Lime is med crumble, amber cremeux og hindbær – åets nytårsdessert
Posts Tagged ‘dessert’
Lakrids parfait med bagte rabarber
Lakrids parfait med bagte rabarber – en virkelig simpel, men helt og aldeles lækker isdessert, som ikke kræver en ismaskine.
(mere…)Lakridsis med hindbærcoulis
Selvom jeg laver mange kager og desserter, så er det altså ikke altid at resultatet bliver lige som jeg havde forestillet mig. Hvilket faktisk var tilfældet med denne is her – ikke desto mindre er det den absolut bedste lakridsis jeg både har smagt og lavet. Og det siger altså ikke så lidt, for jeg er virkelig kæmpe fan af lakridsis.
Cookiekage med karamelliseret hvid chokolade og kirsebærmousse – nytårskage
Cookiekage med karamelliseret hvid chokolade, kirsebærmousse og lakrids – tredje nytårsdessert i min lille nytårskalender, og en virkelig festlig og lækker en af slagsen.
Passionsfrugttærte med mandelkrokant – nytårsdessert
Passionsfrugttærte med mandelkrokant – en festlig og lækker bombe af syrlighed og knas, der vil passe perfekt som den søde afslutning på middagen til nytår. De små tærter består af en sprød mørdej, knasende mandelkrokant og en syrlig passionsfrugtcurd, og så smager de intet mindre end fantastisk.
Chokolademousse kage med praliné og brownie – nytårskage
Kære følgere – de næste 4 dage bliver i forkælet med en lille kavalkade af søde og lækre nytårsdesserter. Og der er til lidt for enhver smag – både de chokoladetunge, de syrlige og de knasende.
Mine bedste juleopskrifter
Lige nu står jeg midt i en flytning, hvilket betyder at alt er pakket ned i kasser og at køkkenudskejelserne er noget nær ikke eksisterende. Det må lige vente en uges tid endnu til vi er kommet på plads i den nye lejlighed. Indtil da vil jeg dele mine bedste juleopskrifter med jer som allerede findes her på bloggen – for der er altså nogle lækre favoritter iblandt, som jeg helt sikkert også skal lave igen i år.
Gammeldags æblekage med ingefær og rugbrødsrasp
Gammeldags æblekage med et twist – jeg elsker den klassiske udgave, men denne her med ingefær og rugbrødsrasp er virkelig et lækkert alternativ! Jeg har portionsanrettet æblekagerne, men desserten kan også sagtens serveres i et stort fad hvis man foretrækker dette.
Brownie med praliné og mælkechokolademousse
Godmorgen søde læsere <3
Lige nu er jeg på vej til Hotel Munkebjerg med Jonas for at nyde et ophold med spa og lækker gourmet menu på Restaurant Treetop i Vejle. En fantastisk fødselsdagsgave fra Jonas som jeg virkelig har glædet mig til at indløse – det bliver skønt med kærestetid, ren forkælelse og god mad.
Chokolademarengs med mini kiwi – Nergi
Sponsoreret af Nergi.
En virkelig lækker og utrolig nem dessert med de sødeste små mini kiwier – også kaldet Nergi. Jeg lavede de lækreste sprøde chokolademarengs med mælkechokolade og flagesalt, toppet med en yoghurtskum og de sødeste mini kiwier som både pynter og smager skønt.
Mini kiwierne er netop kommet til Danmark, og er på størrelse med et jordbær – de er perfekte at bruge som pynt på kager, på en lækker morgenmadsbowl eller bare at have med som en snack på farten. Jeg ved ikke med jer – men jeg går generelt udenom kiwier. Ikke fordi jeg ikke kan lide smagen, men fordi jeg synes at de er bøvlede at håndtere. Træls skræl der ikke er til at få af, og så er de enten for hårde eller for bløde. Her er mini kiwierne altså geniale – de kan spises lige som de er, og så er de hurtige lige at skære i halve eller kvarte og toppe på morgenmaden eller en lækker kage!
Mini kiwerne er lækre søde og er altså oplagte til at bruge i desserter eller som pynt på kager – jeg drømmer allerede om mazarintærte med konditorcreme og mini kiwier på toppen. Men først skal i altså have opskriften på de her virkelig nemme og lækre chokolademarengs med yoghurtcreme og mini kiwier. Den perfekte gæstedessert, da marengsrederne kan laves i forvejen, og så skal de faktisk bare toppes med den lækre yoghurtskum og de fine mini kiwier.
Mini kiwierne er i sæson fra september til midten af november, så det er nu du skal slå til hvis du vil i køkkenet og leje med mini kiwierne. Du kan finde Nergi bærret i din lokale Føtex, Bilka eller på nemlig.com – de står sammen med andre friske bær i frugt afdelingen. Læs mere om det lækre bær og få mere inspiration til hvordan det kan bruges på Nergis hjemmeside.
Søde kram og dejlig onsdag til jer alle <3
INGREDIENSER (6 pers)
Chokolademarengs
3 æggehvider
150 g sukker
1/4 tsk eddike
1 nip flagesalt
100 g mørk mælkechokolade (ca 49 %)
Yoghurtskum
2 dl piskefløde
200 g græsk yoghurt 10 %
2 bakker Nergi
FREMGANGSMÅDE
Chokolademarengs
Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen mens der stadig piskes. Pisk marengsen til den er helt stiv og til der ikke er flere sukkerkorn. Vend eddike og flagesalt i marengsen.
Smelt chokoladen og drizzle den over marengsen i skålen. Vend nu MEGET forsigtigt chokoladen rundt, så der stadig er tydelige chokoladeswirls i marengsen.
Sæt seks rustikke marengsreder på en bageplade med bagepapir – lav en lille fordybning i midten af hver rede med bagsiden af en ske.
Bag marengsrederne ved 120 grader traditionel ovn i ca 45 min. Sluk ovnen og åbn ovndøren – lad marengsrederne køle af i ovnen.
Yoghurtskum
Pisk fløden til fast flødeskum. Rør den græske yoghurt lind, og vend forsigtigt flødeskummet i den græske yoghurt.
Skær dine Nergi i kvarte, og lav chokoladespåner klar.
Top hver chokolademarengs med en stor skefuld yoghurtskum, og pynt med Nergi og chokoladespåner.
Server marengsrederne straks de er pyntet og server evt ekstra yoghurtskum og Nergi “on the side”.
Pandekager med hjemmelavet nutella og is – med Miele TempControl
SPONSORERET AF MIELE MIELE – indlægget er dog udtryk for mine egne holdninger til produktet!
Så er vi nået til andet indlæg med Miele TempControl – hvilket betyder at det er pandekagetid. Ja tak! Med det sommervejr vi har i Danmark for tiden er det vidst helt ok at spise pandekager i store mængder. Gerne med hjemmelavet nutella og vaniljeis som her – jeg siger jer det er en vinderdessert!
Chokolademousse med mandelkrokant – med Miele Tempcontrol
SPONSORERET AF MIELE
Det her indlæg har jeg virkelig glædet mig til at dele med jer! For et par måneder siden var jeg nemlig så heldig at blive inviteret en tur indenfor i Mieles flotte køkken i Glostrup – jeg fik stillet udfordringen at lave to søde opskrifter på deres nye TempControl kogeplade, hvilket selvfølgelig var en udfordring jeg ikke kunne takke nej til.
Miele TempControl er en kogeplade med temperaturkontrollerede trin der holder en konstant temperatur – dvs. at kogepladen har mulighed for at indstilles til en konstant temperatur der passer til tilberedningen af det du har på kogepladen. Ret så genialt kan jeg fortælle!
Den første opskrift jeg valgte at lave på Mieles TempControl kogeplade var en lækker cremet chokolademousse på en bund af mandelkrokant. Bare fordi chokolademousse jo altid er en sikker vinder i dessertkøkkenet.
Hvis i vil se hvordan jeg laver chokolademousse på den smarte TempControl kogeplade, så se med i videoen nedenfor. Her viser jeg hvordan du laver den lækreste chokolademousse med mandelkrokant, og hvordan TempControl kogepladen gør processerne i opskriften en del lettere.
Chokolademousse kan være udfordrende på mange områder, da man skal ramme de helt rigtige temperaturer på både creme anglaisen som endelig ikke må blive for varm, og chokoladen som ikke må brænde på. Der var faktisk hele tre steps i opskriften, hvor Mieles TempControl kogeplade gjorde arbejdet så meget lettere og sikrede et godt resultat.
Da karamellen skulle laves, brugte jeg trin 2 på kogepladen, der holder en konstant temperatur på 200 grader (kan indstilles mellem 180-220 grader). På den måde sikrede jeg mig at sukkeret smeltede langsomt og at karamellen derved ikke brændte på.
Min mørke chokolademousse blev baseret på en creme anglaise, da det giver en dejlig cremet konsistens til moussen. Creme Anglaise er en blanding af æggeblommer, sukker, fløde og sødmælk, som ikke må komme op og koge. Det skal ramme en temperatur på ca 82 grader. Her brugte jeg holde-varm-funktionen på TempControl kogepladen og indstillede den til 85 grader for at sikre at min creme anglaise blev varmet lige så stille op uden at blive for varm – her tyknede den lige så stille og fik en perfekt konsistens uden at det blev til røræg.
Sidst men ikke mindst – og noget af det jeg var allermest begejstret for – så kunne jeg smelte chokolade direkte i gryden uden at brænde det på. Hvilket virkelig var dejligt – især når man som jeg faktisk ikke altid har den helt store tålmodighed. Jeg indstillede holde-varm-funktionen til 50 grader og smeltede chokoladen under omrøring – og på ingen tid var der lækker smeltet chokolade uden at det brændte fast i bunden af gryden. Virkelig nemt – og så sparer det opvask. Win!
Se endelig med i videoen hvor jeg laver den lækreste chokolademousse på en bund af mandelkrokant – jeg håber i vil tage godt imod videoen. Det har været lidt spændende og skørt at se sig selv på video, men jeg synes at resultatet er blevet virkelig godt. Og så kan i få en mere detaljeret gennemgang af opskriften længere nede i indlægget, hvis i selv vælger at kaste jer ud i en omgang chokolademousse.
Mieles TempControl kogeplade får altså de varmeste anbefalinger med herfra – jeg ved i hvert fald godt hvor jeg skal have fat i kogeplader når jeg engang skal investere i nyt køkken.
Rigtig god torsdag til jer alle – og de sødeste chokoladekram, Pilen <3
INGREDIENSER (4-6 pers)
Mandelbund
100 g mandler
110 g sukker
1 nip salt
25 g smeltet smør
Chokolademousse
0,75 dl sødmælk
0,75 dl fløde
2 æggeblommer
25 g sukker
115 g creme anglaise
115 g mørk chokolade
2 dl piskefløde
Pynt
chokoladespåner
mandelkrokant
rød skovsyre
FREMGANGSMÅDE
Mandelbund
Smelt sukkeret på en stor pande ved svag-medium varme (fx trin 2 på Miele TempControl). Sørg for at sukkeret smelter langsomt uden at røre i det. Når sukkeret er blevet til en gylden karamel slukkes for varmen og mandler og salt vendes i karamellen. Hæld mandlerne ud på et skærebræt med bagepapir og lad det køle af.
Hak mandlerne groft og vej 150 g af – blend de 150 g til fin mandelkrokant, men stadig med lidt grove stykker. Gem den resterende mandelkrokant til pynt.
Bland den blendede mandelkrokant med smeltet smør. For en aflang rugbrødsform med husholdningsfilm og hæld mandelblandingen i formen. Tryk den godt ud i bunden med hænderne og stil den på køl.
Chokolademousse
Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med lidt sukker. Pisk hurtigt sukker, vaniljekorn og æggeblommer sammen. Varm fløde, sødmælk og den tomme vaniljestang op i en gryde til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og hæld ca halvdelen af den varme mælkeblanding over æggene mens du pisker.
Hæld alle ingredienserne tilbage i gryden og sæt den tilbage på kogepladen ved svag varme (eller holde-varm-funktion indstillet til 85 grader på Miele TempControl). Rør hele tiden mens du forsigtigt varmer cremen op til ca 82-83 grader – cremen skal tykne let. Tag cremen af varmen og hæld den igennem en sigte. Vej 115 g creme anglaise af til chokolademoussen – gem resterne til en gang friske bær eller spis det med det samme.
Smelt chokoladen. Hæld den stadig varme creme anglaise over den smeltede chokolade mens du rører med en dejskraber fra midten af skålen med små hurtige bevægelser. Rør indtil det har samlet sig til en blank chokolademasse. Lad cremen køle til ca 40 grader.
Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt fløden i chokoladecremen af to omgange – uden at slå luften ud af moussen. Hæld chokolademoussen over bunden og stil den på køl i minimum 6 timer, eller gerne natten over.
Pynt og anretning
Stil chokolademoussen på frys i 30 min inden den skal anrettes – det gør den nemmere at skære ud. Du kan også fryse moussen direkte efter den er lavet, skære den ud fra frost og tø den op i portionsanretninger. Så får du et helt skarpt snit!
Løft forsigtigt moussen op af formen, og løsn husholdningsfilmen fra siderne. Skær kanterne væk, og del den resterende mousse i 4 eller 6 aflange stykker alt efter hvor dessertglade i er.
Pynt med chokoladespåner, mandelkrokant og rød skovsyre.
Cheesecake med hyldeblomst og jordbær
Hyldeblomst og jordbær – så bliver det vidst ikke mere sommerligt? En cheesecake der er både sommerlig, frisk og sød – perfekt måde at få brugt sæsonens råvarer.
Denne lækre cheesecake med hyldeblomst blev serveret i torsdags da min seje kæreste endelig kunne kalde sig for uddannet pædagog. Det skulle selvfølgelig fejres med masser af kage og godt selskab. Og jeg tør vidst godt sige at denne her cheesecake faldt i god jord – især sammen med en klassisk jordbærtærte og masser af kaffe.
Kagen her ser mere kompliceret ud end den faktisk er – det mest krævende er faktisk tålmodighed. Derfor er det også en god idé at begynde i lidt god tid. Kagen tager ikke skade af at stå et par dage i fryseren.
Hvis du er rigtig blæret laver du det med en hjemmelavet hyldeblomstsaft – jeg deler opskriften på en virkelig god en af slagsen i næste uge. Og ellers bruger du bare den købte version. Bare sørg for at smage til når du laver géléen – den må gerne smage af noget uden at overdøve fyldet.
Hvis du har lyst til at kaste dig ud i en lidt anderledes og virkelig sommerlig cheesecake, så er det her altså et virkelig godt bud. Det bliver i hvert fald ikke sidste gang denne sommer at der kommer cheesecake med hyldeblomst på bordet.
God solskinssøndag til jer alle – og masser af søde sommerkram, Pilen <3
OBS! Sørg for at creme fraiche og philadelphia har stuetemperatur når du begynder på fyldet – hvis det er for koldt vil det klumpe når det blandes med chokoladen.
Tip – hvis du ikke har en silikoneform kan du støbe kagen i en 18 cm kagering med kageplast langs kanten og bagepapir eller husholdningsfilm over bunden. Så placerer du kiksebunden med jordbærcurd nederst i midten af den lidt større kagering – herefter hælder du cream cheese fyldet over bunden og jævner overfladen med en paletkniv.
INGREDIENSER (8-10 pers)
Kiksebund
150 g havrekiks
75 g smeltet smør
1 nip salt
Jordbærcurd
1,5 blad husblas
125 g jordbær (efter de er skåret ud)
1/2 vaniljestang
75 g sukker
Revet skal og saft af 1/2 citron (ca 1/4 dl saft)
1 æg
25 g smør
Cream cheese
2,5 blade husblas
1/2 dl koncentreret hyldeblomstsaft
skal af 1 øko citron
125 g hvid chokolade
1/2 vaniljestang
50 g flormelis
200 g philadelphia
1 dl creme fraiche 18 %
2 dl piskefløde
Hyldeblomstgélé
8 blade husblas
4 dl fortyndet hyldeblomstsaft
FREMGANGSMÅDE
Kiksebund
Blend kiksene fint og bland dem med lidt salt og smeltet smør.
For en 16 cm kagering med kageplast og bagepapir i bunden, og pres kiksebunden godt sammen i kageringen. Stil kiksebunden på køl mens du laver jordbærcurd.
Jordbærcurd
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.
Hæld jordbær, citronskal, citronsaft og halvdelen af sukkeret i en gryde og bring det i kog under omrøring. Lad det småsimre i ca 5 min til jordbærrene bliver bløde. Kør jordbærrene igennem med en stavblender til en ensartet puré.
Pisk sukker og æg hurtigt sammen i en skål og hæld jordbærpuréen over æggeblandingen mens du rører i blandingen. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det op ved SVAG varme til det begynder at tykne. Tag cremen af varmen når den rammer 65 grader. Klem husblassen fri for vand og rør det ud i jordbærcurden. Tilsæt smør i små tern og rør det ud i cremen indtil det smelter sammen og cremen tykner.
Stil cremen i køleskabet i ca 30 min – rør i den hver 10 min indtil den er tyknet.
Hæld jordbærcurden over din kiksebund og stil det i fryseren i minimum 3 timer.
Cream cheese
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i ca 15 min.
Hak den hvide chokolade groft. Smelt chokoladen over vandbad og stil den til side.
Varm hyldeblomstsaft og citronskal op og hæld det i en skål. Smelt husblassen ud i hyldeblomstsaften og lad det svale til stuetemperatur.
Mas vaniljekorn sammen med lidt flormelis og rør flormelis, creme fraiche og philadelphia hurtigt igennem. Tilsæt den hvide chokolade under omrøring til en ensartet blanding.
Tilsæt hyldeblomstsaften i en tynd stråle under omrøring for at undgå klumper. Pisk fløden til et let skum og vend det lidt af gangen i cream cheese blandingen.
Hæld cream cheese fyldet i en 18 cm silikoneform (læs tip længere oppe hvis du ikke har en silikoneform). Løsn kiksebunden fra kagering og kageplast og tryk den forsigtigt ned i cream cheese fyldet med kiksebunden opad. Tryk den ned så kiksebunden flugter med cream cheee fyldet og glat overfladen med en paletkniv. Stil silikoneformen i fryseren natten over – eller minimum 6 timer.
Hyldeblomstgélé
Bland koncentreret hyldeblomstsaft med vand til du har en kraftig men velsmagende saft. Varm saften forsigtigt op i en gryde – den skal kun lige lunes. Smelt husblassen i den varme hyldeblomstsaft og hæld saften i en skål.
Lad saften svale til 32-34 grader. Hold øje med temperaturen.
Løsn den frosne kage fra siloneformen og placer den forsigtigt på en rist med et fad under. Hæld forsigtigt den lune hyldeblomstsaft over kagen. Når det hele er brugt samler du den overskydende saft og hælder i skålen igen og gentager processen. Gentag processen af 3 omgange, så du får 3 tynde lag af hyldeblomstgélé.
Løft forsigtigt den glaserede kage over på et serveringsfad og stil den til optøning i køleskabet i ca 3 timer.
Pynt kagen med friske jordbær og hyldeblomster.
Mælkechokoladeis
Endelig kom sommeren igen – og jeg fejrer det med hjemmelavet mælkechokoladeis i lange baner. En cremet og chokoladesød is der smelter på tungen. Perfekt til ishungrende maver og varme sommerdage.
Denne mælkechokoladeis er virkelig simpel og består kun af 5 ingredienser. Dette betyder også at chokoladen er helt og aldeles afgørende for resultatet og smagen. Brug derfor en god mælkechokolade! Jeg har valgt Summerbirds 49 % mælkechokolade der med sin lidt mørkere smag giver lidt kant til den ellers søde mælkechokoladeis.
Jeg har seriøst ikke en stopklods når det kommer til is – det resulterede også i at jeg formåede at spise stort set hele portionen her selv. Ups. Jeg må hellere lave en omgang igen meget snart.
Nu vil jeg ud og nyde det fantastiske sommervejr i dag – og spise lidt mere is. Jeg håber i også får en skøn søndag i sommersolen.
Søde solskinskram, Pilen <3
Tip 1. Denne is kræver en ismaskine – har du ikke en ismaskine foreslår jeg at du prøver enten min amber is eller min islagkage med mynte og chokolade.
Tip 2. Vil du fremskynde nedkølingsprocessen af cremen kan du stille skålen med den varme chokoladecreme i et vandbad med isterninger og sørge for at røre det godt igennem hele tiden. Derefter skal den kun have ca 3 timer på køl inden den kan køres på ismaskine.
INGREDIENSER ( 6 pers)
200 g god mælkechokolade (fx mælkechokolade fra Summerbird på 49%)
3,5 dl sødmælk
2,5 dl fløde
115 g rørsukker
5 æggeblommer (ca 80 g bægre)
FREMGANGSMÅDE
Smelt chokoladen over vandbad og stil det til side.
Pisk sukker og æggeblommer hurtigt sammen, og varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet i en gryde. Hæld den varme mælke-fløde over æggeblandingen mens du pisker – hæld herefter det hele tilbage i gryden og varm blandingen op ved svag varme mens du hele tiden rører i blandingen med et piskeris.
Varm cremen op til 85 grader – hold øje med at cremen begynder at tykne let. Når cremen har fået den rette temperatur hældes den igennem en sigte over den smeltede chokolade – mens du rører i chokoladen med en dejskraber. Kør blandingen igennem med en stavblender så du får en glat blanding.
Dæk cremen til med husholdningsfilm, så der ikke dannes kondens, og stil den på køl natten over til den er helt kold.
Kør den kolde creme på ismaskinetil den har konsistens som softice og hæld den herefter i en rugbrødsform foret med bagepapir. Lad isen sætte sig helt i fryseren i ca 3 timer.
Nyd isen som den er – evt med lidt chokoladespåner på toppen.
Citrontærte med brændt marengs
Syrligsøde, sprøde citrontærter med en luftig brændt marengs på toppen – i mini udgave. Jeg er fan, og kan ikke få nok af disse små hapsere. Jeg elsker kombinationen af den sprøde mørdejsbund, det cremede syrlige fyld og den søde marengs.
Islagkage med mynte, chokolade og påskeæg
Er du begyndt at overveje hvad påskedesserten skal byde på? Så har jeg her et bud på en helt fantastisk islagkage med en melfri browniebund, en cremet mynteparfait og lækre mynteæg fra Summerbird. Jeg lyver ikke når jeg siger at det muligvis er den bedste islagkage jeg har smagt – og så skal den endda laves uden ismaskine, så alle kan være med.
Mørk chokolade og mynte er evigt lækkert makkerpar, og jeg har også en mor som jeg ved ville elske denne kage. Hun er nemlig ualmindelig glad for mynteis – og chokolade. Det må vist være hende jeg har arvet det fra.
Jeg har brugt de lækreste vagtelæg med mørk chokolade og myntekaramel fra Summerbird, som både giver en fantastisk smag og lækkert knas til iscremen. Og så er de jo også en fryd for øjet at pynte påskekagen med.
Kagen kan selvfølgelig laves hele året rundt – så vil jeg bare anbefale at du finder en anden form for chokolader med myntefyld. Det ville faktisk være helt synd kun at spise den til påske. Jeg har i hvert fald på fornemmelsen at det ikke er sidste gang denne her ryger på dessertbordet.
Hvis du gerne vil gøre dine gæster glade med en lækker dessert der kan serveres direkte fra fryseren, så lov mig at du prøver denne islagkage med mynte og chokolade. Den vil helt sikkert vække begejstring og glæde!
God tirsdag og søde kram, Pilen <3
Iscremen er lavet med udgangspunkt i Mette Blomsterbergs opskrift på mynteparfait.
INGREDIENSER (8-10 pers)
Brownie
100 g mørk chokolade (60-70%)
75 g smør
100 g sukker
2 æg
Mynteparfait
17 vagtelæg med myntekaramel fra Summerbird
3,5 dl piskefløde
4 æggeblommer
4 myntestilke
16-20 mynteblade
0,75 dl vand
75 g sukker
FREMGANGSMÅDE
Start med at komme 12 vagtelæg med myntekaramel i fryseren – så er de nemmere at hakke når du kommer dertil.
Brownie
Smelt smørret i en gryde. Hak chokoladen groft og kom det i gryden og lad smør og chokolade smelte sammen.
Pisk æg og sukker hurtigt sammen i en skål. Hæld chokoladesmørret i æggene mens der røres. Rør dejen til en ensartet blanding og hæld det i en 20 cm springform med bagepapir i bunden.
Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i 15-20 min. Tjek til kage undervejs – den må endelig ikke få for meget og må godt være lidt underbagt i midten.
Lad kagebunden køle helt af – gerne i fryseren.
Mynteparfait
Pil myntebladene af myntestilkene og hak myntebladene fint. Hæld myntestilke, vand og sukker i en gryde og lad det koge op – lad siruppen småkoge i 5 min og tag den af varmen. Hæld siruppen i en skål og lad den køle let.
Pisk æggeblommerne luftige med en håndmixer, og tilsæt siruppen lidt ad gangen mens du stadig pisker. Pisk det godt igennem til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt myntebladene og pisk dem hurtigt ud i blandingen.
Pisk fløden til let flødeskum og vend den i æggemassen.
Hak de 12 frosne vagtelæg groft og skil dem fra hinaden med fingrene så de ikke klistrer helt sammen. Vend forsigtigt de hakkede chokoladeæg i ismassen. og sørg for at de ikke hænger for meget sammen.
Løsn brownien fra bagepapiret og læg brownientilbage i springformen med bagepapir i bunden og kageplast langs kanterne. Hæld ismassen i springformen og stil den i fryseren i minimum 6-8 timer – gerne natten over. Efter 1 time rører du forsigtigt i ismassen (uden at stikke ned i bunden), så æggene ikke flader helt til bunds. Glat overfladen og frys islagkagen færdig.
Lad islagkagen stå ved stuetemperatur i 5-10 min inden servering, og Pynt med de resterende vagtelæg, fintrevet chokolade og friske mynteblade.
Pære belle helene – med hjemmelavet vaniljeis
Pære belle helene er en dessertklassiker som jeg mindes fra min barndom og som virkelig kan bringe sød lykke. Det er en virkelig simpel men absolut lækker dessert der består af tre elementer: vaniljeis, pocheret pære og chokoladesauce.
Jeg har opgraderet versionen med en ingefærpocheret pære, en tyk chokoladesauce og en hjemmelavet vaniljeis. Har du ingen ismaskine, eller har du bare ikke tid til at lave is, så kan desserten sagtens servere med en god købt vaniljeis. Det bliver den ikke dårligere af.
Det vigtigste når du pocherer pæren er at sukkerlagen ikke må koge – temperaturen skal hele tiden holdes lige under kogepunktet.
Pære belle helene er en perfekt dessert til når der kommer gæster, da alle elementerne, pånær chokoladesaucen, kan forberedes i god tid. Så er det bare med at røre chokoladesaucen sammen og anrette. Så kan man læne sig tilbage og nyde den fantastisk kombination af pære, ingefær, chokolade og vaniljeis.
God weekend til jer alle og søde chokoladekram, Pilen <3
INGREDIENSER (4 pers)
Vaniljeis
5 æggeblommer
130 g sukker
1 vaniljestang
3,5 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde
Pocheret pære
4 conference pærer
1 liter vand
300 g sukker
40 g frisk ingefær, fintrevet
1 vaniljestang
3 spsk citronsaft
Chokoladesauce
100 g god mørk chokolade
1,25 dl piskefløde
FREMGANGSMÅDE
Vaniljeis
Varm fløde, mælk, vaniljestang og vaniljekorn op i en gryde til lige under kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen. Tilsæt ca halvdelen af den varme mælk mens du pisker. Hæld nu det hele tilbage i gryden og sæt det på kogepladen på svag-medium varme.
Rør hele tiden i gryden og hold øje med et termometer – når temperaturen når ca 83-85 grader tages gryden af varmen. Den skulle nu gerne være legeret og tyknet en smule. Hæld cremen i en kold skål og læg et stykke husholdningsfilm helt tæt ned mod overfladen. Lad det køle helt af – gerne natten over.
Kør cremen i en ismaskine til den har konsistens som softice. Hæld isen i en bøtte og frys den yderligere et par timer til der kan laves runde kugler af isen.
Pocheret pære
Hæld vand, sukker, vaniljestang, vaniljekorn og ingefær i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Skru lidt ned for varmen til medium varme (det må ikke koge). Skræl pærerne og hæld dem i sukkerlagen – pocher pærerne i ca 15-20 min. Tjek med en kødnål at pærerne er møre. Tag gryden af varmen og hæld lage og pærer i en skål. Lad pærerne køle af i lagen – gerne på køl, indtil servering.
Chokoladesauce
Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det lidt ad gangen over den smeltede chokolade. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser til det samler sig til en blank tyk chokoladesauce.
Skær lidt af bunden af pæren så den kan stå op – eller halver pærerne og skrab kerne ud, hvis du foretrækker dette. Anret pæren med en kugle vaniljeis og lun chokoladesauce. Pynt med lidt chokoladespåner og spiselige blomster.
Chokolade creme brulée med hasselnødder
Creme brulée er en dessertklassiker der er lige så fantastisk som den er enkel. Alligevel har jeg tilladt mig at lege lidt med den klassiske creme brulée og tilsat lidt chokolade og lidt knas. Bare fordi jeg er vild med både chokolade og knas – det kan umuligt gøre en dessert dårligere.
Creme brulée er egentlig en ret simpel dessert men den kræver lidt tid og lidt opmærksomhed for at den sidder lige i skabet. Det vigtigste efter min mening er at cremen ikke bliver overbagt og at sukkerlaget får en fin karamellisering uden at brænde på. For at gøre det lidt lettere for jer, vil jeg anbefale at i lige læser mine tips nedenfor inden i kaster jer ud i projekt creme brulée. Så kan det næsten ikke gå galt.
Fusionen af den bløde chokoladecreme, de knasende hasselnødder og det sprøde karamellåg får næsten desserten til at smage af nutella – hvilket jeg bestemt ikke klager over. Flere nutella-desserter, ja tak!
Jeg håber ikke at i lader jer skræmme af de lidt mange trin og ventetider – jeg lover at det er alt besværet værd. Sådan en omgang chokolade creme brulée får altid ethvert desserthjerte til at smelte.
God weekend til jer alle – og chokoladesøde kram fra Pilen <3
Tip 1. Se til dine creme brulées mens de bager i ovnen, da der kan være stor forskel på ovne. Cremen skal være fast i overfladen med stadig blævre lidt i midten.
Tip 2. Det er vigtigt at overfladen på creme bruléen er jævn og at det kun er et tyndt lag rørsukker du hælder på toppen – hellere lave 2 tynde lag end et tykt lag, da det eller vil brænde på.
Tip 3. Når du brænder sukkeret så start med at brænde ude langs kanterne på ramekinerne og slut af med midten – det i midten vil næsten smelte af sig selv når du brænder kanterne.
INGREDIENSER (4 pers)
1 dl sødmælk
1,5 dl fløde
3 æggeblommer
75 g sukker
75 g mælkechokolade
30 g grofthakkede ristede hasselnødder
4 spsk rørsukker
FREMGANGSMÅDE
Pisk æggeblommer og 25 sukker sammen i en skål. Varm fløden, sødmælk og den resterende sukker op i en gryde til lige under kogepunktet, tag gryden af varmen og lad chokoladen smelte ud i fløden. Hæld ca halvdelen af chokoladefløden over æggeblommerne mens der piskes og hæld det hele tilbage i gryden. Varm blandingen op ved svag-medium varme til 83 grader. Tag gryden af varmen og hæld cremen gennem en sigte.
Fordel de ildfaste skåle i en dyb bradepande og kog noget vand. Hæld cremen i de ildfaste skåle, og drys med hasselnødder – glat overfladen ud så hasselnødderne er dækket af creme og overfladen er jævn. Hæld kogende vand i bradepanden, så det når ca halvvejs op af skålene. Bag creme bruléerne ved 150 grader traditionel ovn i ca 45-50 min.
Lad cremen køle helt af i køleskabet – minimum 4 timer.
Drys et tyndt lag (det er vigtigt at det er tyndt!) rørsukker på toppen af creme bruléerne og brænd sukkeret med en gasbrænder. Gentag endnu en gang for et tykkere karamellag. Sæt creme bruléerne i køleskabet 5-10 min hvis de er blevet for varme. Server dem som de er eller med lidt ekstra hasselnødder på toppen.
Karamelcookies med solbærmousse og lakrids
Solbærsyrlige og karamelsøde små kærlighedskager der er både smukke at se på og lækre at sætte kagegaflen i.
Cookies er egentlig ikke min favoritkage (say what?!), og noget jeg meget sjældent bager – medmindre cookien er toppet med alverdens lækre sager i form af mousse eller ganache. Ja så er det en helt anden snak.
Og så må jeg faktisk overgive mig og indrømme at lige denne cookie med lakrids og karamelliseret hvid chokolade – ja den kan jeg faktisk sagtens spise som den er. Og jeg spiser gerne mere end en – hvis der er overhovedet er rester. For sådan en omgang cookie dough er altså farlig at have liggende i køleskabet.
Disse lækre portionsanretninger er perfekte som dessert, og de kan med fordel forberedes dagen før. Tilmed er de virkelig nemme at lave – en mousse på frost, og en gang cookie dough. Ja så er der faktisk ikke meget andet at give sig til end at sætte kagekaflen i de her lækre hapsere.
Silikoneformene jeg har brugt er fra Silikomart og bestilt gennem min yndlingsforretning Kunst og Køkkentøj, men hvis du har almindelige silikone halvkugler liggende kan du også sagtes bruge dem. Farven på solbærmoussen gør kagen smuk og festlig i sig selv.
God onsdag og god fornøjelse med kagerne – hvis du har en i overskud skriver du bare lige? <3
Søde kram, Pilen <3
Tip 1. Du kan sagtens bruge glatte halvkugle forme hvis du ikke har de mønstrede som jeg – de skal være 7-7,5 cm i diameter.
Tip 2. Hvis du ikke har karamelliseret hvid chokolade liggende kan du bruge Summerbirds Amber eller Valrhona Dulcey.
Tip 3. Du laver selv karamelliseret hvid chokolade ved at hakke minimum 100 g (gerne mere – det kan sagtens gemmes) hvid chokoladen groft. Hæld det i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage.
INGREDIENSER (6 pers)
Solbærmousse
2,5 blad husblas
200 g solbær
90 g sukker
1/2 vaniljestang
3 spsk citronsaft
1,5 dl piskefløde
125 g græsk yoghurt
Karamelcookies
75 g blødt smør
150 g rørsukker
1 æg
1 nip flagesalt
50 g finhvalsede havregryn
80 g hvedemel
1,5 tsk lakridspulver (jeg har brugt RAW liquorice powder fra Johan Bülow)
80 g karamelliseret hvid chokolade (alternativt Summerbird Amber eller Valrhona Dulcey)
FREMGANGSMÅDE
Solbærmousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog solbær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme solbærsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.
Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede solbærsaft i flødeblandingen til det er ensartet. Hæld blandingen i en kande med hældetud.
Placer en silikoneform med seks 7,5 cm halvkugler (glatte eller mønstrede som mine) på et skærebræt og hæld nu solbærmoussen i silikoneformene. Stil moussen i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.
Karamelcookies
Pisk smør og rørsukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk igen til blandingen bliver helt lys og cremet. Rør havregryn, hvedemel, lakridspulver og salt i dejen. Hak chokoladen groft og vend den i cookiedejen. Kom dejen i en pose og lad den trække i køleskabet i minimum 1 time – dette kan også sagtens laves dagen før og trække natten over på køl.
Vej 55 g dej af og tryk dejen helt fladt ud i en 8 cm kagering placeret på et stykke bagepapir. Fortsæt og lav 6 cookies i 6 kageringe – eller bag af flere omgange hvis du ikke har så mange.
Bag dine cookies ved 200 grader traditionel ovn i ca 8 min. Lad dine cookies køle let inden du køler dem helt af i køleskabet.
Tag dine solbærmoussebomber ud af fryseren og skub dem forsigtigt ud af silikoneformene. Placer hver solbærmoussen på hver sin cookiebund og lad dem tø op i køleskabet i minimum 2 timer.
Pynt kagerne med lakrids og rød skovsyre.
Chokolademoussekage med hasselnødder og hindbærsurprise
Chokolade og hindbær – en klassiker jeg aldrig bliver træt af. Og selvom det er en klassiker kan den jo varieres i en uendelighed.
Her med en bund af min yndlings chokolademazarin og ristede hasselnødder, toppet med en syrlig hindbærmousse omkranset af fløjlsblød mælkechokolademousse. Jeg kan ikke få nok.
Tre af mine yndlingsingredienser forenet i en vanvittig lækker kage, der helt sikkert kan få de fleste chokoladeelskere til at hoppe op og ned af begejstring. Jeg danser i hvert fald lidt rundt af ren chokolade- og kagelykke.
Er du også fan af hindbær, chokolade og hasselnødder? Så prøv lige denne chokolademoussekage – jeg lover den er et hit. Herhjemme forsvandt den i hvert fald alt for hurtigt.
God søndag til jer alle og masser af chokoladekram med hindbærsurprise fra Pilen <3
INGREDIENSER (8-10 pers)
Chokolademazarin
100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
70 g mørk chokolade
1 spsk kakao
40 g hvedemel
50 g ristede afskallede hasselnødder
Hindbærmousse
1,5 blade husblas
100 g hindbær
40 g sukker
1/2 vaniljestang
1 spsk citronsaft
1 dl piskefløde
50 g græsk yoghurt 10 %
Chokolademousse
150 g god mælkechokolade (fx Valrhona Jivara)
2,25 dl piskefløde (evt double cream – det gør den ekstra cremet)
FREMGANGSMÅDE
Chokolademazarin
Ælt marcipan og sukker sammen til en ensartet blanding. Tilsæt smør og pisk det lyst og luftigt. Tilsæt æggene, et ad gangen, og pisk imellem hvert til en lys og luftig dej. Smelt chokoladen og vend den i dejen. Hak hasselnødderne groft, og sigt kakaopulver og hvedemel. Vend hasselnødder, hvedemel og kakaopulver i dejen og hæld det hele i en smurt springform (18 cm) med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 20 min – kagen må endelig ikke få for meget. Lad kagen sætte sig på køl indtil næste dag.
Hindbærmousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog hindbær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme hindbærsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.
Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede hindbærsaft i flødeblandingen til det er ensartet.
Læg husholdningsfilm stramt henover bunden af en 16 cm kagering og sæt det fast op ad kanterne på ydersiden med lidt tape (her kan du fore kageringen med kageplast hvis du ikke har en brænder). Placer kageringen på en bund og sæt den i fryseren. Hæld hindbærmoussen i kageringen og lad den sætte sig i fryseren i minimum 3 timer.
Chokolademousse
Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Pisk 1,5 dl af fløden til let flødeskum og hold det køligt. Varm den sidste 0,75 dl af fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade – rør hurtigt fra midten af skålen med en dejskraber til massen samler sig til en blank ganache. Tjek at temperaturen er omkring 45 grader. Vend forsigtigt lidt af flødeskummet i ganachen og vend derefter resten af flødeskummet i – forsigtigt, men hurtigt.
Løsn hindbærmoussen fra kageringen ved forsigtigt at varme ydersiden af kageringen med en brænder (eller løsn kageplasten fra hindbærmoussen). Placer hindbærmoussen i en 18 cm kagering også beklædt med husholdningsfilm henover bunden (og evt med kageplast langs kanten).
Hæld chokolademoussen over hindbærmoussen og stil den direkte i fryseren. Lad det sætte sig på frys i minimum 4 timer.
Pynt
Løsn chokolademoussen fra kageringen ved samme metode som hindbærmoussen. Placer mousserne på toppen af chokolademazarinen og lad den tø op i køleskabet i minimum 2 timer.
Pynt kagen med frysetørrede hindbær, crispy pearls og rød skovsyre.
