Thaisuppe med kylling, nudler og masser af grønt

/ Aftensmad / 2 Comments

thaisuppe Når det er koldt udenfor er der ikke noget bedre end en dejlig varmende suppe med masser af krydderier – og denne thaisuppe er en af de bedste supper jeg nogensinde har smagt! Den er fuld af smag, masser af krydderier og masser af grønt. Lækker, sund hverdagsmad der virkelig giver varmen på de rigtig kolde dage.

Vi laver rigtig ofte wok herhjemme med kylling, karrypaste og en masse sprøde grøntsager, og suppen her er egentlig lavet med udgangspunkt i en traditionel wok som vi ofte laver den. Bare med en del mere væske og med en omgang glasnudler som fyld.

I princippet kan du bruge lige de grøntsager som køleskabet byder på, men jeg vil især anbefale at du bruger champignon og sprøde sukkerærter. Bare husk at tilsætte alle grøntsagerne (pånær champignon) kort før servering, så de holder sig dejligt sprøde. Der er ikke noget mere kedeligt end slatne grøntsager.

Brug gerne en god karrypaste – vi køber altid vores i store bøtter hos etniske købmænd. Der er nemlig knald på krydderierne uden at karrypasten bliver for salt. Start også hellere med en lille smule og smag til med mere undervejs, for der kan være stor forskel på hvor stærke de er.

Vi serverer suppen med masser af frisk koriander på toppen – og jeg er sikker på at en omgang hakkede peanuts eller cashewnødder også vil gøre sig godt som topping.

God mandag derude – jeg håber i alle får en dejlig start på en ny uge <3

thaisuppe med rød karry

INGREDIENSER (4 pers)

400-450 g kylling
1 skalotteløg
3 fed hvidløg
250 g champignoner
1 snackpeber
3 gulerødder
150 g sukkerærter
3 cm ingefær
1 rød chili
1/2-1 spsk rød karrypaste (evt lidt mere, men start med denne mængde, hvis den er stærk)
2 spsk soya
1 tsk sukker
saft af 1 lime
1 stængel citrongræs i lange strimler (kan undlades)
1 liter hønsebouillion
2 dåser kokosmælk
150 g glasnudler

topping

chili
koriander

FREMGANGSMÅDE

Skær kyllingen i mindre stykker og svits den i olie med salt og peber i en wok – stil kyllingen til side.

Hak skalotteløg groft, hak hvidløg fint og skær champignon i skiver. Skær ingefær i mindre stykker (eller riv det hvis du ikke bryder dig om store stykker) og skær chili i mindre stykker. Hæld løg, hvidløg, halvdelen af chilien, champignon og ingefær i en skål.

Skær gulerødder i skiver og peberfrugt i mindre strimler. Snit sukkerærterne på langs, og hæld grøntsagerne i en ny skål.

Lav en hønsebouillion, så den er klar.

Varm olie op i en stor wokpande og svits løg, hvidløg, champignon, chili og ingefær i et par minutter. Tilsæt karrypaste og svits videre et par minutter.

Tilsæt hønsebouillion, citrongræs, kokosmælk, soya, sukker og limesaft og kog op. Tilsæt kyllingen og lad suppen simre i ca 15-20 min.

Tilsæt de øvrige grøntsager og lad suppen simre i ca 10 min, så grøntsagerne stadig har bid. Smag suppen til med soya, sukker, limesaft og karrypaste.

Kog glasnudlerne efter anvisningen på pakken. Anret nudlerne i bunden af dybe tallerkener og hæld suppen over. Top suppen med frisk koriander og evt lidt ekstra chili.

thaisuppe med kylling

 

Chokolademousse med hasselnødder og sprød bund

/ Dessert / 4 Comments

chokolademousse

Chokolademousse er en sikker vinder på dessertbordet – og jeg kender næsten ingen der ikke vil blive begejstret for en god klassisk chokolademousse. Jeg er fan – og på trods af at jeg spiste hjemmelavet chokolademousse næsten hver aften hele sidste uge i Østrig, så kan jeg blive ved.

Så jeg har været i køkkenet og lave endnu mere chokolademousse – denne gang med både lys og mørk chokolade og en lækker sprød bund med hasselnødder og puffede ris. Holy moly det er godt! Og jeg tør vidst godt sige at den vakte ualmindelig stor begejstring da jeg serverede de små portionsanretninger for min familie.

Hvis du er fan af den klassiske chokolademousse, men godt kunne tænke dig at prøve en lidt anderledes variant – ja så tænker jeg vi har en vinder her. Jeg lover at denne chokolademousse vil vække lykke og jubel hos de heldige der får lov at smage.

Jeg har støbt moussen i høje cylinderforme fra Kunst og Køkkentøj – alternativt kan du støbe dem i 12 høje kageringe. Begge dele fungerer fint.

God søndag til jer alle!
Kagekram og chokoladekys fra Pilen <3

chocolate mousse

INGREDIENSER (12 pers)

Lys chokolademousse

200 g mælkechokolade (36-40%)
3 dl piskefløde

Mørk chokolademousse

190 g mørk chokolade (55-60%)
3 dl piskefløde

Hasselnøddebund

200 g mælkechokolade (36-40%)
100 g ristede hasselnødder
50 g Rice Krispies
1 nip flagesalt

Pynt

solbærstøv
rød skovsyre

FREMGANGSMÅDE

Lys chokolademousse

Hak chokolade groft og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Pisk 2 dl af fløden til let flødeskum og hold det køligt. Varm den sidste 1 dl af fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade – rør grundigt og hurtigt fra midten af skålen med en dejskraber til massen samler sig til en blank ganache. Tjek at temperaturen er omkring 45 grader. Vend forsigtigt lidt af flødeskummet i ganachen og vend derefter resten af flødeskummet i – forsigtigt, men hurtigt.

Placer silikoneformen på et skærebræt, så det er nemmere at flytte. Fyld formene halvt op med mælkechokolademousse – hvis du bruger formene som jeg har linket til længere oppe i indlægget, så er der en naturlig lille kant i formen som du fylder op til. Hvis du bruger kageringe, så læg et stykke film henover bunden og op langs kanten, så moussen ikke flyder ud – brug kageringe der er ca 5 cm i diameter (eller lidt mindre) og fyld dem 2,5 cm op med moussen.

Stil formene i fryseren og lad moussen sætte sig i minimum 1,5 time.

Mørk chokolademousse

Brug samme fremgangsmåde som med den lyse mousse. Fyld formene op til kanten med den mørke mousse og jævn kanten med en spatel. Sæt mousserne på frys i minimum 12 timer – gerne op til 24 timer.

Hasselnøddebund

Hak halvdelen af hasselnødderne groft og blend resten helt fint, til det bliver til hasselnøddesmør – nødderne skal begynde at afgive olie. Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen og vend både hasselnøddesmør og hakkede hasselnødder i chokoladen. Vend til sidst Rice Krispies og salt i chokoladeblandingen og hæld det ud på at stykke bagepapir placeret på et skærebræt. Placer et nyt stykke bagepapir ovenpå og rul blandingen ud til ca 1 cm tykkelse. Læg det i køleskabet i ca 10 min (ikke længere) og brug en udstikker (5 cm) til at stikke 12 bunde ud. Sæt det hele tilbage på køl i ca 30 min.

Bræk forsigtigt de runde bunde fri – og snack kanterne (det smager seriøst af Knoppers!!).

Samling

Løsn forsigtigt de frosne mousser fri af silikoneformen (eller kageringene) og placer hver mousse på en hasselnøddebund. Hvis moussen har fået lidt mærker kan du bruge en opvarmet spatel til at glatte kanterne og toppen med. Sæt mousserne i køleskabet og lad dem tø på køl i minimum 2 timer.

Drys med solbærstøv og pynt med rød skovsyre.

chokolademousse med hasselnødder

 

Blondie med lime, pistacie og basilikum

/ Dessert, Kage / 20 Comments

blondie med lime

Så er det vidst tid til en fredagskage – og en forårsagtig en af slagsens. Det trænger jeg i hvert fald til efter julens krydrede og lidt mere tunge kager. Selvom de nu også er gode.

I dag byder jeg på en sød og frisk blondie med pistaciekerner, lime, basilikum og limemousse på toppen. Kagen her er virkelig en skøn forårskage, som ikke mindst er en fryd for øjet med de flotte grønne farver. Jeg forestiller mig især at den vil gøre sig godt på et påskebord.

Lime, hvid chokolade, pistacie og basilikum smager simpelthen så godt sammen, og hvis du er lidt bange for basilikum i kage, så kan du sagtens undlade det. Men jeg lover altså at det smager virkelig godt!

Kagen er nem at bikse sammen og kan med fordel laves i god tid. Blondie’en skal nemlig helst have lov til at sætte sig på køl natten over. Og det samme gælder for limemoussen.

Jeg håber at i alle har fået en god start på 2017 – min har stået på masser af tid i køkkenet og kagebagning. Bare fordi det er januar skærer jeg altså ikke ned på desserterne.

Rigtig god weekend til jer alle – og masser af søde kram fra Pilen <3

limemousse

INGREDIENSER (6 pers)

Blondie

150 g smør
150 g hvid chokolade
2 æg
110 g sukker
fintrevet skal af 2,5 lime
40 g usaltede pistacienødder
75 g hvedemel

Basilikumsukker med pistacie

30 basilikumblade (ca 10 g)
6 spsk sukker
30 g grønne pistacienødder

10 g smør

Limemousse

1 blade husblas
0,75 dl piskefløde
50 g græsk yoghurt
40 ml limesaft
fintrevet skal af 1/2 lime
30 g sukker

FREMGANGSMÅDE

Blondie

Pisk æg og sukker til det er lyst og luftigt. Smelt smør og hvid chokolade ved svag varme og vend det i æggemassen. Sigt hvedemelet (hold 1 tsk tilbage) og vend det i blandingen. Hak pistacienødderne groft og vend dem med det sidste mel. Vend pistacienødder og limeskal i dejen og hæld det i en kvadratisk form (20*20 cm) foret med bagepapir. Bag blondie’en ved 180 grader traditionel ovn i ca 25-30 min. Tjek med en nål at kagen er gennembagt.

Lad kagen køle helt af i køleskabet natten over.

Limemousse

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i ca 10 min. Varm limesaft og sukker op i en gryde til kogepunktet og hæld det gennem en sigte i en skål. Smelt husblassen i den varme limesaft og lad det svale til stuetemperatur. Tilsæt fintrevet limeskal.

Pisk fløden til et let skum og vend det med græsk yoghurt. Rør forsigtigt ca 1 spsk af skummet ud i den stuetempererede limesaft og vend herefter limesaften forsigtigt i flødeskumsblandingen. Fordel moussen i små halvkugle silikoneforme (3 cm) og sæt dem i fryseren natten over.

Basilikumsukker med pistacie

Blend basilikum, sukker og pistacienødder til en fin blanding i en minihakker. Smelt smørret i en gryde og pensl forsigtigt lidt smør på overfladen af den afkølede blondie. Fordel nu basilikumsukkeret ovenpå kagen og pres det sammen. Skær kagen ud i aflange stykker der passer med at ca 4 moussebomber kan placeres på hver stykke (ca 3*12 cm).

Løsn moussebomberne fra silikoneformen og placer 4 bomber ovenpå hvert stykke kage. Lad moussen tø i køleskabet ca 1 time inden servering.

blondie

Bloggen er flyttet

/ Personligt / 2 Comments

img_2841

Som nogen af jer måske allerede ved (hvis i har læst dette indlæg), så har jeg underskrevet kontrakt med Bloggers Delight og er nu blevet en del af deres premium bloggernetværk! Og jeg glæder mig så meget til at se hvad det kommer til at betyde for bloggens fremtid, som jeg fortsat har store ambitioner for.

Pilens Køkken er mit eget lille projekt, som jeg brænder virkelig meget for at kunne blive ved med at udvikle og lave godt indhold til. Og flytningen til Bloggers Delight er en del af den udvikling – og det giver mig en masse nye muligheder for at skabe spændende indlæg til jer derude. Jeg er SÅ stolt af hvor meget bloggen er vokset det sidste års tid, og jeg sætter virkelig meget pris på alle jer der følger med.

Bloggen er stadig den samme, og det er stadig mig der bare står i mit lille køkken og laver en masse lækre opskrifter som jeg gerne vil dele med jer. Udseendet har ændret sig en smule på bloggen, men overordnet er det stadig det samme – lige pt virker mit opskriftsindex ikke, men jeg arbejder på at få det fikset hurtigst muligt.

Jeg håber virkelig at i vil tage godt imod flytningen, og at i stadig vil følge med her i Pilens Køkken.

Masser af kagekram og søde hilsner fra Pilen <3

 

Tilbageblik på 2016

/ Personligt / 0 comment

Godt nytår! Jeg håber i alle er kommet godt ind i år 2017 – vi fejrede det med masser af lækker mad, bobler og sne her i Saalbach.

I stedet for et tilbageblik på december måned får i et tilbageblik på år 2016 – for det har virkelig været et skønt år med masser af dejlige begivenheder og lykkestunder med venner, kæreste og familie. Og så har det været et år hvor der er sket rigtig meget i forhold til bloggen. Jeg synes virkelig det er vildt at kigge tilbage på mine billeder for 1 år siden – wow der er sket meget!

(mere…)

Kransekage macarons med passionsfrugtganache

/ Dessert, Konfekt, småkager / 1 Comment

kransekage macarons

Så blev det til årets sidste opskrift fra Pilens Køkken – her får i mit bud på en lækker lille kransekage petit four der både er nem at lave, ser smuk ud og smager fantastisk. Kransekage macarons beklædt med guld og lagt sammen med en lækker passionsfrugtganache med mælkechokolade – et lækkert alternativ til det traditionelle kransekagetårn.

(mere…)

Hvid chokolade panna cotta med lakrids og hindbær

/ Dessert / 4 Comments

hvid chokolade panna cotta

Hvid chokolade panna cotta med lakrids og hindbær – virkelig simpelt, men ualmindelig lækkert! Denne dessert er en af de virkelig nemme, hvis man ikke har halve eller hele dage til at forberede nytårsdesserten. Den består af en sprød mørdejsbund med lakrids, en fløjlsblød panna cotta med hvid chokolade og friske hindbær.

(mere…)

Hindbærtærte med lakrids og brændt marengs

/ Dessert, Kage / 3 Comments

lakridstærte

Lakrids, hvid chokolade og hindbær er et evigt godt makkerpar – og jeg byder faktisk på to nytårsdesserter med denne lækre trio af skønne smagseksplosioner. I dag står den på en helt fantastisk hindbærtærte med lakrids og brændt marengs – jeg kan ikke få nok og det er jeg sikker på at andre lakridsfans vil kunne nikke genkendende til.

(mere…)

Islagkage med passionsfrugt, peanuts og dulcey

/ Dessert, Is / 3 Comments

islagkage med passionsfrugt

Glædelig jul til jer allesammen – jeg håber at i havde en fantastisk aften i går med familien, god mad og skønne gaver <3 I dag får i mit første bud på en festlig nytårsdessert: endnu en islagkage. Denne gang med sprøde peanut fragilitebunde med dulcey, lagt sammen med en syrlig passionsfrugtis. Den søde dulcey, de salte peanuts og den syrlige is er perfekt sammen, og jeg er ualmindelig stor fan af denne islagkage!

(mere…)

1 … 32 33 34 35 36 … 45