Confiterede andelår – de lækreste møre andelår
Posts Tagged ‘aftensmad’
Tærte med oksekød, feta og peberfrugt
Tærte med oksekød, feta og peberfrugt – en virkelig lækker madtærte med masser af smag!
Denne oksekødstærte med feta er vores nye favorit herhjemme, da den bare smager sindsygt lækkert! Det er en tærte i den lidt tungere ende, men den er virkelig god med en frisk salat til.
(mere…)Gullasch – lækker opskrift på ungarsk gullasch med kartoffelmos
Hvis der er noget jeg bare elsker om vinteren, så er det altså simreretter i alle afskygninger. Det er indbegrebet af vaskeægte comfortfood – i samme kategori som snaskede pastaretter, risotto og pizza. Men nu skulle det jo ikke handle om pasta og pizza, men i stedet om denne her VIRKELIG lækre gullasch som vi nød for et par uger siden. Den smagte simpelthen så lækkert, at jeg tænker den snart skal på menuen igen.
Rösti med bagte rodfrugter og ristede kikærter
Indlægget indeholder reklame
Rösti med bagte rodfrugter og ristede kikærter – en lækker kødfri aftensmad, som er virkelig smagfuld, og som jeg synes er virkelig lækkert som weekend- eller gæstemad, hvis man vil servere en kødfri middag.
Bulgursalat med bagte tomater, peberfrugt og krydderurter
Efter at Carla er joinet familien herhjemme, er vi begyndt at spise aftensmad lidt tidligere og det skal ofte også gå lidt hurtigt. Derfor laver vi gerne en god salat der rækker til to dage, så det er så nemt som muligt. Og denne bulgursalat med bagte tomater, peberfrugt og krydderurter er allerede blevet favoritten herhjemme.
Min bedste pizza med surdej, salsiccia og hjemmelavet pizzasauce
Pizza, pizza, pizza – en spise jeg bare aldrig bliver træt af. Jeg elsker den sprøde bund og det lækre fyld der kan varieres i en uendelighed. Men en af favoritterne herhjemme er altså salsiccia pizzaen. Når vi engang imellem bestiller pizza fra vores yndlings pizzaria her i Århus (Fratelli på Trøjborg), så bestiller vi altid salsiccia pizza.
Rucolapesto med hasselnødder – pasta pesto
Nogle gange er det lækkert at kunne gøre lidt ekstra ud af frokosten – og nogle gange må aftensmaden gerne bare være nem og ikke alt for tung. Og der er en pasta med pesto altså altid en sikker vinder. Især når det er med en hjemmelavet rucolapesto med hasselnødder. Så bliver det altså lige en tand bedre.
Denne hjemmelavede rucolapesto er lige til at blende sammen, vende med friskkogt pasta og servere med lidt grønt, et æg og lidt sprødstegt parmaskinke. Egentlig bare fordi det var det jeg havde i køleskabet. Du kan jo i rpincippet bruge de grøntsager du har liggende, bacon, kyllingerester eller hvad køleskabet nu byder på. Men den hjemmelavede pesto må du ikke gå ned på – den gør hele forskellen.
Hjemmelavet toastbrød
Nogle gange skal det bare gå hurtigt – andre gange har man bare lyst til noget lækkert, lidt snasket og nemt. Og der er toast altså en evig vinder. Især hvis man lige gider at gøre lidt ekstra ud af fyldet, sørge for en god ost og en god skinke – og især hvis man også har hjemmelavet toastbrød.
Hjemmebagte pitabrød med krydrede kødboller og syltede rødløg
Hjemmebagte pitabrød med krydrede kødboller og syltede rødløg – lækker og nem hverdagsmad, der også sagtens kan agere imponerende gæstemad. Når pitabrødene er hjemmebagte og de fyldes med lækre krydrede kødboller, hummus og syltede rødløg, så er det altså virkelig en ret der tager kegler. Luksus fastfood kan man næsten kalde det – bortset fra at pitabrødene selvfølgelig tager lidt tid. Men ventetiden er det hele værd.
Pizza med græskar og hjemmelavet persillepesto
Hvis der er noget jeg virkelig elsker, så er det pizza. Jeg elsker at man kan variere fyldet i en uendelighed, og så er det altså bare italiensk mad når det er bedst. Det betyder dog ikke at jeg altid holder mig til det klassiske fyld med tomatsauce og ost – denne gang har jeg nemlig kastet mig ud en rigtig efterårsvariant med masser af smag og lækker efterårsgrønt.
Tomatsuppe med lækre toppings
Selvom det stadig er lidt sensommer med solskinsdage indimellem, så var det første jeg fik lyst til da jeg kom hjem fra ferie en lækker omgang hjemmelavet suppe. Så på en af årets sidste sommerdage spiste jeg cremet tomatsuppe med lækre toppings – måske ikke særlig sommerligt, men suppen smagte altså helt fantastisk!
En skøn tomatsuppe med en fyldig og cremet konsistens, en lækker sødme fra både tomater og gulerødder og lidt varme fra cayennepeberet. Lige som en god tomatsuppe helst skal være. Og brug gerne nogle gode, søde og modne tomater til suppen – det kan smages!
Jeg toppede den lækre tomatsuppe med parmesanflager, creme fraiche og frisk basilikum – og Jonas fik en gang bacon til toppen. Suppen kan også sagtens fyldes med lidt pasta eller kylling hvis man gerne vil have lidt mere fylde. Men jeg synes faktisk at den mætter virkelig godt alligevel – især med et godt stykke brød til.
Suppen tager ikke lang tid at lave, da ingredienserne bare passer sig selv i gryden og derefter skal blendes sammen. Så her taler vi virkelig om lækker og hurtig hverdagsmad – haps!
Rigtig dejlig søndag til jer alle og søde kram, Pilen <3
INGREDIENSER (4 pers)
Tomatsuppe
1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 bagekartoffel
800 g søde modne tomater
1 stor dåse tomatpuré
7,5 dl god fond (fx grøntsagsfond)
2,5 dl piskefløde
2 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk balsamico
10 store basilikumblade
1 nip cayennepeber (pas på med mængden!)
friskkværnet peber
Toppings
friskrevet parmesan
creme fraiche
frisk basilikum
evt bacon eller pasta som fyld
FREMGANGSMÅDE
Hak løget og pres hvidløgene. Skræl og skær kartofler og gulerødder i mindre tern (jo mindre tern, des kortere tilberedningstid), og skær tomaterne i mindre stykker.
Varm en stor gryde op med rigelig olivenolie og lad det blive godt varmt. Svits løg og hviløg et par minutter i gryden til løgene begynder at blive klare – tilsæt kartofler og gulerødder og lad dem svitse med i yderligere 5 min. Tilsæt tomater og tomatpure og lad det hele stege godt igennem i yderligere et par minutter.
Hæld fond i gryden og læg låg på – skru ned for varmen og lad ingredienserne simre i ca 15 min. Tjek med en gaffel at kartofler og gulerødder er møre. Tilsæt basilikumblade og kør suppen igennem med en stavblender til en glat og cremet konsistens.
Tilsæt piskefløde, sukker, salt og balsamico. Smag suppen til med cayennepeber (hold igen for det er virkelig stærkt), friskkværnet peber og evt lidt ekstra salt og sukker.
Server suppen i dybe tallerkener, og top suppen med cremefraiche, parmesan og frisk basilikum – eller hvad du nu foretrækker.
Buddha bowl med hummus og falafler
Efter en tur til Hamborg, lidt for travl hverdag og lidt for lidt tid til at lave mad trængte min krop altså til noget ordentlig næring. Noget med grøntager så at sige – de har absolut ikke fyldt særlig meget i min kost. Medmindre man kan kategorisere chokolade som en grøntsag?
Det resulterede i denne buddha bowl, salad bowl eller hvad man nu vil kalde det – bland selv salat? Om ikke andet så er jeg ret fan af ting der kan spises af skål. Såkaldt bowl-food. Det inviterer nemlig til at man kan smække benene op i sofaen, sætte et afsnit serie på og spise sin aftensmad. Perfekt til lange dage.
Portionen her rækker til to personer og lidt rester til dagen efter – vi lavede de lækreste quesedillas af resterne, som jeg også snart deler opskriften på.
Trænger du også til en god omgang comfortfood i den grønnere ende af skalaen, så prøv lige denne her omgang. Den var en vinder både hos mig – men også hos Jonas, som jo ellers er ret så glad for kød.
God tirsdag til jer alle og søde, lidt grønnere, kram fra Pilen <3
Den skønne hummus med feta er inspireret af dygtige Loui&bearnaisen – genialt med feta i hummus. Jeg siger det bare.
INGREDIENSER (2 pers)
Hummus med feta
75 g feta (fx Puck)
1 dåse kikærter (250 g)
1/2 dl olivenolie
saft af 1/2 citron
25 g babyspinat
1 stor håndfuld persille
1 tsk spidskommen
1 tsk tahin
salt og peber
evt lidt vand til at justere konsistensen
Buddha bowl
1 dl hvid quinoa
50 g babypinat
1 squash
3 gulerødder
1 avocado
6-8 falafler (fx nutana hvis du ikke orker at lave dem selv)
salte mandler
FREMGANGSMÅDE
Hummus
Blancher eller damp spinaten så den falder sammen.
Blend alle ingredienserne til hummusen til en glat konsistens – hold hellere igen med lidt væske og tilføj undervejs, så du får den ønskede konsistens. Smag til med citronsaft, spidskommen, salt og peber.
Buddha bowl
Skyl quinoaen godt i koldt vand – dette er vigtigt for at undgå en bitter smag. Kog derefter quinoaen efter anvisningen på pakken – husk lidt salt.
Skær gulerødder og squash i mindre tern, og vend dem med lidt olivenolie, salt og peber. Bag grøntsagerne ved 200 grader traditionel ovn i ca 30-40 min – til de er gyldne.
Bag falaflerne i ovnen sammen med grøntsagerne de sidste 20 min af grøntsagernes bagetid.
Skyl babyspinaten og anret dybe skåle med spinat, quinoa, bagte grøntsager, falafler, hummus og avocado i skiver. Top salaten med salte mandler.
Rejesalat med asparges og dilddressing
Mangler du lige det sidste til påskebordet? Så er denne her lækre rejesalat ikke et helt dårligt bud – den byder på masser af dejlige sprøde grøntsager, grillede asparges, rejer, smilende æg og en lækker dilddressing. Lige til at kommer i sommerhumør af – især når den akkompagneres af et glas koldt hvidvin og hjemmebagt brød.
Salaten er en lækker måde at få en masse sprøde grøntsager – hvilket jo er skønt nu hvor der begynder at komme asaprges og radiser i supermarkedet. Dressing er egentlig en klassisk mormordressing med fløde, citron og sukker – her tilsat lidt cremefraiche og dild. Haps hvor er jeg fan. Det er bare som om at grøntsagerne lige bliver ekstra lækre når de overdynges med fløde – mums.
Server salaten som en lækker let aftensmad eller lav et fad til påskebordet for at få sneget lidt ekstra grøntsager ind. Jeg er ret sikker på at den vil falde i god jord hos både store og små.
Jeg håber at i nyder påskedagene med familie og venner – jeg prøver i hvert fald selv at få slappet max af. Og få bagt en masse – det er ved at være lidt for længe siden. Men sådan er det jo når man pludselig står med fuldtidsjob og en masse påsketravlhed på arbejde.
Jeg er vild med det og elsker mit job – meeeeen nu er et par fridage altså også tiltrængt. Morgener uden vækkeur, morgenmad med Jonas, tid til at bage og løbe – det er nu meget rart. Og så er der masser af fornyet energi til den sidste travle påskedag i morgen i Magasin. Så hvis i mangler at få værtindegaven i hus til årets påskefrokost, så kom forbi mig hos Summerbird i Magasin og køb verdens bedste chokoladegave 🙂
God påske til jer alle og søde påskekram fra Pilen <3
Tip! Portionen her kan mætte 2-3 personer, hvis den spises som hovedret med brød til. Og ellers er der til omkring 6 personer hvis den spises som forret eller del af en større buffet.
INGREDIENSER (2-3 pers)
1 dl piskefløde
saft af 1/2 citron
1 tsk sukker
3 store spsk creme fraiche 18 %
1 håndfuld dild
salt og peber
1 hoved hjertesalat/romainesalat
1 agurk
10 radiser
10 stængler friske grønne asparges
1 spsk smør
3 æg
120 g rejer
frisk dild
FREMGANGSMÅDE
Rør piskefløde og citronsaft sammen til det tykner en smule. Tilsæt sukker og cremefraiche og rør det hele godt sammen. Hak dild og smag dressingen til med dild, salt og peber. Opbevar dressingen på køl indtil servering.
Skær lange strimler af agurken med en kartoffelskræller – undlad at bruge midten der er vandet. Skær radiser i tynde skiver, skil salathovedet ad og skyl og tør salatbladene. Knæk det nederste stykke af de grønne asparges og gril dem på en grillpande eller et paninijern med smør indtil de får grillstriber.
Dræn rejerne for lage og kog æggene til de er smilende – kogetiden kan variere alt efter størrelsen på æggene. Pil æggene og skær dem i kvarte.
Anret et stort fad med salatblade, agurkestrimler, asparges og radiser. Fordel rejer og æg på salaten og dryp med lidt dressing. Server salaten med godt brød, citronskiver og ekstra dressing.
Kylling i fad med fennikel og rosmarin
Jeg elsker virkelig mad der passer sig selv – fx simreretter eller ovnretter, hvor man kan få vasket op og dækket bord mens maden bare hygger sig i henholdsvis ovnen eller på komfuret. Denne her omgang kylling i fad er en af de bedste, og det er virkelig comfortfood der både kan nydes til hverdag eller når der kommer gæster.
Fadet er fyldt med kylling, bacon, fennikel, tomater, romarin, rødvinssauce og oliven – haps siger jeg bare. Og så er det virkelig nemt at lave – win!
Vi serverede retten med lidt hjemmebagt brød, hvilket fungerede super godt, da den rigtig kunne dyppes i den gode rødvinssauce. Jeg forestiller mig dog også at den vil være super lækker med en omgang polenta eller frisk tagliatelle pasta. Det skal i hvert fald prøves næste gang retten kommer på bordet – for det bliver bestemt ikke sidste gang.
Hvi i mangler lidt inspiration til nem hverdagsmad eller gæstemad, så prøv lige denne omgang kylling i fad. Den er bare SÅ lækker – og tag mig endelig med #pilenskøkken eller @pilenskoekken på instagram hvis i bruger mine opskrifter. Jeg elsker at se jeres lækkerier derude.
Rigtig god tirsdag til jer alle – kram fra mig <3
INGREDIENSER (4 pers)
Kylling i fad
4 store kyllingeoverlår
2 små fennikel (eller 1 stor)
400 g cherrytomater på stilk
3 spsk sorte oliven
frisk rosmarin
150 g bacon i tern
1 rødløg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1,5 dl rødvin eller hvidvin
1 dl hønsefond
0,5 dl piskefløde
1 tsk balsamico
1 tsk sukker
salt og peber
Tilbehør
groft brød, polenta eller pasta
FREMGANGSMÅDE
Kylling i fad
Svits bacon i lidt olie på en pande. Tag bacon fra og lad det dryppe af på lidt fedtsugende papir. Steg kyllingelårene i baconfedtet på den varme pande og læg kyllingelårene til side.
Svits løg og hvidløg i fedtet på panden et par minutter og tilsæt hakkede tomater, rødvin, hønsefond og piskefløde. Giv saucen et opkog og tilsæt balsamico og sukker – smag til med salt og peber. Hæld saucen i et stort ildfast fad.
Snit fennikel i tynde skiver og læg halvdelen af dem ovenpå saucen. Læg kyllingelårene i fadet ovenpå fennikelen og placer nu de resterende fennikel i fadet, ovenpå kyllingen, sammen med cherrytomater og lidt sorte oliven. Pluk et par kviste frisk rosmarin og drys dem ovenpå retten.
Bag kyllingen ved 200 grader traditionel ovn i ca 45 min – giv den evt lidt grill til sidst hvis kyllingen og grøntsagerne mangler lidt farve.
Server kyllingen og saucen med groft brød (eller alternativt en portion polenta eller frisk tagliatelle).
Spinattærte med portobellosvampe og ricotta
Jeg elsker tærte! Både fordi det smager virkelig godt, men også fordi det giver rig mulighed for at rydde ud i køleskabet og få brugt de grøntsagsrester man har liggende. Og så kan det varieres i en uendelighed – ligesom pizza. Måske det er derfor at lige akkurat pizza og tærte er nogle af mine madfavoritter.
Denne spinattærte med portobellosvampe og ricotta er fyldt med smag og lækkerhed, og jeg synes helt bestemt at den udgør et godt måltid bare med en grøn salat “on the side”. Hvis man gerne vil have lidt kød kan men evt tilføje lidt bacon til tærten eller servere den som tilbehør til et stykke kød og lidt salat.
Spinattærte er en klassiker – og denne udgave med smagfulde portobellosvampe er en af mine favoritter. Så mangler du lidt inspiration til aftensmaden synes jeg du burde prøve tærten her. Herhjemme er den i hvert fald en sikker vinder.
God mandag og kæmpemæssige kram, Pilen <3
INGREDIENSER (3-4 pers)
Tærtebund
150 g hvedemel
150 g grahamsmel
1 tsk salt
3/4 dl smagsneutral olie
1 dl koldt vand
Tærtefyld
1 rødløg
3 fed hvidløg
4 portobellosvampe (ca 300 g)
100 g frisk spinat
1 håndfuld frisk timian
250 g ricotta
4 æg
citronskal af 1/2 citron
30 g fast revet ost (plus lidt ekstra til toppen)
salt og peber
FREMGANGSMÅDE
Tærtebund
Bland hvedemel, grahamsmel og salt i en stor skål. Tilsæt olie og vand og rør det godt sammen. Hæld blandingen ud på bordpladen og saml dejen hurtigt. Rul dejen tyndt ud (ca 2 mm) mellem 2 stykker bagepapir og flyt dejen over i en 26 cm tærteform.
Prik bunden med en gaffel og forbag tærtebunden ved 200 grader traditionel ovn i ca 10 min.
Fyld
Hak løg og hvidløg fint, og skær portobellosvampene i grove stykker. Svits løg og hvidløg i lidt olie på en pande – et par minutter. Tilsæt svampene og lad dem stege med indtil væden er fordampet. Hak spinat groft og vend det til sidst på panden sammen med frisk timian og krydr med salt og peber. Si evt væde fra, men gem væden.
Pisk æg, ricotta og revet ost sammen – tilsæt evt væde fra svampene. Tilsæt revet citronskal og krydr med salt og peber.
Hæld halvdelen af svampeblandingen i tærtebunden og hæld derefter æggeblandingen over. Fordel den resterende svampeblanding på toppen og riv lidt ost ud over tærten.
Bag tærten ved 200 grader i ca 40 min – tjek at æggemassen har sat sig.
Indisk dahl med agurkeraita og ekstra grøntsager
Indisk dahl med agurkeraita er en af de kødfri retter, som jeg bare elsker at lave igen og igen. Den er altid populær og både Jonas og jeg spiser den med velbehag – på trods af at Jonas virkelig også godt kan lide sit kød. Der er dog så meget lækker smag i en god omgang indisk dahl at man slet ikke behøves kød – og jeg elsker at den er fyldt med varme krydderier der passer perfekt til de kolde vintermåneder.
Jeg har efterhånden lavet dahl mange gange nu – og justeret og tilpasset opskriften undervejs. Og nu tænkte jeg at det var på tide at dele den med jer, så i også kan få mulighed for at nyde denne lækre varmende grød som det jo egentlig er. Jeg har tilføjet gulerødder og peberfrugt til grøden for at give den ekstra skud grøntsager og lidt mere fylde – det kan sagtens udelades, men det er en snedig måde at få sneget lidt ekstra grønt ind i måltidet. Det kan også anbefales at tilsætte en håndfuld frisk spinat lige inden servering hvis man har det liggende.
Jeg serverer min dahl med en agurkeraita på toppen, som er smagt til med lidt frisk mynte – det passer virkelig godt til den spicy grød. Agurkeraita minder egentlig lidt om tzatsiki, og jeg bruger faktisk også græsk yoghurt selvom en “ægte” agurkeraita vist laves på en tyndere yoghurt. Jeg kan dog godt lide at den er lidt fast i konsistensen når den skal ovenpå min dahl. Hvis du ikke har græsk yoghurt kan du sikkert også bruge skyr eller et andet syrnet produkt.
Jeg håber at i alle er klar til en ny god uge – jeg synes det er lidt hårdt her til morgen, så jeg starter lige med en kop kaffe og en halv time i sofaen her med computeren. Og så står den på bagehygge hele dagen med min veninde Nip, som er vanvittig dygtig til de der kager.
God mandag derude – og lidt trætte morgenkram herfra <3
INGREDIENSER (4 pers)
Dahl
1 løg
3 fed hvidløg
5 cm ingefær, fintrevet
1 frisk rød chili (1/2 hvis den er meget stærk)
1,5 spsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1,5 spsk karry
250 g røde linser
2 dåser hakkede tomater
8 dl grøntsagsbouillion
citronsaft af 1/2 citron
1 stor snackpeber
2 gulerødder
salt og peber
Agurkeraita
350 g græsk yoghurt
1 agurk
1 tsk spidskommen
15 blade frisk mynte
salt og peber
Tilbehør
Naanbrød (eller andet brød)
persille eller koriander til toppen
FREMGANGSMÅDE
Dahl
Hak løg, hvidløg og chili fint, og riv ingefæren. Gør krydderierne klar i en skål og lav bouillion. Svits løg og hvidløg i lidt olie i en dyb pande. Tilsæt krydderier, chili og ingefær og svits det i yderligere et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og bouillion. Skyl linserne og hæld dem i panden. Lad det hele koge op, og lad det simre i ca 30 min – husk at rør i det indimellem.
Skær gulerødder i grove tern, og peberfrugt i tynde strimler. Tilsæt grøntsagerne når retten har simret i ca 30 min. Smag til med salt, peber, og citronsaft. Lad retten simre i yderligere 15 min under omrøring. Hvis retten er ved at blive for tør kan du tilsætte lidt ekstra vand – den skal have konsistens som en grød.
Agurkeraita
Riv agurken groft på et rivejern og pres væden godt ud af agurkerne. Hak mynten fint, og bland agurk, græsk yoghurt, mynte og spidskommen. Smag til med salt og peber – og evt ekstra spidskommen og mynte. Opbevar agurkeraitaen i køleskabet indtil grøden er klar.
Server den indiske dahl i dybe skåle, toppet med agurkeraita og persille eller koriander – server evt med lidt naanbrød.
Pasta med romescosauce, aubergine og chorizo
Pasta er en af mine yndlings hverdagsretter når det skal være både hurtigt og lækkert – især fordi det kan varieres i en uendelighed. Vend pastaen i en lækker sauce med lidt toppings og aftensmaden er reddet.
Pastaretten her blev til da jeg havde et par røde snackpeber liggende, der trængte til at blive brugt meget snart. Og vupti, blev de tryllet om til denne lækre cremede romescosauce der er både sød, syrlig og lidt spicy.
Romescosaucen kan bruges til meget andet end pasta – så det der er til overs kan sagtens bruges i sandwich, til tapas eller i toast. Det med toast er blevet testet, og det var noget af et hit kan jeg fortælle.
INGREDIENSER (2 pers)
1 aubergine
100 g chorizopølse
175 g spaghetti
40 g parmesan eller vesterhavsost
Romescosauce
1 rødløg
2 fed hvidløg
2 store snackpeber
5 hele soltørrede tomater
30 g mandler
1 stor håndfuld persille
lidt chiliflager (smag til)
saft af 1/2 citron
2 spsk olivenolie
salt og peber
FREMGANGSMÅDE
Tænd ovnen på 230 grader traditionel ovn.
Halver peberfrugterne og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir – med skindsiden opad. Bag peberfrugterne i ca 15 min til overfladen er mørk. Lad dem køle af.
Skær chorizo i små skiver og auberginen i tern. Svits chorizo i lidt olivenolie og tag chorizoen af panden – lad fedtstoffet blive. Svits auberginen i ca 5 min i fedtstoffet fra chorizoen og krydr med salt og peber. Læg til side sammen med chorizoen.
Hak løg og hvidløg groft og svits det kort på panden i lidt olie. Hæld det herefter i en blender eller minihakker. Pil skindet af peberfrugterne og hæld dem i minihakkeren sammen med de øvrige ingredienser til romescosaucen. Blend det hele til en ensartet konsistens – alt efter hvor groft du vil have konsistensen. Smag til med salt, peber, chili og citronsaft.
Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld pastaen på den stadig let varme pande sammen med ca halvdelen af romescosaucen, og vend det hele godt rundt. Top med chorizo og aubergine, og varm det hurtigt igennem, hvis det er blevet koldt.
Top pastaretten med lidt revet ost – gerne parmesan eller vesterhavsost.
Sød kartoffel salat med bulgur og myntedressing
En lækker krydret vintersalat med bagte søde kartofler og en friske myntedressing – det er hverdagsmad jeg er fan af. Efter julen og en tur på ski trængte vi virkelig til noget anderledes og noget mere krydret mad herhjemme, så vi har både kørt thaisuppe, wok, mexicansk og sidste men ikke mindst denne krydrede og spicy sød kartoffel salat.
Generelt synes jeg hurtigt at salat kan blive lidt kedeligt – men heldigvis er der rig mulighed for at variere indholdet af bagte rodfrugter eller grillede grøntsager. Og denne gang var der en pakke økologiske søde kartofler på tilbud i Kvickly, som jeg ikke kunne stå for. Og de søde kartofler passer virkelig godt til de varme krydderier og den friske dressing.
Vi nød salaten med en helstegt kylling, krydret med paprika, hvidløg og chili hvilket smagte helt fantastisk. Men jeg forestiller mig også at salaten vil være god til fx krydrede oksedeller.
Salaten kan også sagtens spises som den er som en let frokost, eller måske toppet med ristede kikærter for en vegetarisk udgave.
Jeg sidder begravet i bachelor forberedelse lige nu, så jeg ville ønske at der stod sådan en tallerken her foran mig. Heldigvis er det hele overstået på onsdag, og jeg glæder mig helt vildt – selvom jeg er voldsom nervøs.
Kan i have en helt fantastisk mandag – kram og søde hilsner, Pilen
INGREDIENSER (3-4 pers)
500 g søde kartofler
2 spsk olivenolie
2 tsk spidskommen
1 tsk paprika
1/2 tsk chiliflager
1/2 tsk flagesalt
2 dl bulgur
3,5 dl bouillion
1 håndfuld bredbladet persille
citronsaft af 1/2 citron
25 g pinjekerner
Dressing
1/2 agurk
200 g græsk yoghurt
15 mynteblade
salt og peber
FREMGANGSMÅDE
Skær kartoflerne i mindre stykker og vend dem med olivenolie, spidskommen, paprika, chiliflager og salt. Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 30 min. Kog bulguren i bouillion (alt efter hvilken bulgur du bruger skal der måske mere eller mindre væske til – jeg brugte Urtekram grov bulgur). Lav imens dressingen.
Blend agurk, mynte og græsk yoghurt – smag til med salt og peber. Opbevar dressingen på køl indtil salaten er klar.
Når bulguren er kogt færdig skal den køle lidt. Hak persillen groft og vend den med bulguren. Vend de søde kartofler forsigtigt i salaten – uden at mose dem. Rist pinjekernerne på en pande og top salaten med pinjerkerner.
Server salaten med myntedressing.
Thaisuppe med kylling, nudler og masser af grønt
Når det er koldt udenfor er der ikke noget bedre end en dejlig varmende suppe med masser af krydderier – og denne thaisuppe er en af de bedste supper jeg nogensinde har smagt! Den er fuld af smag, masser af krydderier og masser af grønt. Lækker, sund hverdagsmad der virkelig giver varmen på de rigtig kolde dage.
Vi laver rigtig ofte wok herhjemme med kylling, karrypaste og en masse sprøde grøntsager, og suppen her er egentlig lavet med udgangspunkt i en traditionel wok som vi ofte laver den. Bare med en del mere væske og med en omgang glasnudler som fyld.
I princippet kan du bruge lige de grøntsager som køleskabet byder på, men jeg vil især anbefale at du bruger champignon og sprøde sukkerærter. Bare husk at tilsætte alle grøntsagerne (pånær champignon) kort før servering, så de holder sig dejligt sprøde. Der er ikke noget mere kedeligt end slatne grøntsager.
Brug gerne en god karrypaste – vi køber altid vores i store bøtter hos etniske købmænd. Der er nemlig knald på krydderierne uden at karrypasten bliver for salt. Start også hellere med en lille smule og smag til med mere undervejs, for der kan være stor forskel på hvor stærke de er.
Vi serverer suppen med masser af frisk koriander på toppen – og jeg er sikker på at en omgang hakkede peanuts eller cashewnødder også vil gøre sig godt som topping.
God mandag derude – jeg håber i alle får en dejlig start på en ny uge <3
INGREDIENSER (4 pers)
400-450 g kylling
1 skalotteløg
3 fed hvidløg
250 g champignoner
1 snackpeber
3 gulerødder
150 g sukkerærter
3 cm ingefær
1 rød chili
1/2-1 spsk rød karrypaste (evt lidt mere, men start med denne mængde, hvis den er stærk)
2 spsk soya
1 tsk sukker
saft af 1 lime
1 stængel citrongræs i lange strimler (kan undlades)
1 liter hønsebouillion
2 dåser kokosmælk
150 g glasnudler
topping
chili
koriander
FREMGANGSMÅDE
Skær kyllingen i mindre stykker og svits den i olie med salt og peber i en wok – stil kyllingen til side.
Hak skalotteløg groft, hak hvidløg fint og skær champignon i skiver. Skær ingefær i mindre stykker (eller riv det hvis du ikke bryder dig om store stykker) og skær chili i mindre stykker. Hæld løg, hvidløg, halvdelen af chilien, champignon og ingefær i en skål.
Skær gulerødder i skiver og peberfrugt i mindre strimler. Snit sukkerærterne på langs, og hæld grøntsagerne i en ny skål.
Lav en hønsebouillion, så den er klar.
Varm olie op i en stor wokpande og svits løg, hvidløg, champignon, chili og ingefær i et par minutter. Tilsæt karrypaste og svits videre et par minutter.
Tilsæt hønsebouillion, citrongræs, kokosmælk, soya, sukker og limesaft og kog op. Tilsæt kyllingen og lad suppen simre i ca 15-20 min.
Tilsæt de øvrige grøntsager og lad suppen simre i ca 10 min, så grøntsagerne stadig har bid. Smag suppen til med soya, sukker, limesaft og karrypaste.
Kog glasnudlerne efter anvisningen på pakken. Anret nudlerne i bunden af dybe tallerkener og hæld suppen over. Top suppen med frisk koriander og evt lidt ekstra chili.
Flødekartofler med sød kartoffel og paprika
Flødekartofler er vaskeægte hyggemad og comfortfood – lige som jeg bedst kan lide det. Lidt snasket, krydret og ualmindeligt lækkert.