Appelsinmazarin med chokoladeganache
Posts Tagged ‘chokoladeganache’
Mazarinsnitter med marmelade, ristede mandler og chokoladeganache
Mazarinsnitter med marmelade, ristede mandler og chokoladeganache – en virkelig lækker og saftig kage med klassiske smage. Chokolade, hindbær og marcipan er bare altid en god kombination. Og når de får selskab af ristede mandler, som fremhæver marcipansmagen, så får man altså nogle ualmindeligt velsmagende snitter!
(mere…)Fastelavnsboller med vaniljecreme, remonce og chokoladeganache
Klassiske fastelavnsboller med vaniljecreme, remonce og chokoladeganache – luftige og med rigeligt fyld. Og den tunge chokoladeganache på toppen gør dem absolut ikke dårligere. Hvis du er fan af de helt klassiske fastelavnsboller, så er det denne her opskrift du skal kaste dig ud i – de smager fantastisk, der er absolut ikke sparet på fyldet og fyldet render ikke ud. Hvilket altså er super vigtigt. Der er ikke noget værre end fastelavnsboller hvor man skal lede efter cremen.
Bananmuffins med mælkechokoladeganache
Bananmuffins med mælkechokoladeganache og ekstra store chokoladestykker – en vaskeægte klassiker klædt ud som en festlig minikage med chokoladekugler og guldstøv. Det er så nemt at gøre en helt almindelige bananmuffins lidt festligere ved at bage dem i en sjov silikoneform og derefter give den gas med chokolade og guldstøv. Meget mere skal der altså ikke til.
Skovbærtærte med knas og mælkechokolade – nytårsdessert
Sidste nytårsdessert i min lille kavalkade af nytårsdesserter – skovbærtærte med knas og mælkechokolade. I mini udgave selvfølgelig.
Krydret mazarinkage med chokolade og karamelliserede figner
En lækker og saftig mazarinkage krydret med kanel og med knas fra ristede mandler – toppet med en blød chokoladeganache og grillede figner. Så har vi vidst opskriften på en efterårskage af de virkelig lækre. Både en fryd for øjet og en fryd for ganen.
Mazarinkage er en af mine favorit basiskager – jeg elsker at lege med fyld, topping og krydderier i en mazarinkage, da det kan varieres i det uendelige. Og så er man sikret en lækker saftig kage pga marcipanen.
Når du bager mazarinkage så sørg for at smørret er godt blødt, da det er alfa og omega for at du kan piske godt med luft i kagen – og dermed få en lækker luftig, men stadig saftig kage. Ellers er det bare lige ud af landevejen med krydderier og fyld – lige som man nu bedst kan lide det.
Hvis du er ekstra chokoladeglad, så tilføj også lige 50 g hakket mørk chokolade til dejen. Det bliver den ikke dårligere af skulle jeg hilse og sige.
God fredag til jer alle og søde kram, Pilen <3
Tip! Hvis du ikke har en brænder, kan du forsøge at karamellisere fignerne i ovnen ved grillfunktion. Har ikke selv testet dette, men det burde være et godt alternativ. Bare husk ikke at give fignerne for meget, da de ikke skal blive helt varme.
INGREDIENSER (8 pers)
150 g marcipan
150 g rørsukker
150 g blødt smør
3 æg
75 g hvedemel
1 tsk kanel
50 g ristede mandler, grofthakket
100 g mørk chokolade
60 g fløde
15 g smør i små tern
4 store friske figner
2 tsk sukker
FREMGANGSMÅDE
Ælt eller rør marcipan og sukker sammen. Tilsæt det bløde smør og pisk blandingen lys og cremet. Tilsæt æggene, et af gangen, mens du pisker – pisk dejen lys og luftig når alle æggene er tilsat. Bland hvedemel og kanel og sigt det i dejen. Vend forsigtigt melet i blandingen sammen med de grofthakkede mandler.
Hæld dejen i en springform (20 cm) med bagepapir i bunden og jævn overfladen med en ske. Bag kagen i ca 25-30 min ved 180 grader traditionel ovn, til kagen er gylden på toppen. Tjek med en pind at der ikke hænger rå kagedej ved – ellers giv den lidt ekstra.
Lad kagen køle helt af til dagen efter i køleskabet.
Smelt chokoladen og varm fløden op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen mens du rører i skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser. Rør indtil du har en blank ganache. Tilsæt smør i små tern og rør igen så smørret smelter ud i ganachen.
Placer kagen på det fad du vil servere den på og hæld den lune ganache over den iskolde kage. Lad den rende lidt ned af kanterne. Stil kagen på køl mens du gør fignerne klar.
Skær fignerne ud i både (8 både per figen) og placer dem på en plade der kan tåle ild. Drys med sukker og karamelliser fignerne med en brænder. Sørg for at de karamelliserer på alle sider.
Pynt kagen med fignerne og rød skovsyre – server straks.
Banankage med kaffecreme og chokolade
Endnu en banankage til samlingen – denne gang med rigelig chokolade, hasselnødder og kaffecreme. Haps en lækker kombination. Listen over banankager her på bloggen er ved at vokse sig ret lang, men det er altså også bare en kage jeg aldrig bliver træt af. Og så er det en genial måde at få brugt de overmodne bananer.
Idéen til at toppe en banankage med kaffecreme har jeg lånt fra dygtige Anna Bartels – hold nu op hvor smager kaffe, banan og chokolade altså bare helt fantastisk sammen. Det bliver ikke sidste gang at jeg laver noget med kaffe og banan. Tak for idéen til Anna – og by the way så laver hun altså også nogle ret lækre sager som i virkelig burde tjekke ud.
Kagen her er sød, knasende chokoladefyldt og lige til at spise et stykke eller to af. Jeg havde en veninde på besøg til kagen her, og der røg i hvert fald mere end et stykke ned per mand. Og så igen et stykke om aftenen til dessert. Ups.
Jeg håber at i nyder den sidste del af påskeferien – jeg har brugt ferien sammen med søde venner og familie, og så er der blevet bagt ualmindelig meget kage. Jeg har haft et lille citrontærte-projekt, så det kan i godt glæde jer til at se opskriften på her på bloggen. Men nu står den altså på banankage – og det må i bestemt ikke snyde jer selv eller familien for.
God påske fra Pilens Køkken og masser af søde chokoladekram <3
Tip 1. Hvis i er lige så glad for creme som vi er herhjemme, så foreslår jeg at du laver dobbelportion af kaffecremen og spiser ekstra creme “on the side”.
Tip 2. Som nævnt i opskriften – pas på ikke at overpiske kaffecremen. Det er så træls med en skilt creme.
Hvis i vil se andre banankageopskrifter så se opskriften på mine bananmuffins, banankage med nutellaganache eller banankage med hindbær og karamelliseret hvid chokolade.
INGREDIENSER (8 pers)
Banankage
3 æg
1 vaniljestang
165 g rørsukker
120 g smør
3 meget modne bananer
1 tsk bagepulver
110 g hvedemel
75 g mørk chokolade
75 g ristede, afskallede hasselnødder
1 spsk hvedemel
Chokoladeganache
100 g mørk chokolade (ca 60 %)
80 g piskefløde
20 g glukosesirup
Mascarponecreme
200 g mascarpone
40 g flormelis
1 afkølet espressoshot (ca 40 g)
FREMGANGSMÅDE
Banankage
Smelt smørret ved lav varme og stil det til side. Pisk æg, sukker og vaniljekorn til det er lyst og luftigt. Sigt hvedemel og bagepulver og rør det i dejen. Mos bananerne og rør dem i dejen, og vend det smeltede smør forsigtigt i dejen.
Hak hasselnødder og mørk chokolade groft og rør det sammen med 1 spsk hvedemel. Vend til sidst hasselnødderne og chokoladen i dejen og hæld det i en 20 cm springform med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 200 grader traditionel ovn i 30-40 min – tjek med en pind at den er gennembagt. Lad kagen i springformen køle helt af i køleskabet (eller i fryseren hvis det skal gå hurtigt) – den skal være iskold når ganachen hældes på.
Chokoladeganache
Smelt chokolade over vandbad eller i mirkobølgeovnen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser – til blandingen samler sig til en blank ganache. Hæld ganachen i en sprøjtepose og klip et lille hul i spidsen.
Tag banankagen ud af køleskabet/fryseren og befri den fra springformen. Placer kagen på det fad du vil servere den på. Hæld nu forsigtigt ganache rundt langs kanten af kagen, så den render ned langs kanterne – med en sprøjteposer er dette meget nemmere at styre end hvis du bare hælder ganachen på kagen. Når hele kanten er lavet fylder du resten af ganachen på toppen af kagen og stiller den på køl i ca 30 min. Lav imens kaffecremen.
Kaffecreme
Pisk mascarpone, flormelis og kaffe til det bliver luftigt og lidt stivere i konsistensen – men pas på med at overpiske da cremen så vil skille.
Tjek at chokoladeganachen har sat sig på toppen, og top så kagen med kaffecreme. Pynt med chokoladeperler og spiselige blomster.
Nutellatærte med chokolademousse og hasselnødder
Nutellatærte med chokolademousse og hasselnødder – lyder det ikke bare lidt for lækkert? Jeg er i hvert fald fan af det søde hasselnøddesmør, og kan ikke få nok.
Tærten her består af en smørsprød mørdej, hasselnøddefrangipane, en fløjlsblød nutellaganache og min all time favorit mælkechokolademousse. Den mousse er simpelthen bare SÅ god, og smelter på tungen.
Er der nogle nutellafans derude? Hvis i kan svare ja, så lov mig lige at i prøver kagen her. Det er lidt som at komme i nutella-himlen hvis i spørger mig. Ja tak!
Denne nutellatærte serverede jeg til dimissionsfest for mine nu eks-studiekammerater, og jeg tør vist godt sige at den faldt i god jord. Den var måske lige stor nok til 10 personer, men til gengæld er kagerester jo altid godt.
Nu vil jeg bruge min søndag på at slappe af med Jonas og bage hotdogbrød, for i aften får vi besøg af min søster og hendes kæreste – og så står den på hjemmelavede hottere og Hint. Jeg glæder mig allerede.
Rigtig god søndag til jer alle og masser af chokoladekram og nutellakys fra Pilen <3
Tip! Hvis du bruger en mælkechokolade på fx 35-36 %, så skal du bruge 320 g chokolade i stedet for 300 g.
INGREDIENSER (14-16 pers)
Mørdej
170 g hvedemel
70 g flormelis
90 g koldt smør
1 æggeblomme
1 spsk koldt vand
forbages 10 min.
Frangipane
80 g ristede afskallede hasselnødder
80 g blødt smør
60 g sukker
1 æg
Nutellaganache
120 g nutella
40 g mælkechokolade
40 g mørk chokolade
110 g piskefløde
Mælkechokolademousse
300 g mælkechokolade (ca 40 %)
4,5 dl piskefløde
Pynt
crispy pearls
mørk chokolade
rød skovsyre
FREMGANGSMÅDE
Mørdej
Bland hvedemel og flormelis i en stor skål. Tilsæt smør i små tern og smuldr det i melblandingen. Saml dejen hurtigt med æggeblomme og koldt vand indtil dejen er ensartet – pas på ikke at ælte dejen for meget, den skal kun lige samles. Tryk dejen lidt flad, pak den ind i husholdningsfilm og læg den på køl i ca 1 time.
Efter 1 time tages mørdejen ud af køleskabet og den rulles tyndt ud på et meldrysset bord. Placer en tærtering (24,5 cm – fx denne her geniale perforerede tærtering) på en bund, fx fra en større springform (eller alternativt en plade der kan stå i køleskabet), med bagepapir, og løft forsigtigt dejen over i tærteringen. Tryk forsigtigt dejen ud i formen, og kør en kagerulle hen over kanterne for at få en skarp kant. Sæt tærten på køl yderligere 1/2 time. Prik bunden med en gaffel og forbag den i 10 min ved 200 grader traditionel ovn – indtil den er gylden og sprød. Skru ned for ovnen til 180 grader.
Frangipane
Blend hasselnødderne til fint mel. Pisk smør og sukker til en ensartet blanding – tilsæt æg og pisk det godt sammen til det er lyst og luftigt. Rør hasselnøddemel i dejen og hæld det ud i den forbagte tærtebund – fordel blandingen jævnt med en lille paletkniv eller en ske. Bag tærten ved 180 grader i 15-20 min til den er gylden på toppen og rundt langs kanterne. Lad tærten køle helt af.
Nutellaganache
Smelt nutella og chokolade i mikroovnen eller over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over nutellablandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber – med hurtige små bevægelser til du får en ensartet blank ganache. Kør evt ganachen igennem med en stavblender. Hæld ganachen over den afkølede tærtebund og sæt tærten på køl i minimum 6 timer – gerne natten over.
Mælkechokolademousse
Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Pisk 3 dl af fløden til let flødeskum og hold det køligt. Varm den sidste 1,5 dl af fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade – rør hurtigt fra midten af skålen med en dejskraber til massen samler sig til en blank ganache. Tjek at temperaturen er omkring 45 grader. Vend forsigtigt lidt af flødeskummet i ganachen og vend derefter resten af flødeskummet i – forsigtigt, men hurtigt.
Læg husholdningsfilm stramt henover bunden af en 23 cm kagering (her er det nemmest at bruge en justerbar kagering) og sæt det fast op ad kanterne på ydersiden med lidt tape. For kageringen med kageplast og placer kageringen på en fast bund der kan komme i fryseren. Hæld chokolademoussen i kageringen og lad moussen sætte sig på frys i minimum 6-8 timer – gerne natten over.
Løsn chokolademoussen fra kagering og kageplast og placer den forsigtigt på midten af tærten, så der er ca lige langt ud til kanten på alle sider. Lad kagen tø op i køleskabet i ca 2 timer eller mere.
Sæt forsigtigt crispy pearls rundt langs kanten af tærten. Riv lidt mørk chokolade på toppen af kagen (med et fint rivejern) og pynt med skovsyre.
Indlægget indeholder affiliatelinks!
Hindbærtærte med lakrids og brændt marengs
Lakrids, hvid chokolade og hindbær er et evigt godt makkerpar – og jeg byder faktisk på to nytårsdesserter med denne lækre trio af skønne smagseksplosioner. I dag står den på en helt fantastisk hindbærtærte med lakrids og brændt marengs – jeg kan ikke få nok og det er jeg sikker på at andre lakridsfans vil kunne nikke genkendende til.
Chokoladetrøfler med frysetørrede bær og nødder
Nogle gange er enkelt bare bedst – og det er helt sikkert tilfældet når det gælder chokoladetrøfler. Tre ingredienser og du står med de lækreste chokoladetrøfler der smelter på tungen. Og så kan de trilles i den slags drys du bedst kan lide – fx frysetørrede bær, grønne pistacienødder og en salt mandelkrokant. Jo flere forskellige slags drys du ruller dine trøfler i, des flere kan du spise – for man bliver jo nødt til at smage en af hver.
Konfektkage med kaffe og valnødder
Jeg fortsætter kaffe-chokolade-valnødde-temaet med denne lækre konfektkage der bare smager af mere. Den består af en chewy cookiebund med valnødder, valnøddekrokant og en lækker blød kaffeganache – rigtig voksenkonfekt, der sagtens kan blive en del af julegodterne.
Eclairs med kaffecreme og chokoladeganache
Kaffe, chokolade og valnødder er en kombination der bare fungerer – og denne uge får i intet mindre end to opskrifter med denne lækre kombination. Den første i får fornøjelsen af, er disse lækre og luftige eclairs med kaffecreme, chokoladeganache og karamelliserede valnødder. En lækker snack som man sagtens kan spise et par stykker (eller 10) af.
Brownie med amaretto og marcipan
Der er næsten ingenting der slår en virkelig god brownie – og den skal gerne være rigtig tung, snasket og nærmest helt konfektagtig i konsistensen. Så er den altså bedst. Jeg har givet min yndlings brownie et twist af amaretto og marcipanstykker og et lækkert låg af chokoladeganache. Haps en lækker kombination!