Min fødselsberetning – da Carla blev født


Det her er om noget nok det mest personlige, ærlige og grænseoverskridende indlæg jeg har delt her på bloggen. Ikke desto mindre har jeg valgt at dele min fødselsberetning fra da Carla kom til verden, da jeg virkelig selv har nydt og haft gavn af at læse om andres fødsler. Det har på en måde givet lidt ro at læse om andres oplevelser inden man selv skal føde, da man jo absolut ikke ved hvad det er der venter en. Og selvom ikke to fødsler er ens, så synes jeg virkelig at det var fedt at høre, hvordan det havde været for andre.

Derudover synes jeg at fødslen af Carla var den mest fantastiske oplevelse overhovedet (selvom det også var vanvittig hårdt), og derfor synes jeg det er synd hvis det skal gå i glemmebogen. So here we go….

(mere…)

Valnøddeboller med malt og surdej


valnøddeboller

Så er der endnu en omgang boller her på bloggen – denne gang i form af nogle virkelig lækre valnøddeboller med malt og surdej. De er sprøde og luftige og har den skønneste smag af ristede valnødder, mørk malt, surdej og en let sødme fra honningen. Jeg synes de smager helt fantastisk med en god skive ost og lidt marmelade, da det altid går godt i spænd med valnødder.

(mere…)

Gulerodsmuffins med cream cheese frosting


gulerodsmuffins

Det her er uden tvivl de allerbedste gulerodsmuffins jeg indtil nu har bagt og smagt – både inden for gulerodsmuffins og kage-kategorien. Disse gulerodsmuffins med cream cheese frosting er lækre svampede og fyldt med en dejlig krydret og sød smag. At de så lige bliver toppet med en luftig og syrlig cream cheese frosting gør dem absolut ikke dårligere.

(mere…)

Kerneboller med ølandshvedemel


kerneboller

Hvis der er noget jeg aldrig bliver træt af at spise til morgenmad, så er det hjemmebagt brød med smør og ost – og selvfølgelig en croissant til dessert. Jeg elsker et eksperimentere med morgenbollerne, og ofte bliver de lavet lidt på slum alt efter hvad jeg har i køkkenskabet – disse boller blev dog så gode at jeg blev nødt til at bage en portion mere, så jeg kunne dele opskriften med jer.

Disse kerneboller er fyldt med knækkede hvedekerner som både giver en dejlig smag men også lidt mere bid og fylde til den traditionelle surdejsbolle. De smager virkelig skønt når de er helt friskbagte med masser af smør og en god ost – eller med lidt finthakket chokolade der smelter ud på den nybagte bolle. Mums!

Hvis i vil gå all in og lave det helt lækre morgenbord, så kan du jo gå ind og se hvordan man laver croissanter her. Så er lykken altså gjort med friskbagte boller, croissanter og en god kop kaffe.

ølandsboller


Tip! Hvis bollerne ikke skal spises i løbet af 2 dage, så foreslår jeg at du fryser dem ned. Når de er tøet op skal de blot have 4-5 min i en 200 grader varm ovn, så skorpen bliver sprød igen.

INGREDIENSER (12-14 stk)

150 g knækkede hvedekerner + 200 g kogende vand
450 g lunken vand
125 g aktiv surdej
5 g gær
100 g groft ølandshvedemel
450 g hvedemel
14 g salt

FREMGANGSMÅDE

bland 400 g vand med ølandshvedemel og hvedemel, så alt melet er vædet. Lad det stå 1 time tildækket. Bland 150 g knækkede hvedekerner med 200 g kogende vand og lad det stå og trække og køle af 1 time.

Bland de resterende 50 g vand med gær og hæld gærblanding og surdej ned til melet. Tilsæt de udblødte knækkede hvedekerner, og ælt dejen ved medium hastighed i ca 5 min. Tilsæt salt og ælt dejen igennem i ca 1 minut.

Smør en stor skål med lidt smagsneutral olie og kom dejen i skålen. Fold dejen fire gange på alle fire led – dette gentages 3 gange i løbet af de næste 3 timer. Når dejen har stået 3 timer ved stuetemperatur og den er blevet foldet i alt 4 gange lægges et låg på skålen og den stilles på køl natten over i 12-14 timer.

Tænd ovnen på 250 grader traditionel ovn og lad en bageplade være i ovnen, så den bliver godt varm.

Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og skær 12-14 (alt efter hvor store du foretrækker dem) boller ud med en spatel. Fordel bollerne på to stykker bagepapir.

Skub bagepapiret over på den varme bageplade og bag en plade boller af gangen i ca 18 min.

surdejsboller


 

Luksus marmorkage med dobbelt chokolade


luksus marmorkage

Luksus marmorkage med dobbelt op på chokolade, ristede mandler og flagesalt – noget af en opgradering af den ellers ofte så tørre og lidt kedelige marmorkage. Derudover er marmorkagen lækker svampet og fyldt med lækker chokoladesmag af både den mørke og den karamelliserede slags. Et sikkert hit for enhver chokoladeelsker!

Hvis du har lyst til både den klassiske mørke brownie og den lyse karamelliserede udgave a la karamelkagen, så kan jeg fortælle at det absolut ikke er nogen dårlig idé at blande de to. Det er en heftig sag, og lidt af en chokoladebombe – men virkelig lækker.

Kagen er nem at lave som en normal brownie – og kræver kun lidt tålmodighed i form af ventetid, mens kagen sætter sig. Dog bliver kagen bagt i en kvadratisk form, så jeg kigger absolut ikke skævt til dig, hvis du lige hapser et par kanter når den er friskbagt. Det sker nemlig ret så ofte herhjemme at vi lige prøvesmager kagen inden den kommer på køl.

Rigtig god bagelyst og søde kram, Pilen <3

brownie


Tip! Hvis du ikke kan få fat i karamelliseret hvid chokolade kan du lave din egen ved at følge guiden her.

INGREDIENSER (12-14 portioner)

130 g amber chokolade (eller en anden karamelliseret hvid chokolade)
130 g mørk chokolade
250 g smør
4 æg
350 g sukker
120 g hvedemel
1/3 tsk flagesalt
60 g ristede mandler
et nip flagesalt

FREMGANGSMÅDE

Del smørret i to lige store portioner og put det i hver sin gryde. Smelt smørret og sluk for varmen. Hæld den mørke chokolade i den ene gryde og amber chokoladen i den anden gryde, så det smelter ud i smørret.

Pisk æg og sukker til det bliver lyst og luftigt. Sigt 100 g hvedemel og vend det i æggesnapsen sammen med flagesalt. Del dejen i to og vend de to forskellige chokoladeblandinger i hver sin halvdel af dejen. Vend de sidste 20 g hvedemel i den mørke dej.

Hæld først den mørke dej i en bradepande af ca 20*25 cm. Tag nu med en ske og fordel den lyse dej rundt om i bradepanden. Tag en pind og kør igennem kagedejen så den får et fint marmoreret udseende. Drys med grofthakkede mandler og et nip ekstra flagesalt på toppen.

Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 30-35 min. Den skal kun lige sætte sig, og må endelig ikke overbages, da den sætter sig helt i køleskabet. Stil kagen i køleskabet natten over eller minimum 12 timer inden den nydes.

marmorkage


 

Københavnerbirkes – tebirkes med remonce


københavnerbirkes

Sprøde, luftige og saftige københavnerbirkes med en skøn smag af smør og en midte af lækker remonce med marcipan. Så bliver det næsten ikke bedre.

Jeg vil ikke lægge skjul på min begejstring for wienerdej, for jeg synes virkelig at det er noget af det bedste bagværk der findes, hvis det er lavet ordentligt. Og man skal altså ikke lade sig skræmme af wienerdejen, for når først man har prøvet det et par gange er det slet ikke så svært. Og hvis du vil have lidt gode råd og tips til wienerdejen inden du begiver dig ud i opskriften her, så kan du finde dem under min opskrift på croissanter.

Jeg lavede en lille afstemning på min insta-story angående om dette bagværk kaldes for tebirkes eller københavnerbirkes, da jeg har hørt begge dele. Det hænger åbenbart sådan sammen, at hvis man bor i Jylland kaldes det for københavnerbirkes og på Sjælland er det en tebirkes – ret mig hvis jeg tager fejl (og hvad hedder det så på Fyn?). Om det hedder det ene eller det andet, så smager de altså fantastisk, og er ret så lækre på morgenbordet.

Rigtig god fornøjelse med bagningen – og søde søndagskram, Pilen <3


Tip! Hvis du vil fryse dine birkes:

Du fryser dine birkes lige efter de er formet – sørg for at de ikke ligger tæt op af hinanden og fryser sammen i fryseren. Når de først er frosne (det tager lige 3-4 timer på frys) kan du pakke dem i plasticposer, og her kan de opbevares på frost i op til en måned.

Dagen før du gerne vil bage københavnerbirkes tager du dem op af fryseren, placerer dem på et stykke bagepapir i køleskabet og dækker dem med en plasticpose eller husholdningsfilm. Her skal de tø op og efterhæve på køl i 18-24 timer. Herefter hæver de 3 timer ved stuetemperatur og bages på samme måde som angivet i opskriften nedenfor.

tebirkes


INGREDIENSER (14 stk)

Wienerdej

15 g gær
1,5 dl vand
100 g aktiv surdej (eller 75 g vand)
1 æg
30 g sukker
1 tsk salt (8 g)
400 g hvedemel
250 g iskoldt smør til udrulning

1 æg + 1 spsk vand + 1 nip salt til pensling
1 lille pose blå birkes

Remonce

100 g marcipan
70 g rørsukker
80 g blødt smør
1 tsk hvedemel

FREMGANGSMÅDE

Rør gær og sukker ud i surdej og vand til det er opløst. Tilsæt æg, hvedemel og salt og ælt dejen godt sammen – ca 5 min (tilsæt evt lidt mere mel hvi dejen er meget klistret). Dejen skal være fugtig og lidt fast i konsistensen. Form dejen til et fladt rektangel og pak dejen ind i husholdningsfilm. Læg dejen på køl til at hvile i 3 timer.

Drys en bordplade med lidt mel. Tag det iskolde smør ud af køleskabet og læg det på bordpladen – sørg for at der er lidt mel på overfladen og bank derefter smørret fladt med en kagerulle til du har et kvadrat på ca 0,5 cm tykkelse. Fold smørret over sig selv og bank igen til du har et kvadrat der er lidt tykkere end før – sørg for at dejen har ca samme konsistens og temperatur som dejen. Hvis smørret endnu ikke virker som om det har samme konsistens som dejen kan du banke det og folde det igen – men det skal ca være 0,5 cm tykt og kvadratisk når du er færdig. Læg smørret i køleskabet mens du gør dejen klar.

Drys igen bordpladen med lidt hvedemel. Tag dejen ud af køleskabet, pak den ud af husholdningsfilmen og placer den på bordpladen. Sørg for at dejen er kvadratisk og lidt tykkere på midten og rul så hjørnerne ud til 4 flapper. Placer smørret på midten af dejen (på tværs) og pak hjørnerne ind over dejen og sørg for at lukke dejen godt til omkring smørret – her er det vigtigt at du ikke har for meget mel på dejen, da det ellers ikke er til at lukke den helt til om smørret. Dejen skal pakkes forholdsvis stramt om smørret, så du ikke får overskydende dej ude langs kanterne.

Rul dejen ud (uden at presse) til et rektangel på ca 20*60 cm og fold den ind over sig selv, så du har 3 lag. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller en plasticpose og læg den i køleskabet i 30 min.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den til et rektangel på 20*60 cm og fold igen dejen i 3 lag (nu er der 9 lag.) – lad dejen hvile 30 min på køl.

Gentag processen igen så du nu har 27 lag, og lad dejen hvile på køl i yderligere 30 min.

Lav imens remoncen ved at ælte marcipan, mel og sukker sammen. Tilsæt det bløde smør lidt af gangen og ælt det sammen til en ensartet blanding.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den til et rektangel på ca 20*65 cm. Smør remoncen tyndt på dejstykket – men lad ca 2-3 cm være fri i både bunden og toppen til samlingen. Dup kanterne på langs med lidt koldt vand og, fold dejen ind over sig selv på det lange led så du har et overlap på ca 3-4 cm.

Vend dejstykket om med lukningen ned mod bordpladen (sørg for at der er lidt mel på bordet så dejen ikke klistrer fast), og skær enderne af, så din dej nu er 63 cm på det lange led. Skær 14 styks 4,5 cm brede birkes og fordel dem på en plade med bagepapir. Pak pladen ind i en tætlukket pose og lad den stå på køl natten over.

Tag dine birkes ud af køleskabet og fordel dem på to bageplader med bagepapir. Pak dem igen ind så de ikke udtørrer, og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i 3 timer. Pisk æg, vand og salt godt sammen og pensl dine birkes med æggevasken. Drys med blå birkes på toppen og bag en plade af gangen ved 210 grader i 16-18 min – hold øje med dem, så de ikke bliver brændte.

Lad dine københavnerbirkes køle af inden de nydes mens de stadig er friskbagte.

tebirkes med remonce


 

Rabarberkage med marcipan og kokos


rabarberkage

Rabarberkage med kokos og marcipan – en virkelig skøn kombination der er utrolig simpel, men en fest for smagsløgene. Og tilmed er denne rabarberkage virkelig let at lave, da den er lavet som en klassisk mazarinkage tilsat kokos og rabarber.

Jeg ved ikke med jer, men jeg kan slet ikke styre det når jeg går i supermarkedet for tiden, nu hvor det begynder at bugne med rabarber, nye gulerødder og asparges – jeg tror det skyldes at vinteren virkelig har været lang i år, og derfor hungrer jeg ekstra meget efter sommer og lækre danske sommerfrugter og grøntsager. Især rabarber er en af favoritterne, da de bidrager med en dejlig syre til bagværk. Jeg synes især de hitter i selskab med masser af vanilje, marcipan og eventuelt lidt karamelliseret hvid chokolade som i denne her rabarbertærte.

Har du endnu ikke smagt en rabarberkage med kokos, så er du altså gået glip af noget – for i selskab med marcipan er det altså virkelig et hit. Så jeg håber at du vil kaste dig ud i kagen, hvis du også hungrer efter noget lækkert bagværk med de syrlige rabarberstængler. Et perfekt projekt til en forlænget weekend som denne.

Rigtig dejlig store bededag til jer alle og søde kram, Pilen <3

rabarberkage med marcipan rabarberkage med kokos


INGREDIENSER (8 pers)

150 g rørsukker
150 g marcipan
150 g blødt smør
3 æg
50 g hvedemel
50 g kokosmel
180 g rabarber + 2 spsk sukker + 1 vaniljestang

FREMGANGSMÅDE

Sørg først for at både æg og smør har stuetemperatur inden du går igang – tag gerne ingredienserne ud af køleskabet 1 time inden du begynder på kagen.

Ælt rørsukker og marcipan sammen. Tilsæt det bløde smør og pisk til en lys og cremet blanding. Tilsæt æggene, et af gangen, mens du pisker – pisk dejen godt igennem til den bliver lys og luftig. Vend hvedemel og kokosmel i dejen og hæld dejen i en 22 cm springform med bagepapir i bunden.

Rens rabarberne og skær dem i skrå stykker af ca 2 cm, så du har i alt 180 gram rabarber. Flæk vaniljestangen og mas den med sukkeret og vend rabarberne i vaniljesukkeret. Fordel rabarberne på toppen af kagen uden at trykke dem ned i dejen.

Bag kagen ved 180 grader i 40-45 min – tjek med en pind at kagen er gennembagt helt ind til midten.

Lad kagen køle let af – den kan både nydes ved stuetemperatur eller køleskabskold – gerne med en god 38 % creme fraiche til.

rabarberkage med marcipan


 

1 3 4 5 6 7 31