Posts Tagged ‘amaretto’

Mørk chokolademousse med hindbær og marcipankiks

/ Dessert / 6 Comments

chokolademousse

Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg er ret så glad for chokolademousse – i alle former og med forskellige typer chokolade. Min seneste kærlighed faldt på denne bløde og karamelsøde Amber mousse – men denne klassiske mørke chokolademousse med friske hindbær og sprød marcipankiks giver kamp til stregen.

Allerhelst vil jeg faktisk bare gerne spise begge to.

Denne mørke chokolademousse er silkeblød og intens i smagen – det passer perfekt til de friske hindbær og den sprøde marcipanbund. Chokolade, marcipan og hindbær kan man vist næsten ikke gå galt med.

Jeg har støbt moussen i fine silikoneforme fra Silikomart – har du ikke mønstrede silikoneforme kan du sagtens bruge almindelige halvkugler. De smager og ser stadig fantastisk ud.

Denne chokolademousse er baseret på en creme anglaise, hvilket giver en fantastisk cremet konsistens – den smelter simpelthen på tungen.

Hvis du ikke orker silikoneforme, kiksebund og alt det andet lir, så hælder du bare moussen på glas og lader den sætte sig i køleskabet natten over – topper herligheden med friske bær og lidt hakkede nødder. Så bliver det ikke nemmere.

Masser af søde kram og chokoladekærlighed herfra, Pilen <3

chokolademousse med hindbær mørk chokolademousse

Tip 1. Spis gerne mousserne samme dag som du tøer dem op i køleskabet – står de for længe bliver bundene bløde.

Tip 2. Hvis du ikke kan få friske hindbær vil det helt sikkert også være lækkert at gemme et helt jordbær i midten af moussen.

Tip 3. Husk at brug en chokolade af god kvalitet – det kan smages. Og med amme kakaoprocent som i opskriften, da det ellers vil ændre på konsistensen af moussen.

INGREDIENSER (6 pers)

Creme anglaise

0,75 dl sødmælk
0,75 dl fløde
2 æggeblommer
25 g sukker
1/2 vaniljestang

Chokolademousse

125 g creme anglaise
110 g mørk chokolade 61 %
2 dl piskefløde

125 g friske hindbær

Marcipankiks

100 g hvedemel
35 g flormelis
90 g marcipan
1 nip salt
50 g koldt smør
1 æggeblomme

FREMGANGSMÅDE

Creme anglaise

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med lidt sukker. Pisk hurtigt sukker, vaniljekorn og æggeblommer sammen. Varm fløde, sødmælk og den tomme vaniljestang op i en gryde til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og hæld ca halvdelen af varme mælkeblanding over æggene mens du pisker.

Hæld alle ingredienserne tilbage i gryden og sæt den tilbage på varmen ved svag-medium varme. Rør hele tiden mens du forsigtigt varmer cremen op til 83 grader – cremen skal tykne let. Tag cremen af varmen og hæld den igennem en sigte. Vej 125 g creme anglaise af til chokolademoussen – gem resterne til en gang friske bær eller spis det med det samme.

Chokolademousse

Smelt chokoladen over vandbad og tag den af varmen så snart det er smeltet. Hæld den stadig varme creme anglaise over den smeltede chokolade mens du rører med en dejskraber fra midten af skålen med små hurtige bevægelser. Rør indtil det har samlet sig til en blank chokolademasse. Kør cremen igennem med en stavblender og lad den køle til ca 40 grader.

Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt fløden i chokoladecremen – uden at slå luften ud af moussen.

Hæld chokolademoussen i 6 silikonehalvforme (ca 7 cm i diameter) og stik 3 hindbær ned i hver form. Glat overfladen med en paletkniv og stil moussen i fryseren natten over – mindst 12 timer.

Marcipankiks

Bland hvedemel, flormelis og salt. Riv marcipanen groft og hæld den i skålen sammen med koldt smør i må tern. Smuldr smør og marcipanen mellem fingrene til blandingen har konsistens som fintrevet parmesan. Tilsæt æggeblommen og saml dejen hurtigt – uden at ælte den for meget. Stil dejen på køl i ca 1 time.

Rul dejen ud på et meldrysset bord – den skal være 4-5 mm tyk. Udstik cirkler af ca 8 cm og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 10 min. Lad dem køle helt af.

Skub forsigtigt moussebomberne ud af silikoneformen og placer dem på hver sin marcipankiks. Lad dem tø op i køleskabet i 2-3 timer inden servering.

Pynt med et frisk hindbær på toppen og rød skovsyre.

chokolademousse creme anglaise

 

Mazarinkage med chokolade og solbær

/ Dessert, Kage / 6 Comments

mazarinkage

Hvis jeg kun måtte vælge én slags kage, så ville valget stå mellem mazarinkage og brownie. Hvilket faktisk ikke er et helt nemt valg – men jeg må indrømme at denne her simple mazarinkage med chokolade og solbær straks er havnet i toppen af yndlingskager herhjemme.

Mazarinkagen er virkelig saftig og har en skøn smag af amaretto, mørk chokolade og syrlige solbær – en helt magisk kombination hvis du spørger mig. Og vist også hvis du spørger de heldige der fik lov at smage.

Og det bedste af det hele – kagen er virkelig nem at lave. Det tager sådan ca 10 minutter at røre kagen sammen, og så handler det egentlig bare om tålmodighed, da kagen altså er bedst kold. Lidt ligesom en brownie der skal sætte sig til dagen efter.

Har man ikke tålmodigheden smager den nu også fantastisk mens den stadig er lun.

Hvis du har planer om at forkæle familie, venner eller kæreste med en lækker kage i weekenden, så er denne mazarinkage et virkelig lækkert bud – som ikke kræver vilde teknikker og flere timer i køkkenet.

Husk endelig at tagge mig med @pilenskoekken #pilenskøkken på instagram hvis i bager kagen her (eller bruger nogle af mine andre opskrifter) – jeg vil så gerne se jeres lækkerier !

God weekend til jer alle og søde kagekram fra Pilen <3

mazarinkage med chokolademazarinkage med solbær

Tip 1. Hvis du bruger friske solbær skal kagen muligvis bages lidt kortere end angivet her i opskriften, da de frosne solbær forlænger bagetiden. Hold øje med kagen efter 20 min, og tjek med en pind at kagen er gennembagt uden at blive tør.

Tip 2. Kagen kan sagtens gemmes i køleskabet, men vent med at pynte kagen til lige inden servering. En del af kagens lækkerhed skyldes den stadig flydende ganache på toppen. Rester smager dog stadig godt selvom ganachen er blevet fast på køl.

Tip 3. Du laver selv chokoladespåner ved at køre en kniv henover en tyk chokoladeblok – det er vigtigt at chokoladen har stuetemperatur, da chokoladen ellers ikke vil rulle til fine spåner.

mazarinkage med chokolade

INGREDIENSER (8 pers)

Mazarinkage

100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
1,5 spsk amaretto
35 g hvedemel
50 g mørk chokolade
50 g solbær (jeg har brugt frosne)

Pynt

100 g mørk chokolade
80 g fløde
20 g glukosesirup
chokoladespåner
crispy pearls
rød skovsyre

FREMGANGSMÅDE

Mazarinkage

Rør marcipan og sukker sammen. Tilsæt smørret og pisk smørret ind i marcipanen til en ensartet blanding. Tilsæt æggene, et ad gangen, mens der piskes imellem hvert æg – indtil dejen bliver lys og luftig. Vend amaretto og hvedemel i dejen med en dejskraber. Hak chokoladen groft og rør den i dejen.

Hæld dejen i en springform (20 cm) med bagepapir i bunden og fordel solbærrene på toppen. Glat overfladen ud med en ske, og bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 25-30 min. Tjek med en pind at kagen er gennembagt – den må endelig ikke få for meget.

Lad kagen køle helt af i køleskab – gerne til dagen efter. Eller minimum 4 timer.

Pynt

Hak chokoladen groft og smelt chokoladen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser – til blandingen samler sig til en blank ganache. Lad ganachen sætte sig lidt ved stuetemperatur (30-45 min).

Top den kolde kage med ganache og pynt med chokoladespåner, crispy pearls og rød skovsyre. Server kagen med det samme.

mazarinkage amaretto

 

Brownie med amaretto og chokoladecremeux

/ Dessert, Kage / 0 comment

brownie

Brownie – en klassiker der aldrig går af mode, og som kan varieres i det uendelige. Og jeg har allerede en del brownies her på bloggen, men det afholder mig bestemt ikke fra at lege med nye smage, toppings og knas.

Denne brownie er proppet med amaretto, ristede mandler og toppet med den lækreste bløde mælkechokoladecremeux. Jeg kan ikke få nok, og kagen forsvandt virkelig også alt for hurtigt hvis du spørger mig. Heldigvis er brownie noget af det nemmeste at lave – det kræver kun lidt tålmodighed, da det er et MUST at den står på køl til dagen efter.

Og mens kagen får lov at bage i ovnen kan du jo lave den lækre mælkechokoladecremeux, som også skal have natten over til at sætte sig. De er nu et perfekt makkerpar – den der brownie og chokoladecremeux. Mmmmh…

Hvis du ikke har mod på at kaste dig ud i chokoladecremeuxen (som faktisk ikke er så svært og fancy som det lyder), så kan brownien sagtens spises uden. Måske med en lækker kugle vaniljeis og lidt frugt til. Så er desserten reddet.

Hvis i planlægger at forsøde weekenden lidt ekstra, så skynd jer at sætte en portion brownie med amaretto i ovnen. Og selvom jeg sagde det der med at det var et must at stille kagen i køleskabet natten over – så må jeg indrømme at jeg har smugspist kagen efter blot nogle timer på køl. Bare fordi jeg ikke kunne lade være. Og det er helt okay – den skal jo lige prøvesmages inden man serverer den for folk.

God weekend til jer alle – og søde chokoladekram, Pilen <3

brownie opskriftamaretto brownie

INGREDIENSER (8 pers)

Brownie

75 g smør
2 æg
100 g sukker
100 g mørk chokolade (65-70 %)
2 spsk hvedemel
2 spsk amaretto
40 g mandler

Mælkechokoladecremeux

1,5 blad husblas
250 g god mælkechokolade med 40 % kakao (alternativt 270 g hvis du bruger en 36 % mælkechokolade)
2 dl sødmælk
2 dl piskefløde
5 æggeblommer
40 g sukker

FREMGANGSMÅDE

Brownie

Smelt smørret i en gryde og hak chokoladen groft. Tag gryden af varmen, hæld chokoladen i gryden og lad smør og chokolade smelte sammen. Pisk æg og sukker hurtigt sammen – det skal bare blive sammenhængende. Hæld chokoladesmørret over æggene mens der røres og rør det hele godt sammen. Rist mandlerne et par minutter på en tør pande indtil de begynder at tage farve, og hak mandlerne groft. Vend mandlerne i hvedemel og vend det i dejen sammen med amaretto.

Hæld dejen i en 20 cm springform med bagepapir i bunden.

Bag kagen ved 180 grader i ca 20 min – den skal stadig være lidt klæg, men ikke rå.  Lad kagen køle helt af i køleskabet til dagen efter.

Mælkechokoladecremeux

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Hak chokoladen fint og hæld den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker i en skål, og varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde lidt efter lidt over æggeblandingen mens der røres rundt og hæld derefter det hele tilbage i gryden, hvor det varmes op til 85 grader ved svag varme, under omrøring. Tag gryden af varmen med det samme temperaturen rammer 85 grader, tilsæt den afdryppede husblas og rør rundt.

Hæld blandingen gennem en sigte over chokoladen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber så blandingen begynder at samle sig indtil det hele er blandet. Sæt en stavblender i skålen ved at føre den skråt ned i blandingen (på den måde undgår du luftbobler) og kør cremen igennem med stavblenderen.

Hæld cremen i en skål og læg husholdningsfilm ned på overfladen af cremen og stil den på køl minimum 12 timer.

Hæld chokoladecremeuxen i en sprøjtepose med en stjernetylle, og sprøjt tilfældigt toppe af forskellig størrelse på toppen af den afkølede brownie.

Pynt med rød skovsyre, crispy pearls, nødder eller hvad du nu har liggende i køkkenskabet.

Opbevar kagen på køl indtil den skal spises.

brownie

 

Julemazarin med amarena kirsebær og chokolade

/ Dessert, Jul, Kage / 0 comment

mazarinkage med amarena kirsebær

Denne mazarinkage smager bare af jul – og så er den lækker saftig, sød og intens med den mørke chokolade og de søde kirsebær. En ægte julekage der sagtens kan fungere som dessert til en af julens mange julefrokoster. Jeg er ret så sikker på at den vil vække begejstring – især hvis du vælger at servere den portionsanrettet som her.

(mere…)

Brownie med amaretto og marcipan

/ Dessert, Kage / 0 comment

brownie opskrift

Der er næsten ingenting der slår en virkelig god brownie – og den skal gerne være rigtig tung, snasket og nærmest helt konfektagtig i konsistensen. Så er den altså bedst. Jeg har givet min yndlings brownie et twist af amaretto og marcipanstykker og et lækkert låg af chokoladeganache. Haps en lækker kombination!

(mere…)