Croissant semlor med mandelcreme og hindbærmarmelade – den nemme version
Posts Tagged ‘fastelavnsboller’
Vandbakkelses fastelavnsboller med vaniljecreme, hindbærmarmelade og chokolade
Vandbakkelses fastelavnsboller med vaniljecreme, hindbærmarmelade og chokolade – en virkelig lækker og nem fastelavnsbolle med klassiske smage. Lige som jeg allerbedst kan lide fastelavnsboller.
(mere…)Croissant semlor – fastelavnsbolle croissant
Croissant semlor – eller en fastelavnsbolle croissant, hvis man nu bedst skal beskrive kagen her på dansk. I princippet er det en lækker og luftig croissant med mandelremonce og chokolade, som efterfølgende er fyldt med en virkelig skøn vaniljeprikket konditorcreme. Det her er muligvis noget af det bedste jeg kan komme i tanke om, og jeg kommer til at lave de her croissant semlor ualmindeligt mange gange inden fastelavn er forbi.
(mere…)Wienerdejs fastelavnsboller med lemoncurd, pistacieremonce og mascarponecreme
Wienerdejs fastelavnsboller med lemoncurd, pistacieremonce og mascarponecreme – måske de bedste wienerdejs fastelavnsboller jeg både har bagt og smagt.
(mere…)Fastelavnsboller med vaniljecreme og remonce
Fastelavnsboller med vaniljecreme og remonce – efter min mening verdens bedste gammeldags fastelavnsboller. Lækre bløde, luftige og med MASSER af vaniljecreme og remonce, der bliver inde i bollen. De her fastelavnsboller er SÅ gode, og jeg er sikker på at i bliver lige så vilde med dem som jeg.
(mere…)Wienerdejs fastelavnsboller med remonce, hindbærmarmelade og konditorcreme
Wienerdejs fastelavnsboller med remonce, hjemmekogt hindbærmarmelade og konditorcreme – en af mine absolutte favoritter, der er klassisk i smagen. Kombinationen af marcipan, hindbær, creme og chokolade bliver jeg aldrig træt af.
(mere…)Fastelavnsboller med hindbær, mandelsmør og karamelganache
Jeg har før nævnt at fastelavn er min yndlings sæson når det kommer til bagværk – og det har altså ikke ændret sig. Jeg kunne sagtens spise fastelavnsboller året rundt, og jeg starter gerne fastelavnsbollesæsonen allerede d. 1. januar, så jeg kan nå at spise så mange som muligt inden fastelavn. Og denne her version af mine fastelavnsboller med hindbær, mandelsmør og karamelganache er et virkelig lækkert alternativ til den klassiske udgave.
(mere…)Fastelavnsboller med vaniljecreme, remonce og chokoladeganache
Klassiske fastelavnsboller med vaniljecreme, remonce og chokoladeganache – luftige og med rigeligt fyld. Og den tunge chokoladeganache på toppen gør dem absolut ikke dårligere. Hvis du er fan af de helt klassiske fastelavnsboller, så er det denne her opskrift du skal kaste dig ud i – de smager fantastisk, der er absolut ikke sparet på fyldet og fyldet render ikke ud. Hvilket altså er super vigtigt. Der er ikke noget værre end fastelavnsboller hvor man skal lede efter cremen.
Fastelavnsboller af wienerdej med pistacieremonce, nougat og konditorcreme
Vi nærmer os fastelavnsbollesæsonen – en af mine yndlingssæsoner. Så kan man lige klare at det er slut med julegodterne, når man ved at fastelavnsbollerne venter lige rundt om hjørnet. Og især de klassiske fastelavnsboller af wienerdej med lækkert fyld og konditorcreme er en af mine favoritter. Selvom jeg helst ikke vil vælge – bare en af hver slags tak!
Wiener fastelavnsboller med remonce og konditorcreme
Endnu en fastelavnsbolle-opskrift. Men dem kan man vidst ikke få for mange af – og så er det jo virkelig tid til at sætte slutspurten ind og spise alle de fastelavnsboller man kan komme til med fastelavn lige om hjørnet.
Denne gang har jeg begivet mig ud i wiener fastelavnsboller – min første wienerdej nogensinde. Og det gik faktisk virkelig godt hvis jeg selv skal sige det. Bollerne fik de famøse 27 lag og blev lækre sprøde.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift af Micki Cheng fra bagedysten, og fremgangsmåden synes jeg virkelig fungerede godt. Så det er den jeg har taget udgangspunkt i i opskriften nedenfor.
Jeg har bagt wiener fastelavnsbollerne med remonce og chokolade, fyldt dem med den lækreste konditorcreme og toppet med chokoladeganache. Hold nu op de er gode. Det der med at den gammeldags fastelavnsbolle var min favorit tror jeg at jeg må tage i mig igen – denne her giver i hvert fald kamp til stregen.
Lad dig endelig ikke skræmme af wienerdejen – det kræver lidt tålmodighed, men er slet ikke så svært. Og så er det det hele værd når du står med et godt resultat og glade gæster. Hvis du vil se hvordan man arbejder med wienerdejen synes jeg at Annemette Voss viser det ret godt i denne video.
God søndag og god fastelavnsbolle-bagning! Søde kram, Pilen <3
Tip 1. Sørg for at alle ingredienserne (bortset fra de 50 g smør) er helt kolde til dejen. Det samme gælder dejen – hold den hele tiden kold. Hvis den begynder at blive varm skal den i køleskabet.
Tip 2. Vær varsom med at presse for meget når du ruller dejen – det vigtigste er tålmodighed, så du ikke presser lagene sammen eller laver hul i dejen. Sørg for at bordet hele tiden er drysset med lidt mel.
Tip 3. du kan ælte 10 g frysetørret hindbær i remoncen – det smager også virkelig skønt!
INGREDIENSER (12 stk)
Konditorcreme
5 æggeblommer
65 g sukker
50 g maizena
2 vaniljestang
5 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde
Wienerdej
25 g gær
1,5 dl sødmælk
1 æg
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
325 g koldt mel (opbevar gerne melet i fryseren 1-2 timer før du skal igang med dejen)
50 g blødt smør
250 g koldt smør
Remonce og fyld
50 g marcipan
50 g sukker
50 g blødt smør
40 g mørk chokolade
Chokoladeganache
75 g mørk chokolade
75 g piskefløde
15 g glukosesirup
FREMGANGSMÅDE
Konditorcreme
Varm mælk (minus 0,5 dl) og vaniljekorn og vaniljestang op i en gryde til lige før kogepunktet.
Pisk sukker, æggeblommer, maizena og den sidste 0,5 dl mælk i en skål.
Hæld forsigtigt mælken ned til æggeblandingen mens der piskes. Når alt mælken er tilsæt hældes det hele tilbage i gryden og det varmes op ved medium varme under konstant omrøring. Bliv ved med at røre indtil cremen tykner. Rør godt i cremen mens den bobler og lad den koge igennem et minuts tid under omrøring.
Tag cremen af varmen og hæld den i en skål. Dæk hurtigt cremen med film helt tæt ned til cremen så der ikke dannes skind eller kondens. Sæt cremen på køl i minimum 3 timer – den skal være helt kold.
Inden servering fjernes vaniljestængerne og cremen piskes igennem til den bliver helt lind. Pisk fløden til fast skum og vend fløden i cremen. Hæld cremen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og gem den på køl indtil servering.
Wienerdej
Rør gær og sukker ud i den kolde mælk. Tilsæt æg, hvedemel, smør og salt og ælt hurtigt dejen sammen – dejen skal kun lige samles. Den må ikke blive elastisk.
Rul dejen ud på et meldrysset bord til et stort kvadrat der gerne må være lidt tykkere på midten.
Tag det kolde smør ud af køleskabet og drys med lidt mel. Bank med en kagerulle smørret til en flad stor firkant (ikke så stor som dejen). Placer smørret på midten af dejen og fold dejen ind over smørret, så smørret er pakket helt ind – der må ikke være nogle huller ind til smørret. Rul dejen ud til et rektangel og fold dejens sider ind over midten, så du har 3 lag smør. Tryk dejen let sammen, pak den ind i film og lad den hvile på køl i ca 15 min.
Tag dejen ud af køleskabet og gentag med at rulle dejen til et rektangel og folde den ind over sig selv – så du nu har 9 lag, og læg igen dejen på køl i 15 min. Husk hele tiden at børste dejen fri for mel.
Gentag sidste trin endnu en gang så du nu har 27 lag og læg igen dejen på køl i 15 min. Lav imens remoncen.
Remonce
Ælt først marcipan og sukker til marcipanen har optaget alt sukkeret. Ælt herefter smør og eventuelt frysetørret hindbær sammen med marcipanen til du har en ensartet blanding.
Skær chokoladen i 12 mindre stykker.
Samling og bagning
Tag dejen ud af køleskabet og læg den igen på et meldrysset bord. Rul dejen ud til et stort rektangel af 30*40 cm (måske lidt længere i hver ende). Skær kanterne til, så dejen er præcis 30*40 cm og del dejen i 12 stykker af 10*10 cm.
Placer en skefuld remonce og et stykke chokolade på hver firkant og luk dejen ved at samle hjørnerne og klemme hullerne sammen, så den er helt tæt.
Placer bollerne på 2 bageplader med bagepapir – med lukningen ned mod bagepapiret. Lad bollerne efterhæve tildækket i ca 30 min.
Pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 15 min. Lad dem køle helt af før servering.
Chokoladeganache
Hak chokoladen groft og smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladeblandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser til blandingen samler sig til en blank ganache.
Flæk bollerne, men lad dem hænge lidt sammen i den ene ende. Sprøjt konditorcreme i bollerne og pynt med chokoladeganache og lidt drys. Server dem med det samme mens de er friske.
Krakelerede vandbakkelser med chokoladecremeux og solbærmarmelade – choux aux craquelin
Krakelerede vandbakkelser med chokoladecremeux og solbærmarmelade – det er vel også en slags fastelavnsboller? Det bilder jeg i hvert fald mig selv ind, hvilket også giver anledning til at bage (og spise) mange flere krakelerede vandbakkelser resten af februar.
Krakelerede vandbakkelser er slet ikke så kompliceret som det lyder – det er egentlig bare en almindelig vandbakkelsedej med en tynd cookie på toppen, der revner når den bliver bagt. De både smager helt fantastisk med den sprøde cookie på toppen, og så ser det altså noget så fint ud.
Vandbakkelserne kan også sagtens gøre det ud for en lækker dessert – måske til valentinsdag på tirsdag? Så ville jeg dog nok servere 2 vandbakkelser per mand – 1 er absolut ikke nok.
Nu vil jeg ud i køkkenet og bage fastelavnsboller til den store guldmedalje – intet mindre end 40 stk faktisk. Så der er nok at se til.
Rigtig god søndag til jer alle – og masser af søde kram fra Pilen <3
Tip 1: Du skal første fylde vandbakkelserne lige inden servering, da de ellers bliver bløde, hvis de står for længe.
Tip 2: Hvis du ikke skal spise dem alle med det samme opbevares de bedst ved stuetemperatur med et viskestykke over sig – de skal ikke i en lufttæt beholder. Hvis de bliver en smule bløde kan de varmes ved 200 grader i få minutter, så bliver de sprøde igen.
Tip 3: Hvis du får en akut trang til vandbakkelser og derfor ikke har tid til at vente til næste dag med chokoladecremeuxen, så pisk lidt flødeskum med lidt vaniljekorn og flormelis, og sprøjt det i vandbakkelserne ovenpå solbærsyltetøjet.
INGREDIENSER (8 stk)
30 g ristede afskallede hasselnødder, grofthakket
8 tsk solbærmarmelade
Chokoladecremeux
2/3 blad husblas
110 g god mælkechokolade med 40 % kakao (hvis du bruger en med 36%, så brug 120 g)
85 g sødmælk
85 g piskefløde
2 æggeblommer
25 g sukker
Vandbakkelser
75 g vand
35 g smør
lidt salt
15 g sukker
45 g hvedemel
1 sammenpisket æg
Cookie
45 g hvedemel
45 g rørsukker
35 g smør
FREMGANGSMÅDE
Chokoladecremeux
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Hak chokoladen fint og hæld den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker i en skål, og varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde lidt efter lidt over æggeblandingen mens der røres rundt og hæld derefter det hele tilbage i gryden, hvor det varmes op til 85 grader ved svag varme, under omrøring. Tag gryden af varmen med det samme temperaturen rammer 85 grader, tilsæt den afdryppede husblas og rør rundt.
Hæld blandingen gennem en sigte over chokoladen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber så blandingen begynder at samle sig indtil det hele er blandet.
Sæt en stavblender i skålen ved at føre den skråt ned i blandingen (på den måde undgår du luftbobler) og kør cremen igennem med stavblenderen. Hæld cremen i en skål og læg husholdningsfilm ned på overfladen af cremen og stil den på køl minimum 12 timer.
Vandbakkelser
Varm vand, sukker salt og smør op i en gryde til smørret er smeltet og blandingen begynder at koge. Tag gryden af varmen og hæld melblandingen i, og rør godt rundt med en træske. Sæt gryden tilbage på varmen mens du rører energisk i et par minutter.
Hæld dejen i en skål og lad den afkøle let. tilsæt ægget – kun lidt af gangen – mens du stadig rører godt rundt i dejen (her skal bruges nogle armkræfter). Tilsæt først mere æg når al ægget er blevet optaget af dejen. Rør dejen ensartet, så den lige slipper grydeskeen – men den må ikke være for flydende!
Hæld dejen i en sprøjtepose med en stor rund tylle og sprøjt runde kugler ud på et stykke bagepapir (ca 4-4,5 cm i diameter).
Cookie
Ælt ingredienserne til dine cookie-dejen godt sammen og rul den tyndt ud (ca 2 mm). Udstik runde cirkler på 5 cm og placer dem forsigtigt på toppene af vandbakkelserne.
Bag vandbakkelserne ved 180 grader traditionel ovn i 40-45 min – husk ikke at åbne døren undervejs. Du kan kigge til dem når der er gået ca 35 min.
Lad vandbakkelserne køle af inden du forsigtigt skærer toppen af med en savtakket kniv.
Fyld chokoladecremeuxen i en sprøjtepose med en rose-tylle. Fyld 1 tsk solbærmarmelade i bunden af vandbakkelserne og drys lidt hakkede hasselnødder ovenpå. Sprøjt en rose langs kanten på vandbakkelsen og placer toppen ovenpå. Drys med lidt solbærstøv og server straks.
Fastelavnsboller med nougat, vaniljecreme og hasselnødder
Det er vidst aldrig for tidligt at begynde på fastelavnsbollerne – jeg føler faktisk næsten at jeg er kommet lidt sent igang i år, på trods af at der er en måned til fastelavn. Men man bliver jo simpelthen så lækkersulten af at se alle de fastelavnsboller på instagram.
Jeg elsker fastelavnsboller – sådan som i VIRKELIG meget! Især den gammeldags fyldte version er min favorit. Sidste år lavede jeg gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme og remonce, som virkelig var et hit. I år har jeg videreudviklet opskriften, og lavet denne lækre version af fastelavnsboller med nougat, vaniljecreme og ristede hasselnødder – og jeg er fan!
Billederne taler for sig selv – der bliver ikke sparet på fyldet. Dette kan dog godt resultere i et par boller hvor fyldet gerne vil flyde ud. Jeg var dog heldig med kun to boller på afveje – men det må man altså tage med når man gerne vil have så meget creme i som muligt. Og det vil man jo gerne.
Jeg har toppet bollerne med en mørk chokoladeganache, der passer skønt til det søde fyld. Er du helt tosset med glasur propper du selvfølgelig bare det på bollerne. Men den der ganache er altså lækker – som i at jeg dypper bollerne i resten af ganachen, eller spiser den som nutella på nybagt brød. Det er min indsats mod stop-madspild-kampagnen.
Gør jer selv den tjeneste og forkæl jer selv og familien med nybagte fastelavnsboller – jeg lover at i bliver populære derude.
God torsdag og masser af søde kram fra Pilen <3
INGREDIENSER (12 stk)
Bolledej
20 g gær
1,5 dl sødmælk
100 g blødt smør
1 æg
1 spsk sukker
½ tsk salt
½ tsk kardemomme
300-350 g hvedemel
Vaniljecreme
3 æggeblommer
40 g sukker
2 spsk maizena
1 vaniljestang
3 dl sødmælk
Fyld
75 g blød nougat af god kvalitet (fx Summerbird)
50 g ristede afskallede hasselnødder, grofthakket
Chokoladeganache
100 g mørk chokolade
80 g piskefløde
20 g glukosesirup
Pynt
finthakkede ristede hasselnødder
crispy pearls (evt vendt i lidt guldstøv)
rød skovsyre
FREMGANGSMÅDE
Vaniljecreme
Start med vaniljecremen så den kan nå at køle af.
Varm mælk og vaniljekorn og vaniljestangen op i en gryde til lige før kogepunktet.
Pisk sukker, æggeblommer og maizena i en skål.
Fisk vaniljestangen op af gryden og hæld forsigtigt mælken ned til æggeblandingen mens der piskes. Når alt mælken er tilsæt hældes det hele tilbage i gryden og det varmes op ved medium varme under konstant omrøring. Bliv ved med at røre indtil cremen tykner.
Tag cremen af varmen og hæld den i en skål. Dæk hurtigt cremen med film helt tæt ned til cremen så der ikke dannes skind eller kondens. Sæt cremen på køl.
Bolledej
Varm mælken så den er lillefingervarm, og rør gæren ud i.
Tilsæt de første 200 g hvedemel, og rør det sammen.Tilsæt herefter blødt smør, æg, sukker, salt og kardemomme og rør det hurtigt sammen.
Tilsæt nu lidt efter lidt resten af melet imens der æltes – det er ikke sikkert at alt melet skal bruges. Dejen skal være klistret, men så den lige akkurat slipper skålens sider eller dine hænder.
Lad dejen hæve i 45 min – 1 time, til dobbelt størrelse.
Samling og bagning
Skær nougaten i 12 stykker. Rul dejen tyndt ud dog skær dejen i 12 kvadrater. Fyld ca 1,5 tsk vaniljecreme, en klump nougat og 1 tsk hakkede ristede hasselnødder . Sørg for at lukke hullerne så godt som muligt, og placer bollen på en bageplade med lukningen ned af. Lad bollerne efterhæve i ca 30 min.
Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem ca 15 min ved 200 grader alm ovn. Hold øje med dem – de skal blive let gyldne. Køl dem helt af inden de pyntes.
Chokoladeganache
Hak chokoladen groft og smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladeblandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser til blandingen samler sig til en blank ganache. Hæld ganachen i en dyb skål der passer med at en bolle kan dyppes deri.
Dyp toppen af bollerne i ganachen og pynt med hakkede hasselnødder, crispy pearls eller hvad du nu har liggende i køkkenskabet.
Nyd dem allerhelst samme dag som de er bagt.
Indlægget indeholder affiliatelinks!