Posts Tagged ‘chokoladecremeux’

Krakelerede vandbakkelser med chokoladecremeux og solbærmarmelade – choux aux craquelin

/ Kage / 4 Comments

krakelerede vandbakkelser

Krakelerede vandbakkelser med chokoladecremeux og solbærmarmelade – det er vel også en slags fastelavnsboller? Det bilder jeg i hvert fald mig selv ind, hvilket også giver anledning til at bage (og spise) mange flere krakelerede vandbakkelser resten af februar.

Krakelerede vandbakkelser er slet ikke så kompliceret som det lyder – det er egentlig bare en almindelig vandbakkelsedej med en tynd cookie på toppen, der revner når den bliver bagt. De både smager helt fantastisk med den sprøde cookie på toppen, og så ser det altså noget så fint ud.

Vandbakkelserne kan også sagtens gøre det ud for en lækker dessert – måske til valentinsdag på tirsdag? Så ville jeg dog nok servere 2 vandbakkelser per mand – 1 er absolut ikke nok.

Nu vil jeg ud i køkkenet og bage fastelavnsboller til den store guldmedalje – intet mindre end 40 stk faktisk. Så der er nok at se til.

Rigtig god søndag til jer alle – og masser af søde kram fra Pilen <3

choux aux craquelin opskrift

Tip 1: Du skal første fylde vandbakkelserne lige inden servering, da de ellers bliver bløde, hvis de står for længe.

Tip 2: Hvis du ikke skal spise dem alle med det samme opbevares de bedst ved stuetemperatur med et viskestykke over sig – de skal ikke i en lufttæt beholder. Hvis de bliver en smule bløde kan de varmes ved 200 grader i få minutter, så bliver de sprøde igen.

Tip 3: Hvis du får en akut trang til vandbakkelser og derfor ikke har tid til at vente til næste dag med chokoladecremeuxen, så pisk lidt flødeskum med lidt vaniljekorn og flormelis, og sprøjt det i vandbakkelserne ovenpå solbærsyltetøjet.

INGREDIENSER (8 stk)

30 g ristede afskallede hasselnødder, grofthakket
8 tsk solbærmarmelade

Chokoladecremeux

2/3 blad husblas
110 g god mælkechokolade med 40 % kakao (hvis du bruger en med 36%, så brug 120 g)
85 g sødmælk
85 g piskefløde
2 æggeblommer
25 g sukker

Vandbakkelser

75 g vand
35 g smør
lidt salt
15 g sukker
45 g hvedemel
1 sammenpisket æg

Cookie

45 g hvedemel
45 g rørsukker
35 g smør

FREMGANGSMÅDE

Chokoladecremeux

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Hak chokoladen fint og hæld den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker i en skål, og varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde lidt efter lidt over æggeblandingen mens der røres rundt og hæld derefter det hele tilbage i gryden, hvor det varmes op til 85 grader ved svag varme, under omrøring. Tag gryden af varmen med det samme temperaturen rammer 85 grader, tilsæt den afdryppede husblas og rør rundt.

Hæld blandingen gennem en sigte over chokoladen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber så blandingen begynder at samle sig indtil det hele er blandet.

Sæt en stavblender i skålen ved at føre den skråt ned i blandingen (på den måde undgår du luftbobler) og kør cremen igennem med stavblenderen. Hæld cremen i en skål og læg husholdningsfilm ned på overfladen af cremen og stil den på køl minimum 12 timer.

Vandbakkelser

Varm vand, sukker salt og smør op i en gryde til smørret er smeltet og blandingen begynder at koge. Tag gryden af varmen og hæld melblandingen i, og rør godt rundt med en træske. Sæt gryden tilbage på varmen mens du rører energisk i et par minutter.

Hæld dejen i en skål og lad den afkøle let. tilsæt ægget – kun lidt af gangen – mens du stadig rører godt rundt i dejen (her skal bruges nogle armkræfter). Tilsæt først mere æg når al ægget er blevet optaget af dejen. Rør dejen ensartet, så den lige slipper grydeskeen – men den må ikke være for flydende!

Hæld dejen i en sprøjtepose med en stor rund tylle og sprøjt runde kugler ud på et stykke bagepapir (ca 4-4,5 cm i diameter).

Cookie

Ælt ingredienserne til dine cookie-dejen godt sammen og rul den tyndt ud (ca 2 mm). Udstik runde cirkler på 5 cm og placer dem forsigtigt på toppene af vandbakkelserne.

Bag vandbakkelserne ved 180 grader traditionel ovn i 40-45 min – husk ikke at åbne døren undervejs. Du kan kigge til dem når der er gået ca 35 min.

Lad vandbakkelserne køle af inden du forsigtigt skærer toppen af med en savtakket kniv.

Fyld chokoladecremeuxen i en sprøjtepose med en rose-tylle. Fyld 1 tsk solbærmarmelade i bunden af vandbakkelserne og drys lidt hakkede hasselnødder ovenpå. Sprøjt en rose langs kanten på vandbakkelsen og placer toppen ovenpå. Drys med lidt solbærstøv og server straks.

fastelavnsboller vandbakkelser

 

Brownie med amaretto og chokoladecremeux

/ Dessert, Kage / 0 comment

brownie

Brownie – en klassiker der aldrig går af mode, og som kan varieres i det uendelige. Og jeg har allerede en del brownies her på bloggen, men det afholder mig bestemt ikke fra at lege med nye smage, toppings og knas.

Denne brownie er proppet med amaretto, ristede mandler og toppet med den lækreste bløde mælkechokoladecremeux. Jeg kan ikke få nok, og kagen forsvandt virkelig også alt for hurtigt hvis du spørger mig. Heldigvis er brownie noget af det nemmeste at lave – det kræver kun lidt tålmodighed, da det er et MUST at den står på køl til dagen efter.

Og mens kagen får lov at bage i ovnen kan du jo lave den lækre mælkechokoladecremeux, som også skal have natten over til at sætte sig. De er nu et perfekt makkerpar – den der brownie og chokoladecremeux. Mmmmh…

Hvis du ikke har mod på at kaste dig ud i chokoladecremeuxen (som faktisk ikke er så svært og fancy som det lyder), så kan brownien sagtens spises uden. Måske med en lækker kugle vaniljeis og lidt frugt til. Så er desserten reddet.

Hvis i planlægger at forsøde weekenden lidt ekstra, så skynd jer at sætte en portion brownie med amaretto i ovnen. Og selvom jeg sagde det der med at det var et must at stille kagen i køleskabet natten over – så må jeg indrømme at jeg har smugspist kagen efter blot nogle timer på køl. Bare fordi jeg ikke kunne lade være. Og det er helt okay – den skal jo lige prøvesmages inden man serverer den for folk.

God weekend til jer alle – og søde chokoladekram, Pilen <3

brownie opskriftamaretto brownie

INGREDIENSER (8 pers)

Brownie

75 g smør
2 æg
100 g sukker
100 g mørk chokolade (65-70 %)
2 spsk hvedemel
2 spsk amaretto
40 g mandler

Mælkechokoladecremeux

1,5 blad husblas
250 g god mælkechokolade med 40 % kakao (alternativt 270 g hvis du bruger en 36 % mælkechokolade)
2 dl sødmælk
2 dl piskefløde
5 æggeblommer
40 g sukker

FREMGANGSMÅDE

Brownie

Smelt smørret i en gryde og hak chokoladen groft. Tag gryden af varmen, hæld chokoladen i gryden og lad smør og chokolade smelte sammen. Pisk æg og sukker hurtigt sammen – det skal bare blive sammenhængende. Hæld chokoladesmørret over æggene mens der røres og rør det hele godt sammen. Rist mandlerne et par minutter på en tør pande indtil de begynder at tage farve, og hak mandlerne groft. Vend mandlerne i hvedemel og vend det i dejen sammen med amaretto.

Hæld dejen i en 20 cm springform med bagepapir i bunden.

Bag kagen ved 180 grader i ca 20 min – den skal stadig være lidt klæg, men ikke rå.  Lad kagen køle helt af i køleskabet til dagen efter.

Mælkechokoladecremeux

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Hak chokoladen fint og hæld den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker i en skål, og varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde lidt efter lidt over æggeblandingen mens der røres rundt og hæld derefter det hele tilbage i gryden, hvor det varmes op til 85 grader ved svag varme, under omrøring. Tag gryden af varmen med det samme temperaturen rammer 85 grader, tilsæt den afdryppede husblas og rør rundt.

Hæld blandingen gennem en sigte over chokoladen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber så blandingen begynder at samle sig indtil det hele er blandet. Sæt en stavblender i skålen ved at føre den skråt ned i blandingen (på den måde undgår du luftbobler) og kør cremen igennem med stavblenderen.

Hæld cremen i en skål og læg husholdningsfilm ned på overfladen af cremen og stil den på køl minimum 12 timer.

Hæld chokoladecremeuxen i en sprøjtepose med en stjernetylle, og sprøjt tilfældigt toppe af forskellig størrelse på toppen af den afkølede brownie.

Pynt med rød skovsyre, crispy pearls, nødder eller hvad du nu har liggende i køkkenskabet.

Opbevar kagen på køl indtil den skal spises.

brownie

 

Pistaciemazarin med limemousse og hvid chokolade

/ Dessert, Kage / 12 Comments

pistaciemazarin

Pistaciemazarinen er en af favoritkagerne herhjemme – især hvis du spørger min kæreste som allerede har bestilt en til hans fødselsdag. Jeg fik dog lyst til en frisk og forårsvenlig udgave, og jeg må indrømme at jeg ikke kan vælge mellem den klassiske udgave med chokoladeganache og denne forårsfine og syrlige udgave med limemousse og hvid chokoladecremeux.

Kagen her er både forårsfin at se på og fyldt med forårssmag – jeg bliver i hvert fald helt forårsglad inde i maven. Selvom vejret stadig er gråt og vådt. Jeg glæder mig til lysere dage og blomster der springer ud – selvom jeg godt kan se det hyggelige i at putte sig under et tæppe med et godt stykke kage og en kop varm te.

Jeg forestiller mig at kagen her vil gøre sig rigtig godt som en påskekage til en af forårets påskefrokoster – den vil i hvert fald pynte noget så meget og helt sikkert gøre en masse kageglade maver lykkelige.

God weekend til jer alle og masser af kram med forårsstemning herfra <3

limemousse

INGREDIENSER (6-8 pers)

Pistaciemazarin

80 g marcipan
100 g blødt smør
2 æg
75 g grønne usaltede pistaciekerner
100 g sukker

Limemousse

2 blade husblas
1,5 dl piskefløde
100 g græsk yoghurt
0,75 dl limesaft
fintrevet skal af 1 lime
60 g sukker

Hvid chokoladecremeux

85 g hvid chokolade
1/2 blad husblas
2 æggeblommer
75 ml sødmælk
75 ml fløde
15 g sukker

Pynt

Spiselige sølvkugler
Frisk basilikum

FREMGANGSMÅDE

Pistaciemazarin

Ælt sukker og marcipan sammen til en ensartet masse. Pisk herefter det bløde smør sammen med marcipanmassen. Tilsæt æggene et af gangen mens der piskes indtil massen bliver lys og luftig. Blend pistacienødderne helt fint, så det bliver til pistaciemel, og vend det herefter i kagedejen. Hæld dejen i en springform (20 cm) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca 25 min ved 180 grader – tjek efter med en nål. Køl kagen helt af.

Limemousse

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i ca 10 min. Varm limesaft og sukker op i en gryde til kogepunktet og hæld det gennem en sigte i en skål. Smelt husblassen i den varme limesaft og lad det svale til stuetemperatur. Tilsæt fintrevet limeskal.

Pisk fløden til et let skum og vend det med græsk yoghurt. Rør forsigtigt ca 1 spsk af skummet ud i den stuetempererede limesaft og vend herefter limesaften forsigtigt i flødeskumsblandingen. Fordel moussen i små halvkugle silikoneforme (3 og 4 cm) og sæt dem i fryseren natten over.

Hvid chokoladecremeux

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Hak chokoladen fint og hæld den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker i en skål, og varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde lidt efter lidt over æggeblandingen mens der røres rundt og hæld derefter det hele tilbage i gryden, hvor det varmes op til 85 grader ved svag varme, under omrøring. Tag gryden af varmen med det samme temperaturen rammer 85 grader, tilsæt den afdryppede husblas og rør rundt. Hæld blandingen gennem en sigte over chokoladen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber så blandingen begynder at samle sig indtil det hele er blandet. Sæt en stavblender i skålen ved at føre den skråt ned i blandingen (på den måde undgår du luftbobler) og kør cremen igennem med stavblenderen. Hæld cremen i en skål og læg husholdningsfilm ned på overfladen af cremen og stil den på køl minimum 12 timer.

Samling

Befri den afkølede pistaciemazarin fra springformen og placer den på et fad. Skub de frosne limemousse bomber ud af silikoneformene og placer dem tilfældigt på kagen. Hæld den hvide chokoladecremeux i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt cremeux ud på kagen imellem moussebomberne. Pynt med spiselige sølvkugler og friske basilikumblade.

hvid chokoladecremeux