Frangipane tærte med en smørsprød mørdej, mandelmasse med lakrids, amber ganach og syrlige bagte rabarber på toppen – en helt fantastisk lækker kombination af søde, syrligt og salt. Og hvis jeg selv skal sige det en af de fineste tærter jeg har lavet.
Rabarbertærte med frangipane og karamelliseret hvid chokolade – smagen og duften af sommer. Nøj, hvor har jeg glædet mig til at lave årets første rabarbertærte, hvilket dog skulle vise sig ikke at være så let. Det var nemlig noget nær umuligt at støve rabarber op i nogle forretninger. Heldigvis viste det sig at grønthandleren i mit gamle hood på Trøjborg blev min redning. Så der røg et kæmpe bundt med hjem, som endte i denne her virkelig skønne rabarbertærte.
God weekend til jer alle derude – jeg håber i nyder den lige så meget som jeg gør. For en gangs skyld har jeg en weekend uden alle mulige planer, hvilket har givet tid til ren afslapning, velvære og selvfølgelig kagebagning.
Sprød og gylden mørdej, saftig mazarinmasse og syrlige rabarber – og så lige en god klat creme fraiche til. Det er da vidst smagen af sommer.
Denne rabarbertærte med marcipan og mandler er muligvis en af de bedste rabarberkager jeg har lavet – den er helt klassisk, men SÅ lækker. Rabarber, marcipan og mandler er et evigt godt makkerpar som ikke behøves andet selskab end en god creme fraiche, vaniljeis eller flødeskum.
Jeg fik for ikke så længe siden lov til at plyndre min mors have for rabarber, hvilket der kom denne tærte ud af. Den blev serveret for min søde familie – og selv rabarberskeptikerne (ja sådan nogen findes der altså i min familie) var vilde med den.
Når man leger med rabarber må man absolut ikke være sukkerforskrækket, for de sure stængler skal gerne have selskab af rigeligt sukker. Så smager de nu engang bedst. Men de bidrager med en dejlig syre og en smuk farve til kagen.
Hvis du trænger til noget enkelt og klassisk som en god rabarbertærte, så lov mig at du prøver denne her opskrift. Den er simpelthen for LÆKKER!
Søde og sommerlige kram, Pilen <3
INGREDIENSER (6-8 pers)
Mørdej
60 g flormelis
150 g hvedemel
1 nip salt
80 g koldt smør
1 æggeblomme
Fyld
80 g marcipan
60 g blødt smør
60 g sukker
1 æg
50 g mandelmel
200 g rabarber
2 spsk sukker + 1/2 vaniljestang
1 spsk sukker til toppen
FREMGANGSMÅDE
Mørdej
Bland mel, flormelis og salt. Tilsæt koldt smør i små tern og smuldr det godt imellem fingrene. Når det har konsistens som revet parmesan tilsættes en æggeblomme og dejen samles hurtigt på køkkenbordet – pas på ikke at ælte dejen for meget. Den skal kun lige samles.
Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i ca 1 time.
Placer en tærtering (24 cm) på en bageplade med et stykke bagepapir eller placer en tærteform på en bageplade.
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og løft den forsigtigt over i tærtebunden. Brug fingrene til at trykke dejen ud til kanterne. Kør forsigtigt kagerullen eller en kniv henover kanterne for at få en helt skarp kant.
Prik bunden med en gaffel og forbag tærtebunden ved 180 grader traditionel ovn i 8-10 min.
Fyld
Pisk sukker, marcipan og smør til en cremet blanding. Tilsæt ægget og pisk blandingen lys og luftig. Vend mandelmel i dejen til sidst.
Skær rabarberne i mindre stykker lidt på skrå. Mas sukkeret sammen med vaniljekornene og vend det sammen med rabarberne.
Hæld mazarinmassen i den forbagte tærtebund og fordel rabarberstykkerne i et fint mønster ovenpå dejen. Drys til sidst med den sidste spsk sukker, og bag tærten ved 180 grader traditionel ovn i 20-25 min.
Server tærten lun med creme fraiche, vaniljeis eller flødeskum.
Nutellatærte med chokolademousse og hasselnødder – lyder det ikke bare lidt for lækkert? Jeg er i hvert fald fan af det søde hasselnøddesmør, og kan ikke få nok.
Tærten her består af en smørsprød mørdej, hasselnøddefrangipane, en fløjlsblød nutellaganache og min all time favorit mælkechokolademousse. Den mousse er simpelthen bare SÅ god, og smelter på tungen.
Er der nogle nutellafans derude? Hvis i kan svare ja, så lov mig lige at i prøver kagen her. Det er lidt som at komme i nutella-himlen hvis i spørger mig. Ja tak!
Denne nutellatærte serverede jeg til dimissionsfest for mine nu eks-studiekammerater, og jeg tør vist godt sige at den faldt i god jord. Den var måske lige stor nok til 10 personer, men til gengæld er kagerester jo altid godt.
Nu vil jeg bruge min søndag på at slappe af med Jonas og bage hotdogbrød, for i aften får vi besøg af min søster og hendes kæreste – og så står den på hjemmelavede hottere og Hint. Jeg glæder mig allerede.
Rigtig god søndag til jer alle og masser af chokoladekram og nutellakys fra Pilen <3
Tip! Hvis du bruger en mælkechokolade på fx 35-36 %, så skal du bruge 320 g chokolade i stedet for 300 g.
INGREDIENSER (14-16 pers)
Mørdej
170 g hvedemel
70 g flormelis
90 g koldt smør
1 æggeblomme
1 spsk koldt vand
forbages 10 min.
Frangipane
80 g ristede afskallede hasselnødder
80 g blødt smør
60 g sukker
1 æg
Nutellaganache
120 g nutella
40 g mælkechokolade
40 g mørk chokolade
110 g piskefløde
Mælkechokolademousse
300 g mælkechokolade (ca 40 %)
4,5 dl piskefløde
Pynt
crispy pearls
mørk chokolade
rød skovsyre
FREMGANGSMÅDE
Mørdej
Bland hvedemel og flormelis i en stor skål. Tilsæt smør i små tern og smuldr det i melblandingen. Saml dejen hurtigt med æggeblomme og koldt vand indtil dejen er ensartet – pas på ikke at ælte dejen for meget, den skal kun lige samles. Tryk dejen lidt flad, pak den ind i husholdningsfilm og læg den på køl i ca 1 time.
Efter 1 time tages mørdejen ud af køleskabet og den rulles tyndt ud på et meldrysset bord. Placer en tærtering (24,5 cm – fx denne her geniale perforerede tærtering) på en bund, fx fra en større springform (eller alternativt en plade der kan stå i køleskabet), med bagepapir, og løft forsigtigt dejen over i tærteringen. Tryk forsigtigt dejen ud i formen, og kør en kagerulle hen over kanterne for at få en skarp kant. Sæt tærten på køl yderligere 1/2 time. Prik bunden med en gaffel og forbag den i 10 min ved 200 grader traditionel ovn – indtil den er gylden og sprød. Skru ned for ovnen til 180 grader.
Frangipane
Blend hasselnødderne til fint mel. Pisk smør og sukker til en ensartet blanding – tilsæt æg og pisk det godt sammen til det er lyst og luftigt. Rør hasselnøddemel i dejen og hæld det ud i den forbagte tærtebund – fordel blandingen jævnt med en lille paletkniv eller en ske. Bag tærten ved 180 grader i 15-20 min til den er gylden på toppen og rundt langs kanterne. Lad tærten køle helt af.
Nutellaganache
Smelt nutella og chokolade i mikroovnen eller over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over nutellablandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber – med hurtige små bevægelser til du får en ensartet blank ganache. Kør evt ganachen igennem med en stavblender. Hæld ganachen over den afkølede tærtebund og sæt tærten på køl i minimum 6 timer – gerne natten over.
Mælkechokolademousse
Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Pisk 3 dl af fløden til let flødeskum og hold det køligt. Varm den sidste 1,5 dl af fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade – rør hurtigt fra midten af skålen med en dejskraber til massen samler sig til en blank ganache. Tjek at temperaturen er omkring 45 grader. Vend forsigtigt lidt af flødeskummet i ganachen og vend derefter resten af flødeskummet i – forsigtigt, men hurtigt.
Læg husholdningsfilm stramt henover bunden af en 23 cm kagering (her er det nemmest at bruge en justerbar kagering) og sæt det fast op ad kanterne på ydersiden med lidt tape. For kageringen med kageplast og placer kageringen på en fast bund der kan komme i fryseren. Hæld chokolademoussen i kageringen og lad moussen sætte sig på frys i minimum 6-8 timer – gerne natten over.
Løsn chokolademoussen fra kagering og kageplast og placer den forsigtigt på midten af tærten, så der er ca lige langt ud til kanten på alle sider. Lad kagen tø op i køleskabet i ca 2 timer eller mere.
Sæt forsigtigt crispy pearls rundt langs kanten af tærten. Riv lidt mørk chokolade på toppen af kagen (med et fint rivejern) og pynt med skovsyre.
Indlægget indeholder affiliatelinks!
Jeg fejrer lige min første dag som nyuddannet med kage til morgenmad – intet mindre. Wow det er altså en vild følelse sådan at blive færdig. Så føler man sige pludselig sådan rigtig voksen og arbejdsklar. Men jeg glæder mig – jeg er så klar til at arbejde og ikke sidde på skolebænken mere. Det har trods alt aldrig været min favoritdisciplin – det der med at sidde stille for lang tid af gangen.
Derfor starter jeg også lige min første dag som nyuddannet ud med at tage på arbejde på Centralværkstedet, hvor der denne weekend er Dansk Kaffeshow. Jeg skal stå hos Arla Essens og snakke om Årstidsmælken, der bare smager helt fantastisk og fungerer vildt godt i kaffe. Så hvis du har bare den mindste interesse i kaffe, så vil jeg helt sikkert anbefale at du tager et smut forbi centralværkstedet her i løbet af weekenden.
Nå det var vist den der kage vi kom fra – ja, den som jeg lige nu sidder og guffer et kæmpe stykke af til morgenmad. Den er altså ret så lækker.
Frangipanetærte med en sprød lakridsmørdejsbund, frangipane fyld med syrlige hindbær og en top af saltkaramelganache – jeg har lidt svært ved at holde igen må jeg indrømme. Shit, den er altså god denne her.
Derfor får i opskriften allerede i dag (havde egentlig tænkt at i skulle have den søndag), så i kan lave den til dessert her i weekenden, eller hvis i får gæster. Jeg lover at den vil vække jubel og begejstring!
Jeg bliver virkelig så glad hvis i vil tagge mig med @pilenskoekken eller #pilenskøkken på instagram, hvis i laver nogle af mine opskrifter. Jeg bliver så MEGA glad af at se jeres fine kreationer derude.
Kan i have en helt fantastisk weekend – måske vi ses til Dansk Kaffeshow? Kom endelig hen og sig hej hvis i kommer forbi <3
Masser af kagekram fra en glad og nyuddannet, Pilen <3
INGREDIENSER (6-8 pers)
Mørdej
125 g hvedemel
50 g flormelis
65 g smør
1 æggeblomme
1,5 tsk rålakrids
Frangipane
60 g ristede mandler
60 g blødt smør
60 g sukker
1/2 sammenpisket æg
50 g halverede hindbær (både friske og frosne kan bruges)
Saltkaramelganache
150 g hvid chokolade af god kvalitet (fx Valrhona Ivoire)
75 g piskefløde
15 g glukosesirup
1/4 tsk flagesalt
Pynt
hindbærpulver
RAW liquorice powder fra Johan Bülow
rød skovsyre
flagesalt
FREMGANGSMÅDE
Bland hvedemel, flormelis og lakridspulver i en stor skål. Tilsæt smør i små tern og smuldr det i melblandingen. Saml dejen hurtigt med æggeblommen indtil dejen er ensartet – pas på ikke at ælte dejen for meget, den skal kun lige samles. Tryk dejen lidt flad, pak den ind i husholdningsfilm og læg den på køl i ca 1 time.
Efter 1 time tages mørdejen ud af køleskabet og den rulles tyndt ud på et meldrysset bord. Placer en tærtering (18,5 cm – fx denne her geniale perforerede tærtering) på en bund, fx fra en større springform, med bagepapir, og løft forsigtigt dejen over i tærteringen. Tryk forsigtigt dejen ud i formen, og kør en kagerulle hen over kanterne for at få en skarp kant. Sæt tærten på køl yderligere 1/2 time. Prik bunden med en gaffel og forbag den i 10 min ved 200 grader traditionel ovn – indtil den er gylden og sprød. Skru ned for ovnen til 180 grader.
Frangipane
Rist mandlerne på en pande og blend dem fint til mandelmel. Pisk smør og sukker til en ensartet blanding – tilsæt det halve æg og pisk det godt sammen til det er lyst og luftigt. Vend mandelmel i dejen og hæld det ud i den forbagte tærtebund. Tryk halve hindbær ned i frangipane dejen og bag tærten ved 180 grader i 15-20 min til den er gylden på toppen og rundt langs kanterne. Lad tærten køle helt af.
Saltkaramelganache
Hak chokoladen groft og hæld den i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage. Vej 150 g chokolade af i en skål – og gem resten til en anden gang.
Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet, og hæld det over den smeltede chokolade mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med hurtige små bevægelser. Når ganachen har samlet sig kan du evt køre den igennem med en stavblender for at gøre den ekstra fin i konsistensen. Sørg for at sætte stavblenderen skråt ned i ganachen, så der ikke skabes for mange luftbobler – det kan dog godt være svært at undgå. Smag ganachen til med flagesalt.
Hæld saltkaramelganache over den afkølede tærte og stil den på køl i yderligere 2 timer til ganachen har sat sig.
Pynt tærten med hindbærpulver, lakridspulver, rød skovsyre og lidt ekstra flagesalt.
Tip! Den karamelliserede hvide chokolade kan bruges til både ganache, sprøde bunde eller en lækker mousse – så derfor kan du med fordel lave en stor portion nu du er igang. Jeg karamelliserer altid mindst 600 g ad gangen.
Indlægget indeholder affiliatelinks!
Hasselnødder og mælkechokolade er et evigt godt makkerpar hvis du spørger mig – især når de får selskab at lidt kanel og en sprød mørdej som i tærten her. Den smager lidt af jul med krydderierne, men jeg vil nu vove at påstå at denne tærte med hasselnøddefrangipane sagtens kan serveres hele året rundt. Bare fordi den er så ualmindelig lækker.
Blåbærtærte med lækker og sprød mørdejsbund, blød mandelmasse, store stykker sød hvid chokolade, frisk lime og søde blåbær. En perfekt sensommertærte i mine øjne.
Blommetærte med frangipane og store stykker chokolade – en af de bedste frugttærter jeg har lavet. Jeg er virkelig fan af at få brugt årstidens frugter – især hvis de kan puttes i en kage eller i en tærte som her. Blommerne er søde og lidt syrlige, hvilket passer skønt til den mørke chokolade og den sprøde mørdejsbund.
Rabarbersæsonen er endelig over os – og jeg er fan! De syrlige stængler med den flotte røde farve kan efter min mening proppes i alverdens bagværk. Og især tærte med rabarber er jeg vild med – derfor får i mit bud på en virkelig lækker, sprød rabarbertærte med lækkert mandel-marcipan fyld og lakrids. Hvis du ikke er fan af lakrids kan den sagtens laves uden, men lakrids og rabarber er faktisk et virkelig skønt makkerpar!