Limekage med pistacie og mælkechokolademousse – en skøn kombination af sødt og syrligt, og så smager den skønt af forår og solstrejf. Hvilket er noget jeg virkelig ser frem til. Men når det endnu ikke er forår er det jo heldigt at man kan spise en kage der får en i forårsstemning <3
(mere…)
Appelsinkage med chokolademousse og hasselnøddekrokant – en vanvittig lækker lagkage der helt sikkert vil gøre sig godt som desserten til årets julefrokost. Kagen består af mazarinbunde med masser af appelsin lagt sammen med en knasende hasselnøddekrokant og en lækker mørk chokolademousse. En klassisk kombination af chokolade og appelsin som altid hitter i juletiden.
(mere…)
Kære følgere – de næste 4 dage bliver i forkælet med en lille kavalkade af søde og lækre nytårsdesserter. Og der er til lidt for enhver smag – både de chokoladetunge, de syrlige og de knasende.
Godmorgen søde læsere <3
Lige nu er jeg på vej til Hotel Munkebjerg med Jonas for at nyde et ophold med spa og lækker gourmet menu på Restaurant Treetop i Vejle. En fantastisk fødselsdagsgave fra Jonas som jeg virkelig har glædet mig til at indløse – det bliver skønt med kærestetid, ren forkælelse og god mad.
God weekend til jer alle derude – jeg håber i nyder den lige så meget som jeg gør. For en gangs skyld har jeg en weekend uden alle mulige planer, hvilket har givet tid til ren afslapning, velvære og selvfølgelig kagebagning.
SPONSORERET AF MIELE
Det her indlæg har jeg virkelig glædet mig til at dele med jer! For et par måneder siden var jeg nemlig så heldig at blive inviteret en tur indenfor i Mieles flotte køkken i Glostrup – jeg fik stillet udfordringen at lave to søde opskrifter på deres nye TempControl kogeplade, hvilket selvfølgelig var en udfordring jeg ikke kunne takke nej til.
Miele TempControl er en kogeplade med temperaturkontrollerede trin der holder en konstant temperatur – dvs. at kogepladen har mulighed for at indstilles til en konstant temperatur der passer til tilberedningen af det du har på kogepladen. Ret så genialt kan jeg fortælle!
Den første opskrift jeg valgte at lave på Mieles TempControl kogeplade var en lækker cremet chokolademousse på en bund af mandelkrokant. Bare fordi chokolademousse jo altid er en sikker vinder i dessertkøkkenet.
Hvis i vil se hvordan jeg laver chokolademousse på den smarte TempControl kogeplade, så se med i videoen nedenfor. Her viser jeg hvordan du laver den lækreste chokolademousse med mandelkrokant, og hvordan TempControl kogepladen gør processerne i opskriften en del lettere.
Chokolademousse kan være udfordrende på mange områder, da man skal ramme de helt rigtige temperaturer på både creme anglaisen som endelig ikke må blive for varm, og chokoladen som ikke må brænde på. Der var faktisk hele tre steps i opskriften, hvor Mieles TempControl kogeplade gjorde arbejdet så meget lettere og sikrede et godt resultat.
Da karamellen skulle laves, brugte jeg trin 2 på kogepladen, der holder en konstant temperatur på 200 grader (kan indstilles mellem 180-220 grader). På den måde sikrede jeg mig at sukkeret smeltede langsomt og at karamellen derved ikke brændte på.
Min mørke chokolademousse blev baseret på en creme anglaise, da det giver en dejlig cremet konsistens til moussen. Creme Anglaise er en blanding af æggeblommer, sukker, fløde og sødmælk, som ikke må komme op og koge. Det skal ramme en temperatur på ca 82 grader. Her brugte jeg holde-varm-funktionen på TempControl kogepladen og indstillede den til 85 grader for at sikre at min creme anglaise blev varmet lige så stille op uden at blive for varm – her tyknede den lige så stille og fik en perfekt konsistens uden at det blev til røræg.
Sidst men ikke mindst – og noget af det jeg var allermest begejstret for – så kunne jeg smelte chokolade direkte i gryden uden at brænde det på. Hvilket virkelig var dejligt – især når man som jeg faktisk ikke altid har den helt store tålmodighed. Jeg indstillede holde-varm-funktionen til 50 grader og smeltede chokoladen under omrøring – og på ingen tid var der lækker smeltet chokolade uden at det brændte fast i bunden af gryden. Virkelig nemt – og så sparer det opvask. Win!
Se endelig med i videoen hvor jeg laver den lækreste chokolademousse på en bund af mandelkrokant – jeg håber i vil tage godt imod videoen. Det har været lidt spændende og skørt at se sig selv på video, men jeg synes at resultatet er blevet virkelig godt. Og så kan i få en mere detaljeret gennemgang af opskriften længere nede i indlægget, hvis i selv vælger at kaste jer ud i en omgang chokolademousse.
Mieles TempControl kogeplade får altså de varmeste anbefalinger med herfra – jeg ved i hvert fald godt hvor jeg skal have fat i kogeplader når jeg engang skal investere i nyt køkken.
Rigtig god torsdag til jer alle – og de sødeste chokoladekram, Pilen <3
INGREDIENSER (4-6 pers)
Mandelbund
100 g mandler
110 g sukker
1 nip salt
25 g smeltet smør
Chokolademousse
0,75 dl sødmælk
0,75 dl fløde
2 æggeblommer
25 g sukker
115 g creme anglaise
115 g mørk chokolade
2 dl piskefløde
Pynt
chokoladespåner
mandelkrokant
rød skovsyre
FREMGANGSMÅDE
Mandelbund
Smelt sukkeret på en stor pande ved svag-medium varme (fx trin 2 på Miele TempControl). Sørg for at sukkeret smelter langsomt uden at røre i det. Når sukkeret er blevet til en gylden karamel slukkes for varmen og mandler og salt vendes i karamellen. Hæld mandlerne ud på et skærebræt med bagepapir og lad det køle af.
Hak mandlerne groft og vej 150 g af – blend de 150 g til fin mandelkrokant, men stadig med lidt grove stykker. Gem den resterende mandelkrokant til pynt.
Bland den blendede mandelkrokant med smeltet smør. For en aflang rugbrødsform med husholdningsfilm og hæld mandelblandingen i formen. Tryk den godt ud i bunden med hænderne og stil den på køl.
Chokolademousse
Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med lidt sukker. Pisk hurtigt sukker, vaniljekorn og æggeblommer sammen. Varm fløde, sødmælk og den tomme vaniljestang op i en gryde til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og hæld ca halvdelen af den varme mælkeblanding over æggene mens du pisker.
Hæld alle ingredienserne tilbage i gryden og sæt den tilbage på kogepladen ved svag varme (eller holde-varm-funktion indstillet til 85 grader på Miele TempControl). Rør hele tiden mens du forsigtigt varmer cremen op til ca 82-83 grader – cremen skal tykne let. Tag cremen af varmen og hæld den igennem en sigte. Vej 115 g creme anglaise af til chokolademoussen – gem resterne til en gang friske bær eller spis det med det samme.
Smelt chokoladen. Hæld den stadig varme creme anglaise over den smeltede chokolade mens du rører med en dejskraber fra midten af skålen med små hurtige bevægelser. Rør indtil det har samlet sig til en blank chokolademasse. Lad cremen køle til ca 40 grader.
Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt fløden i chokoladecremen af to omgange – uden at slå luften ud af moussen. Hæld chokolademoussen over bunden og stil den på køl i minimum 6 timer, eller gerne natten over.
Pynt og anretning
Stil chokolademoussen på frys i 30 min inden den skal anrettes – det gør den nemmere at skære ud. Du kan også fryse moussen direkte efter den er lavet, skære den ud fra frost og tø den op i portionsanretninger. Så får du et helt skarpt snit!
Løft forsigtigt moussen op af formen, og løsn husholdningsfilmen fra siderne. Skær kanterne væk, og del den resterende mousse i 4 eller 6 aflange stykker alt efter hvor dessertglade i er.
Pynt med chokoladespåner, mandelkrokant og rød skovsyre.
Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg er ret så glad for chokolademousse – i alle former og med forskellige typer chokolade. Min seneste kærlighed faldt på denne bløde og karamelsøde Amber mousse – men denne klassiske mørke chokolademousse med friske hindbær og sprød marcipankiks giver kamp til stregen.
Allerhelst vil jeg faktisk bare gerne spise begge to.
Denne mørke chokolademousse er silkeblød og intens i smagen – det passer perfekt til de friske hindbær og den sprøde marcipanbund. Chokolade, marcipan og hindbær kan man vist næsten ikke gå galt med.
Jeg har støbt moussen i fine silikoneforme fra Silikomart – har du ikke mønstrede silikoneforme kan du sagtens bruge almindelige halvkugler. De smager og ser stadig fantastisk ud.
Denne chokolademousse er baseret på en creme anglaise, hvilket giver en fantastisk cremet konsistens – den smelter simpelthen på tungen.
Hvis du ikke orker silikoneforme, kiksebund og alt det andet lir, så hælder du bare moussen på glas og lader den sætte sig i køleskabet natten over – topper herligheden med friske bær og lidt hakkede nødder. Så bliver det ikke nemmere.
Masser af søde kram og chokoladekærlighed herfra, Pilen <3
Tip 1. Spis gerne mousserne samme dag som du tøer dem op i køleskabet – står de for længe bliver bundene bløde.
Tip 2. Hvis du ikke kan få friske hindbær vil det helt sikkert også være lækkert at gemme et helt jordbær i midten af moussen.
Tip 3. Husk at brug en chokolade af god kvalitet – det kan smages. Og med amme kakaoprocent som i opskriften, da det ellers vil ændre på konsistensen af moussen.
INGREDIENSER (6 pers)
Creme anglaise
0,75 dl sødmælk
0,75 dl fløde
2 æggeblommer
25 g sukker
1/2 vaniljestang
Chokolademousse
125 g creme anglaise
110 g mørk chokolade 61 %
2 dl piskefløde
125 g friske hindbær
Marcipankiks
100 g hvedemel
35 g flormelis
90 g marcipan
1 nip salt
50 g koldt smør
1 æggeblomme
FREMGANGSMÅDE
Creme anglaise
Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med lidt sukker. Pisk hurtigt sukker, vaniljekorn og æggeblommer sammen. Varm fløde, sødmælk og den tomme vaniljestang op i en gryde til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og hæld ca halvdelen af varme mælkeblanding over æggene mens du pisker.
Hæld alle ingredienserne tilbage i gryden og sæt den tilbage på varmen ved svag-medium varme. Rør hele tiden mens du forsigtigt varmer cremen op til 83 grader – cremen skal tykne let. Tag cremen af varmen og hæld den igennem en sigte. Vej 125 g creme anglaise af til chokolademoussen – gem resterne til en gang friske bær eller spis det med det samme.
Chokolademousse
Smelt chokoladen over vandbad og tag den af varmen så snart det er smeltet. Hæld den stadig varme creme anglaise over den smeltede chokolade mens du rører med en dejskraber fra midten af skålen med små hurtige bevægelser. Rør indtil det har samlet sig til en blank chokolademasse. Kør cremen igennem med en stavblender og lad den køle til ca 40 grader.
Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt fløden i chokoladecremen – uden at slå luften ud af moussen.
Hæld chokolademoussen i 6 silikonehalvforme (ca 7 cm i diameter) og stik 3 hindbær ned i hver form. Glat overfladen med en paletkniv og stil moussen i fryseren natten over – mindst 12 timer.
Marcipankiks
Bland hvedemel, flormelis og salt. Riv marcipanen groft og hæld den i skålen sammen med koldt smør i må tern. Smuldr smør og marcipanen mellem fingrene til blandingen har konsistens som fintrevet parmesan. Tilsæt æggeblommen og saml dejen hurtigt – uden at ælte den for meget. Stil dejen på køl i ca 1 time.
Rul dejen ud på et meldrysset bord – den skal være 4-5 mm tyk. Udstik cirkler af ca 8 cm og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 10 min. Lad dem køle helt af.
Skub forsigtigt moussebomberne ud af silikoneformen og placer dem på hver sin marcipankiks. Lad dem tø op i køleskabet i 2-3 timer inden servering.
Pynt med et frisk hindbær på toppen og rød skovsyre.
Amber chokolade og jordbær er en himmelsk kombination – især når det består af en silkeblød Amber mousse, et bjerg af friske jordbær og crunchy lakridskaramelliserede mandler. Det er altså smagen af sommer hvis du spørger mig.
Og ja, jeg er vist blevet lidt småafhængig af Amber chokolade – Summerbirds bud på en karamelliseret chokolade. Men man kan vist ikke undgå at blive lidt arbejdsskadet når man hver dag omgiver sig med de lækreste råvarer.
Tilbage til desserten – denne saltkaramelmousse er super nem at lave, men den kræver lidt tålmodighed så den kan sætte sig til dagen efter. Anretningen er til gengæld virkelig simpel, da moussen bare skal toppes med jordbær og grofthakkede crunchy mandler.
Leder du også efter en simpel sommerdessert der sagtens kan serveres efter en lækker omgang grillmad – så har du et virkelig godt bud her. Believe me – det er for lækkert.
God onsdag og søde sommerkram, Pilen <3
Tip! Jeg kan godt lide en ret blød mousse – vil du gerne have den mere fast i konsistensen tilsætter du bare 1/4 blas husblas mere. Pas på ikke at tilsætte for meget. Moussen er ikke lækker hvis den er helt stiv.
INGREDIENSER
Amber mousse
0,5 blad husblas
125 g amber chokolade 36 % (fra Summerbird)
50 g sødmælk
1 nip salt
115 g piskefløde
Lakridskaramelliserede mandler
50 g mandler
50 g sukker
1/2 tsk Raw Liquorice Powder
400 g friske jordbær, skåret i kvarte
FREMGANGSMÅDE
Amber mousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 10 min. Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad. Varm sødmælk op til lige under kogepunktet i en gryde og tag den af varmen. Smelt den udblødte husblas i sødmælken og hæld blandingen over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser. Når blandingen har samlet sig til en blank ganache køres den kort igennem med en stavblender for at undgå klumper. Tilsæt salt og rør rundt.
Pisk fløden til et let skum. Tjek at ganachen har nået en temperatur på ca 40 grader og vend nu ad to omgange fløden i chokoladeblandingen. Vend det forsigtigt sammen så du ikke slår luft ud af moussen.
Fordel moussen i 4 glas og stil dem på køl i minimum 12 timer.
Lakridskaramelliserede mandler
Smelt sukkeret på en pande ved medium varme – rør ikke i sukkeret undervejs men lad det smelte stille og roligt. Bland imens mandler og lakridspulver i en skål. Når sukkeret er smeltet og har fået en gylden farve hældes mandler og lakrids på panden og det røres hurtigt sammen så alle mandlerne er dækket af karamel.
Hæld mandlerne på et bræt med bagepapir og lad dem køle helt af. Hak mandlerne groft.
Top amber moussen med friske jordbær og mandelkrokant lige inden servering.
Fremgangsmåden til moussen er inspireret af Claus Meyers chantilly creme fra Claus Meyers chokoladekogebog.
Nutellatærte med chokolademousse og hasselnødder – lyder det ikke bare lidt for lækkert? Jeg er i hvert fald fan af det søde hasselnøddesmør, og kan ikke få nok.
Tærten her består af en smørsprød mørdej, hasselnøddefrangipane, en fløjlsblød nutellaganache og min all time favorit mælkechokolademousse. Den mousse er simpelthen bare SÅ god, og smelter på tungen.
Er der nogle nutellafans derude? Hvis i kan svare ja, så lov mig lige at i prøver kagen her. Det er lidt som at komme i nutella-himlen hvis i spørger mig. Ja tak!
Denne nutellatærte serverede jeg til dimissionsfest for mine nu eks-studiekammerater, og jeg tør vist godt sige at den faldt i god jord. Den var måske lige stor nok til 10 personer, men til gengæld er kagerester jo altid godt.
Nu vil jeg bruge min søndag på at slappe af med Jonas og bage hotdogbrød, for i aften får vi besøg af min søster og hendes kæreste – og så står den på hjemmelavede hottere og Hint. Jeg glæder mig allerede.
Rigtig god søndag til jer alle og masser af chokoladekram og nutellakys fra Pilen <3
Tip! Hvis du bruger en mælkechokolade på fx 35-36 %, så skal du bruge 320 g chokolade i stedet for 300 g.
INGREDIENSER (14-16 pers)
Mørdej
170 g hvedemel
70 g flormelis
90 g koldt smør
1 æggeblomme
1 spsk koldt vand
forbages 10 min.
Frangipane
80 g ristede afskallede hasselnødder
80 g blødt smør
60 g sukker
1 æg
Nutellaganache
120 g nutella
40 g mælkechokolade
40 g mørk chokolade
110 g piskefløde
Mælkechokolademousse
300 g mælkechokolade (ca 40 %)
4,5 dl piskefløde
Pynt
crispy pearls
mørk chokolade
rød skovsyre
FREMGANGSMÅDE
Mørdej
Bland hvedemel og flormelis i en stor skål. Tilsæt smør i små tern og smuldr det i melblandingen. Saml dejen hurtigt med æggeblomme og koldt vand indtil dejen er ensartet – pas på ikke at ælte dejen for meget, den skal kun lige samles. Tryk dejen lidt flad, pak den ind i husholdningsfilm og læg den på køl i ca 1 time.
Efter 1 time tages mørdejen ud af køleskabet og den rulles tyndt ud på et meldrysset bord. Placer en tærtering (24,5 cm – fx denne her geniale perforerede tærtering) på en bund, fx fra en større springform (eller alternativt en plade der kan stå i køleskabet), med bagepapir, og løft forsigtigt dejen over i tærteringen. Tryk forsigtigt dejen ud i formen, og kør en kagerulle hen over kanterne for at få en skarp kant. Sæt tærten på køl yderligere 1/2 time. Prik bunden med en gaffel og forbag den i 10 min ved 200 grader traditionel ovn – indtil den er gylden og sprød. Skru ned for ovnen til 180 grader.
Frangipane
Blend hasselnødderne til fint mel. Pisk smør og sukker til en ensartet blanding – tilsæt æg og pisk det godt sammen til det er lyst og luftigt. Rør hasselnøddemel i dejen og hæld det ud i den forbagte tærtebund – fordel blandingen jævnt med en lille paletkniv eller en ske. Bag tærten ved 180 grader i 15-20 min til den er gylden på toppen og rundt langs kanterne. Lad tærten køle helt af.
Nutellaganache
Smelt nutella og chokolade i mikroovnen eller over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over nutellablandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber – med hurtige små bevægelser til du får en ensartet blank ganache. Kør evt ganachen igennem med en stavblender. Hæld ganachen over den afkølede tærtebund og sæt tærten på køl i minimum 6 timer – gerne natten over.
Mælkechokolademousse
Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Pisk 3 dl af fløden til let flødeskum og hold det køligt. Varm den sidste 1,5 dl af fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade – rør hurtigt fra midten af skålen med en dejskraber til massen samler sig til en blank ganache. Tjek at temperaturen er omkring 45 grader. Vend forsigtigt lidt af flødeskummet i ganachen og vend derefter resten af flødeskummet i – forsigtigt, men hurtigt.
Læg husholdningsfilm stramt henover bunden af en 23 cm kagering (her er det nemmest at bruge en justerbar kagering) og sæt det fast op ad kanterne på ydersiden med lidt tape. For kageringen med kageplast og placer kageringen på en fast bund der kan komme i fryseren. Hæld chokolademoussen i kageringen og lad moussen sætte sig på frys i minimum 6-8 timer – gerne natten over.
Løsn chokolademoussen fra kagering og kageplast og placer den forsigtigt på midten af tærten, så der er ca lige langt ud til kanten på alle sider. Lad kagen tø op i køleskabet i ca 2 timer eller mere.
Sæt forsigtigt crispy pearls rundt langs kanten af tærten. Riv lidt mørk chokolade på toppen af kagen (med et fint rivejern) og pynt med skovsyre.
Indlægget indeholder affiliatelinks!
Chokolade og hindbær – en klassiker jeg aldrig bliver træt af. Og selvom det er en klassiker kan den jo varieres i en uendelighed.
Her med en bund af min yndlings chokolademazarin og ristede hasselnødder, toppet med en syrlig hindbærmousse omkranset af fløjlsblød mælkechokolademousse. Jeg kan ikke få nok.
Tre af mine yndlingsingredienser forenet i en vanvittig lækker kage, der helt sikkert kan få de fleste chokoladeelskere til at hoppe op og ned af begejstring. Jeg danser i hvert fald lidt rundt af ren chokolade- og kagelykke.
Er du også fan af hindbær, chokolade og hasselnødder? Så prøv lige denne chokolademoussekage – jeg lover den er et hit. Herhjemme forsvandt den i hvert fald alt for hurtigt.
God søndag til jer alle og masser af chokoladekram med hindbærsurprise fra Pilen <3
INGREDIENSER (8-10 pers)
Chokolademazarin
100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
70 g mørk chokolade
1 spsk kakao
40 g hvedemel
50 g ristede afskallede hasselnødder
Hindbærmousse
1,5 blade husblas
100 g hindbær
40 g sukker
1/2 vaniljestang
1 spsk citronsaft
1 dl piskefløde
50 g græsk yoghurt 10 %
Chokolademousse
150 g god mælkechokolade (fx Valrhona Jivara)
2,25 dl piskefløde (evt double cream – det gør den ekstra cremet)
FREMGANGSMÅDE
Chokolademazarin
Ælt marcipan og sukker sammen til en ensartet blanding. Tilsæt smør og pisk det lyst og luftigt. Tilsæt æggene, et ad gangen, og pisk imellem hvert til en lys og luftig dej. Smelt chokoladen og vend den i dejen. Hak hasselnødderne groft, og sigt kakaopulver og hvedemel. Vend hasselnødder, hvedemel og kakaopulver i dejen og hæld det hele i en smurt springform (18 cm) med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 20 min – kagen må endelig ikke få for meget. Lad kagen sætte sig på køl indtil næste dag.
Hindbærmousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog hindbær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme hindbærsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.
Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede hindbærsaft i flødeblandingen til det er ensartet.
Læg husholdningsfilm stramt henover bunden af en 16 cm kagering og sæt det fast op ad kanterne på ydersiden med lidt tape (her kan du fore kageringen med kageplast hvis du ikke har en brænder). Placer kageringen på en bund og sæt den i fryseren. Hæld hindbærmoussen i kageringen og lad den sætte sig i fryseren i minimum 3 timer.
Chokolademousse
Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Pisk 1,5 dl af fløden til let flødeskum og hold det køligt. Varm den sidste 0,75 dl af fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade – rør hurtigt fra midten af skålen med en dejskraber til massen samler sig til en blank ganache. Tjek at temperaturen er omkring 45 grader. Vend forsigtigt lidt af flødeskummet i ganachen og vend derefter resten af flødeskummet i – forsigtigt, men hurtigt.
Løsn hindbærmoussen fra kageringen ved forsigtigt at varme ydersiden af kageringen med en brænder (eller løsn kageplasten fra hindbærmoussen). Placer hindbærmoussen i en 18 cm kagering også beklædt med husholdningsfilm henover bunden (og evt med kageplast langs kanten).
Hæld chokolademoussen over hindbærmoussen og stil den direkte i fryseren. Lad det sætte sig på frys i minimum 4 timer.
Pynt
Løsn chokolademoussen fra kageringen ved samme metode som hindbærmoussen. Placer mousserne på toppen af chokolademazarinen og lad den tø op i køleskabet i minimum 2 timer.
Pynt kagen med frysetørrede hindbær, crispy pearls og rød skovsyre.
Chokolademousse er en sikker vinder på dessertbordet – og jeg kender næsten ingen der ikke vil blive begejstret for en god klassisk chokolademousse. Jeg er fan – og på trods af at jeg spiste hjemmelavet chokolademousse næsten hver aften hele sidste uge i Østrig, så kan jeg blive ved.
Så jeg har været i køkkenet og lave endnu mere chokolademousse – denne gang med både lys og mørk chokolade og en lækker sprød bund med hasselnødder og puffede ris. Holy moly det er godt! Og jeg tør vidst godt sige at den vakte ualmindelig stor begejstring da jeg serverede de små portionsanretninger for min familie.
Hvis du er fan af den klassiske chokolademousse, men godt kunne tænke dig at prøve en lidt anderledes variant – ja så tænker jeg vi har en vinder her. Jeg lover at denne chokolademousse vil vække lykke og jubel hos de heldige der får lov at smage.
Jeg har støbt moussen i høje cylinderforme fra Kunst og Køkkentøj – alternativt kan du støbe dem i 12 høje kageringe. Begge dele fungerer fint.
God søndag til jer alle!
Kagekram og chokoladekys fra Pilen <3
INGREDIENSER (12 pers)
Lys chokolademousse
200 g mælkechokolade (36-40%)
3 dl piskefløde
Mørk chokolademousse
190 g mørk chokolade (55-60%)
3 dl piskefløde
Hasselnøddebund
200 g mælkechokolade (36-40%)
100 g ristede hasselnødder
50 g Rice Krispies
1 nip flagesalt
Pynt
solbærstøv
rød skovsyre
FREMGANGSMÅDE
Lys chokolademousse
Hak chokolade groft og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Pisk 2 dl af fløden til let flødeskum og hold det køligt. Varm den sidste 1 dl af fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade – rør grundigt og hurtigt fra midten af skålen med en dejskraber til massen samler sig til en blank ganache. Tjek at temperaturen er omkring 45 grader. Vend forsigtigt lidt af flødeskummet i ganachen og vend derefter resten af flødeskummet i – forsigtigt, men hurtigt.
Placer silikoneformen på et skærebræt, så det er nemmere at flytte. Fyld formene halvt op med mælkechokolademousse – hvis du bruger formene som jeg har linket til længere oppe i indlægget, så er der en naturlig lille kant i formen som du fylder op til. Hvis du bruger kageringe, så læg et stykke film henover bunden og op langs kanten, så moussen ikke flyder ud – brug kageringe der er ca 5 cm i diameter (eller lidt mindre) og fyld dem 2,5 cm op med moussen.
Stil formene i fryseren og lad moussen sætte sig i minimum 1,5 time.
Mørk chokolademousse
Brug samme fremgangsmåde som med den lyse mousse. Fyld formene op til kanten med den mørke mousse og jævn kanten med en spatel. Sæt mousserne på frys i minimum 12 timer – gerne op til 24 timer.
Hasselnøddebund
Hak halvdelen af hasselnødderne groft og blend resten helt fint, til det bliver til hasselnøddesmør – nødderne skal begynde at afgive olie. Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen og vend både hasselnøddesmør og hakkede hasselnødder i chokoladen. Vend til sidst Rice Krispies og salt i chokoladeblandingen og hæld det ud på at stykke bagepapir placeret på et skærebræt. Placer et nyt stykke bagepapir ovenpå og rul blandingen ud til ca 1 cm tykkelse. Læg det i køleskabet i ca 10 min (ikke længere) og brug en udstikker (5 cm) til at stikke 12 bunde ud. Sæt det hele tilbage på køl i ca 30 min.
Bræk forsigtigt de runde bunde fri – og snack kanterne (det smager seriøst af Knoppers!!).
Samling
Løsn forsigtigt de frosne mousser fri af silikoneformen (eller kageringene) og placer hver mousse på en hasselnøddebund. Hvis moussen har fået lidt mærker kan du bruge en opvarmet spatel til at glatte kanterne og toppen med. Sæt mousserne i køleskabet og lad dem tø på køl i minimum 2 timer.
Drys med solbærstøv og pynt med rød skovsyre.
Disse Ferrero rocher bomber består af en sprød vaffelbund, en frossen nutellamousse med knas af hasselnøddekrokant og en sprød chokoladeskal. Jeg er total solgt – og jeg kender mange nutella-elskere og Ferrero-rocher-fans der ville danse og juble over desserten her.
Denne lækre nytårskage er den første i en række af fem nytårsdesserter her på bloggen. Kagen består af en lækker kransekagebund, salt mandelkrokant, en syrlig passionsfrugt-appelsinmousse og den lækreste mælkechokolademousse – en drøm for enhver dessertelsker!