Italiensk brød


italiensk brød

Lækkert og luftigt italiensk brød med en sprød skorpe og masser af luft – perfekt til morgenbordet eller til en gang italiensk tapas med masser af ost, pesto og pølse.

Dette brød er hævet natten over, hvilket gør det velegnet til morgenmaden – man skal dog bare være lidt morgenfrisk og stå op for at tage dejen ud af køleskabet, hvorefter man kan lægge sig under dynen igen mens brødet efterhæver. Og så kræver det ellers kun en tur i ovnen før der er lækkert nybagt brød.

Nyd brødet nybagt med smør og din yndlingsost – så er morgenmaden reddet hvis du spørger mig.

Brødet er lavet med italiensk fuldkorns durummel og tipo 00 mel, hvilket giver en sprød skorpe og et lækkert brød med en god krumme. Du kan sagtens erstatte tipo 00 med almindelig hvedemel og fuldkorns durummel med en anden fuldkornsmel. Jeg plejer faktisk bare at freestyle mig lidt frem når jeg bager brød. Og for det meste ender det altså virkelig godt – hvis bare man sørger for det rette forhold mellem groft og lyst mel og at lade dejen efterhæve ved stuetemperatur. Så kan det næsten ikke gå galt.

God fornøjelse med bagningen og dejlig weekend til jer alle <3

franskbrød


INGREDIENSER (1 stort brød)

5 dl koldt vand
1 spsk akaciehonning (alternativt sukker)
10 g gær
125 g fuldkorns durummel
450 g tipo 00 mel
2 spsk olivenolie
12 g salt

FREMGANGSMÅDE

Rør gær og honning ud i det kolde vand til gæret er opløst. Tilsæt fuldkorns durummel og halvdelen af tipo 00 melet og rør det godt sammen til en klistret grød. Tilsæt resten af melet sammen med salt og olivenolie. Rør dejen godt sammen i en røremaskine til dejen samler sig og bliver elastisk – det tager ca 10-15 min.

Lad dejen blive i røreskålen og læg låg eller husholdningsfilm over. Stil dejen i køleskabet natten over – eller minimum 10 timer.

Tag dejen ud 1 time inden brødet skal i ovnen. Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Form et stort brød ved at spænde dejen op og skubbe dejen ind under sig selv. Løft forsigtigt ved hjælp af dej spatelen brødet over på en plade med bagepapir. Læg et viskestykker over og lad det efterhæve i ca 45 min.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt en tom bageplade i ovnen.

Når ovnen er klar skubber du brød med bagepapir over på den varme bageplade i ovnen. Bag brødet ved 250 grader i ca 35 min – det skal bliver gyldent og lyde hult under bunden når du banker på det.

Lad brødet køle let af inden du skærer det i skiver.


 

Hyldeblomstsaft


hyldeblomstsaft

Instagram og de sociale medier bugner med billeder af folk der laver hjemmelavet hyldeblomstsaft – alligevel tillader jeg mig at dele min opskrift, for jeg synes virkelig at den er ret så vellykket. Og jeg har altså prøvet nogle versioner inden jeg er nået frem til denne her – min hyldeblomstsaft er tilpas sød, syrlig og let frisk fra citronen. Og så smager den skønt af hyldeblomster og sommer.

Selve hyldeblomstsaften er ikke særlig svær at lave – den kræver blot lidt tålmodighed når den skal trække i køleskabet. Og så skal man altså også lige en tur på rov efter de fine hyldeblomster.

Hyldeblomstsaften smager skønt – skynd dig at sætte den over så den er klar til weekenden.

God tirsdag og søde sommerlige kram, Pilen <3


INGREDIENSER

30 hyldeblomstskærme
1 kg rørsukker
1 liter vand
2 økologiske citroner
2 spsk citronsyre

FREMGANGSMÅDE

Skyl hyldeblomstskærme og klip blomsterne af, så der kommer så lidt stilk med som muligt. Skær citronerne i skiver, og kom citronskiver og hyldeblomster i en stor gryde.

Varm rørsukker, vand og citronsyre op så det koger og sukkeret opløses. Tag sukkerlagen af varmen og hæld det over i den anden gryde med hyldeblomster og citronskiver. Læg lås på gryden og lad det stå i køleskabet og trække i 2-3 dage.

Si saften gennem et klæde/viskestykke og hæld det på atamonskyllede glas (for at forlænge holdbarheden).


 

Cheesecake med hyldeblomst og jordbær


cheesecake med hyldeblomst

Hyldeblomst og jordbær – så bliver det vidst ikke mere sommerligt? En cheesecake der er både sommerlig, frisk og sød – perfekt måde at få brugt sæsonens råvarer.

Denne lækre cheesecake med hyldeblomst blev serveret i torsdags da min seje kæreste endelig kunne kalde sig for uddannet pædagog. Det skulle selvfølgelig fejres med masser af kage og godt selskab. Og jeg tør vidst godt sige at denne her cheesecake faldt i god jord – især sammen med en klassisk jordbærtærte og masser af kaffe.

Kagen her ser mere kompliceret ud end den faktisk er – det mest krævende er faktisk tålmodighed. Derfor er det også en god idé at begynde i lidt god tid. Kagen tager ikke skade af at stå et par dage i fryseren.

Hvis du er rigtig blæret laver du det med en hjemmelavet hyldeblomstsaft – jeg deler opskriften på en virkelig god en af slagsen i næste uge. Og ellers bruger du bare den købte version. Bare sørg for at smage til når du laver géléen – den må gerne smage af noget uden at overdøve fyldet.

Hvis du har lyst til at kaste dig ud i en lidt anderledes og virkelig sommerlig cheesecake, så er det her altså et virkelig godt bud. Det bliver i hvert fald ikke sidste gang denne sommer at der kommer cheesecake med hyldeblomst på bordet.

God solskinssøndag til jer alle – og masser af søde sommerkram, Pilen <3

hyldeblomst cheesecake jordbær cheesecake

OBS! Sørg for at creme fraiche og philadelphia har stuetemperatur når du begynder på fyldet – hvis det er for koldt vil det klumpe når det blandes med chokoladen.

Tip – hvis du ikke har en silikoneform kan du støbe kagen i en 18 cm kagering med kageplast langs kanten og bagepapir eller husholdningsfilm over bunden. Så placerer du kiksebunden med jordbærcurd nederst i midten af den lidt større kagering – herefter hælder du cream cheese fyldet over bunden og jævner overfladen med en paletkniv.


INGREDIENSER (8-10 pers)

Kiksebund

150 g havrekiks
75 g smeltet smør
1 nip salt

Jordbærcurd

1,5 blad husblas
125 g jordbær (efter de er skåret ud)
1/2 vaniljestang
75 g sukker
Revet skal og saft af 1/2 citron (ca 1/4 dl saft)
1 æg
25 g smør

Cream cheese

2,5 blade husblas
1/2 dl koncentreret hyldeblomstsaft
skal af 1 øko citron
125 g hvid chokolade
1/2 vaniljestang
50 g flormelis
200 g philadelphia
1 dl creme fraiche 18 %
2 dl piskefløde

Hyldeblomstgélé

8 blade husblas
4 dl fortyndet hyldeblomstsaft

FREMGANGSMÅDE

Kiksebund

Blend kiksene fint og bland dem med lidt salt og smeltet smør.

For en 16 cm kagering med kageplast og bagepapir i bunden, og pres kiksebunden godt sammen i kageringen. Stil kiksebunden på køl mens du laver jordbærcurd.

Jordbærcurd

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Hæld jordbær, citronskal, citronsaft og halvdelen af sukkeret i en gryde og bring det i kog under omrøring. Lad det småsimre i ca 5 min til jordbærrene bliver bløde. Kør jordbærrene igennem med en stavblender til en ensartet puré.

Pisk sukker og æg hurtigt sammen i en skål og hæld jordbærpuréen over æggeblandingen mens du rører i blandingen. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det op ved SVAG varme til det begynder at tykne. Tag cremen af varmen når den rammer 65 grader. Klem husblassen fri for vand og rør det ud i jordbærcurden. Tilsæt smør i små tern og rør det ud i cremen indtil det smelter sammen og cremen tykner.

Stil cremen i køleskabet i ca 30 min – rør i den hver 10 min indtil den er tyknet.

Hæld jordbærcurden over din kiksebund og stil det i fryseren i minimum 3 timer.

Cream cheese

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i ca 15 min.

Hak den hvide chokolade groft. Smelt chokoladen over vandbad og stil den til side.

Varm hyldeblomstsaft og citronskal op og hæld det i en skål. Smelt husblassen ud i hyldeblomstsaften og lad det svale til stuetemperatur.

Mas vaniljekorn sammen med lidt flormelis og rør flormelis, creme fraiche og philadelphia hurtigt igennem. Tilsæt den hvide chokolade under omrøring til en ensartet blanding.

Tilsæt hyldeblomstsaften i en tynd stråle under omrøring for at undgå klumper. Pisk fløden til et let skum og vend det lidt af gangen i cream cheese blandingen.

Hæld cream cheese fyldet i en 18 cm silikoneform (læs tip længere oppe hvis du ikke har en silikoneform). Løsn kiksebunden fra kagering og kageplast og tryk den forsigtigt ned i cream cheese fyldet med kiksebunden opad. Tryk den ned så kiksebunden flugter med cream cheee fyldet og glat overfladen med en paletkniv. Stil silikoneformen i fryseren natten over – eller minimum 6 timer.

Hyldeblomstgélé

Bland koncentreret hyldeblomstsaft med vand til du har en kraftig men velsmagende saft. Varm saften forsigtigt op i en gryde – den skal kun lige lunes. Smelt husblassen i den varme hyldeblomstsaft og hæld saften i en skål.

Lad saften svale til 32-34 grader. Hold øje med temperaturen.

Løsn den frosne kage fra siloneformen og placer den forsigtigt på en rist med et fad under. Hæld forsigtigt den lune hyldeblomstsaft over kagen. Når det hele er brugt samler du den overskydende saft og hælder i skålen igen og gentager processen. Gentag processen af 3 omgange, så du får 3 tynde lag af hyldeblomstgélé.

Løft forsigtigt den glaserede kage over på et serveringsfad og stil den til optøning i køleskabet i ca 3 timer.

Pynt kagen med friske jordbær og hyldeblomster.

hyldeblomst cheesecake


 

Spaghetti med burrata, tomater og friske krydderurter


spaghetti med burrata

Denne lækre sag var egentlig ikke planlagt som et blogindlæg – hvilket også begrunder de sparsomme billeder. Eller manglen herpå. Men den smagte simpelthen så fantastisk godt at jeg bliver nødt til at dele den med jer!

Pastaretter er altid en sikker løsning herhjemme, når det skal gå lidt hurtigt, men samtidig være lækkert. Og så siger jeg lige for titusinde gang at jeg altså bare er SÅ FAN af italiensk mad. Jeg bliver aldrig træt af det.

Som jeg tippede om i indlægget her, fandt jeg efter lang tids søgen endelig burrata i Aarhus. Win! Og det betyder at jeg nu har alle mulige idéer til hvordan denne her lækre ost skal indtages – og denne omgang spaghetti med burrata, tomater og friske krydderurter må siges at være en utrolig lækker måde at servere osten på.

Hvis i er vilde med pastaretter – eller hvis i ikke lige ved hvad man dog bruger sådan en burrata fætter til. Så har vi her løsningen. Tadaaa! Jeg skal i hvert fald snarest lave sådan en omgang igen. Perfekt til travle dage, hvor det godt må være lidt ekstra lækkert.


INGREDIENSER (2 pers)

200-250 g båndpasta (god kvalitet)
1 burrata ost
1/2 dl olivenolie
1/2 tsk chiliflager
3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
250 g cherrytomater, i halve
1 håndfyld basilikum, grofthakket
1 håndfuld persille, grofthakket

evt lidt parmesan

FREMGANGSMÅDE

Sæt vand over til pastaen og gør alle ingredienserne klar.

Når vandet koger sættes pastaen over og panden med olivenolie tændes ved medium varme. Tilsæt hvidløg og chiliflager og lad det varme lige så stille og roligt op sammen med olien. Når olien begynder at syde og hvidløget begynder at tage lidt farve tilsættes tomaterne og de steges med ved høj varme et par minutter.

Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen i panden. Tilsæt krydderurter og vend det hele godt sammen – smag til med salt og peber.

Server spaghettien i dybe tallerkerner og top hver anretning med en halv burrata og lidt ekstra krydderurter.

Hvis du er lige så vild med ost som jeg er kan du rive lidt parmesan på toppen.

spaghetti aglio e olio


 

Spansk tortilla


spansk tortilla

Spansk tortilla har egentlig ikke meget med en tortilla og gøre – i hvert fald ikke hvis man forstår en tortilla som en mexicansk pandekage. Den spanske tortilla er en æggekage med kartofler, som giver en dejlig mæthed og som smager skønt.

Spansk tortilla er perfekt hverdagsmad når det skal gå lidt hurtigt, og når  der er rester i køleskabet som trænger til at blive brugt. Faktisk kan du bruge lige de grøntsager du har lyst – men kartoflerne et must.

Jeg fyldte æggekagen med bladselleri, løg, en lækker pølse, kartofler og cherrytomater – og så blev den nydt med en hel simpel salat med olie-eddike dressing. Haps det var godt. Faktisk så godt at vi nød resterne til morgenmad dagen efter.

Nu vil jeg nyde en kort dag på arbejde inden den står på masser af kagebagning til fejring af Jonas’ bachelor forsvar i morgen. Derefter står den på tinderbox hele weekenden med søde kollegaer, og fødselsdagsfejring af min søde søster søndag. Så jeg går en skøn weekend i møde!

Jeg håber i får en dejlig dag derude – masser af søde kram, Pilen <3

æggekagefrittata
Tip! Hvis du ikke orker tricket med at vende æggekagen, så kan du evt bage overfladen færdig i ovnen – hold dog godt øje med den, da min erfaring er at den hurtig kan blive tør.


INGREDIENSER (4 pers)

100 g god pølse (fx en god filino eller chorizo)
1 rødløg
2 stængler bladselleri
450 g kogte kartofler, skåret i grove tern
1 håndfuld rosmarin kviste
200 g cherrytomater

6 æg
1 dl piskefløde
30 g parmesan (alternativt pecorino, vesterhavsost eller manchego)
1 tsk salt
peber

FREMGANGSMÅDE

Skær pølsen i små skiver eller tern, og hak løg og bladselleri fint. Varm godt med olivenolie op på en pande og svits først pølsen heri et par minutter. Tilsæt rødløg og bladselleri og svits yderligere et minuts tid. Hak rosmarin fint og hæld det på panden sammen med kartofler – vend det hele godt rundt på panden ved kraftig varme i et par minutter til kartofler har fået lidt farve og løgene er klare.

Pisk fløde, æg, fintrevet parmesan og salt og peber godt sammen. Hæld æggemassen over fyldet i panden og skru ned til svag-medium varme.

Skær cherrytomaterne i halve og fordel dem på toppen ag æggekagen. Lad æggekagen sætte sig i panden i 15-20 min.

Når overfladen har sat sig, lægger du et stort fad på toppen af panden og vender både pande og fad, så æggekagen ligger med toppen nedad på fadet. Derefter glider du forsigtigt æggekagen tilbage på panden, så toppen ligger mod bunden. Skru lidt op for varmen og lad æggekagen få lidt farve på toppen – det tager 2-3 min.

Gentag tricket med at vende æggekagen ud på fadet – server den direkte fra fadet eller glid den tilbage på panden. Server den spanske tortilla med en grøn salat og evt lidt ristet rugbrød.

frittata


 

Mælkechokoladeis


chokoladeis

Endelig kom sommeren igen – og jeg fejrer det med hjemmelavet mælkechokoladeis i lange baner. En cremet og chokoladesød is der smelter på tungen. Perfekt til ishungrende maver og varme sommerdage.

Denne mælkechokoladeis er virkelig simpel og består kun af 5 ingredienser. Dette betyder også at chokoladen er helt og aldeles afgørende for resultatet og smagen. Brug derfor en god mælkechokolade! Jeg har valgt Summerbirds 49 % mælkechokolade der med sin lidt mørkere smag giver lidt kant til den ellers søde mælkechokoladeis.

Jeg har seriøst ikke en stopklods når det kommer til is – det resulterede også i at jeg formåede at spise stort set hele portionen her selv. Ups. Jeg må hellere lave en omgang igen meget snart.

Nu vil jeg ud og nyde det fantastiske sommervejr i dag – og spise lidt mere is. Jeg håber i også får en skøn søndag i sommersolen.

Søde solskinskram, Pilen <3

mælkechokoladeis

Tip 1. Denne is kræver en ismaskine – har du ikke en ismaskine foreslår jeg at du prøver enten min amber is eller min islagkage med mynte og chokolade.

Tip 2. Vil du fremskynde nedkølingsprocessen af cremen kan du stille skålen med den varme chokoladecreme i et vandbad med isterninger og sørge for at røre det godt igennem hele tiden. Derefter skal den kun have ca 3 timer på køl inden den kan køres på ismaskine.


INGREDIENSER ( 6 pers)

200 g god mælkechokolade (fx mælkechokolade fra Summerbird på 49%)
3,5 dl sødmælk
2,5 dl fløde
115 g rørsukker
5 æggeblommer (ca 80 g bægre)

FREMGANGSMÅDE

Smelt chokoladen over vandbad og stil det til side.

Pisk sukker og æggeblommer hurtigt sammen, og varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet i en gryde. Hæld den varme mælke-fløde over æggeblandingen mens du pisker – hæld herefter det hele tilbage i gryden og varm blandingen op ved svag varme mens du hele tiden rører i blandingen med et piskeris.

Varm cremen op til 85 grader – hold øje med at cremen begynder at tykne let. Når cremen har fået den rette temperatur hældes den igennem en sigte over den smeltede chokolade – mens du rører i chokoladen med en dejskraber. Kør blandingen igennem med en stavblender så du får en glat blanding.

Dæk cremen til med husholdningsfilm, så der ikke dannes kondens, og stil den på køl natten over til den er helt kold.

Kør den kolde creme på ismaskinetil den har konsistens som softice og hæld den herefter i en rugbrødsform foret med bagepapir. Lad isen sætte sig helt i fryseren i ca 3 timer.

Nyd isen som den er – evt med lidt chokoladespåner på toppen.

chokoladeis


 

Tapas – og et lille ostetip


tapas

I går afleverede Jonas sin bachelor-opgave, hvilket betød at vi selvfølgelig skulle fejre det med lidt lækkert mad. Hvor er det skønt endelig at have sin kæreste tilbage – det lyder måske lidt ynkeligt, men det har faktisk været lidt hårdt at han har været så meget væk og siddet så meget med den opgave. Så jeg er nok mindst lige så glad for at det nu er overstået som han er.

Men det blev fejret med en virkelig lækker omgang hjemmelavet tapas med lækkert brød, masser af ost, pølse og oliven – og ikke mindst burrata. Hvis du ikke ved hvad burrata er kan jeg fortælle at det er en mozzarella lignende ost der har en nærmest flydende virkelig cremet midte. Vi smagte det for første gang i Berlin, og sidenhen har jeg søgt efter osten med lys og lygte her i Århus. Så begejstringen ville ingen ende tage da jeg faldt over osten i min lokale føtex.

Derfor et lille tip herfra – hvis i ikke har smagt burrata (eller hvis i kender den og er lige så begejstret for den som mig), så skynd dig forbi din lokale føtex efter en burrata. Jeg fandt den i Føtex Guldsmedgade i Århus.

Burrata er lækker i sig selv, og smager efter min mening allerbedst med solmodne tomater, en lækker pesto og godt brød. Mere skal der faktisk ikke til.

burrata med tomater

Jeg tror måske jeg allerede i dag vil ned efter endnu en burrata ost – bare fordi man aldrig ved hvor længe de bliver ved med at forhandle den. Og fordi jeg synes at vi trænger til endnu mere oste-forkælelse herhjemme.

Så stopper jeg også med ostesnakken, og ellers vil jeg bare ønske jer alle en dejlig tirsdag herfra <3

burrata


 

Banankage med peanutbutter og masser af chokolade


banankage med peanutbutter

Stopper det aldrig med de banankager, tænker i nok? Og nej jeg fortsætter med de lækre banankager – både fordi banankage er en altid lækker klassiker, men også fordi den kan varieres i det uendelige. Denne gang som lagkage med masser af peanutbutter, chokoladeganache og salte peanuts. En skøn kombination!

Denne banankage med peanutbutter bliver helt sikkert en favorit herhjemme – peanutbutter og chokolade er altid en god kombi, og sammen med den søde banan fungerer det virkelig godt.

Hvis du ikke lige orker at bage af flere omgang, eller ikke behøves et tårn af en lagkage, kan du sagtens bage kagen i en større springform (22-24 cm) og toppe med rigelige mængder chokoladeganache og peanuts.

Nu vil jeg gå endnu en tur i køkkenet og bage noget sommerligt som i også godt kan glæde jer til. Indtil da foreslår jeg at jeg i smutter en tur i køkkenet og forkæler jer selv med søndagskage a la denne banankage med peanutbutter. Haps det er godt!

God søndag til jer allesammen – jeg håber den bliver skøn og fyldt med kage.

Søde og kagekærlige kram, Pilen <3

banankage


INGREDIENSER (8 pers)

Banankage

2 modne bananer (de må gerne være godt modne)
2 æg
125 g rørsukker
85 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 nip salt
75 g smør
100 g crunchy peanutbutter
75 g mørk chokolade
1 spsk hvedemel

1 håndfuld salte peanuts

Chokoladeganache

200 g mørk chokolade (ca 60 %)
175 g piskefløde
25 g glukosesirup

FREMGANGSMÅDE

Banankage

Smelt smørret ved svag varme og stil det til side.

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Sigt hvedemel og bagepulver og vend det forsigtigt i dejen.

Vend smørret i dejen lidt ad gangen.

Mos bananerne og vend dem i dejen sammen med peanutbutter. vend den ene spsk hvedemel med chokoladen og rør det i dejen.

Fordel dejen i 2 springforme (16 cm) – eller bag af to omgange. Bag bundene ved 200 grader traditionel ovn i ca 20-25 min. Tjek med en pind at de er gennembagte.

Lad bundene køle helt af – gerne i køleskab til næste dag.

Chokoladeganache

Smelt chokoladen over vandbad og varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet.

Hæld fløden over chokoladen – lidt af gangen – mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser. Rør rundt indtil det hele har samlet sig til en blank ganache.

Lad ganachen stå og sætte sig ved stuetemperatur (helst ikke alt for varmt) med et stykke film over – i minimum 4 timer.

Vil du fremskynde processen kan du stille den i køleskabet – men hold øje hver 5 minut og rør, da den ellers vil sætte sig for meget.

Samling

Smør et tykt lag chokoladeganache på begge bunde. Drys den ene bund med lidt peanuts og læg forsigtigt den anden bund ovenpå. Pynt med lidt ekstra peanuts – sæt den evt 10 min på køl så den holder formen lidt bedre.

Server kagen mens ganachen stadig er dejlig blød.

banankage emd chokolade


 

Ragu alla bolognese – italiensk kødsovs

kødsovs

Ragu alla bolognese – eller spaghetti bolognese som de fleste nok kender det som. Sådan en gang pasta og kødsovs er i hvert fald en klassiker, som de fleste nok har deres egen udgave af.

Jeg har ladet mig inspirere af den oprindelige italienske ragu, men har efterhånden lavet den så mange gange at den har fået sit eget præg undervejs. Og nu tænkte jeg at det var på tide at dele denne favorit med jer derude. For herhjemme er det altid en sikker vinder – og efter vores mening er det her simpelthen den bedste kødsovs, bolognese, ragu eller hvad man nu vælger at kalde det.

Denne ragu kræver få ingredienser – men masser af tid. Jo længere simretid, des bedre resultat. Fordi der er så få ingredienser i kødsovsen er det simretiden der giver den helt fantastiske smag. Så gå ikke ned på tid.

Det her er en ret der fortjener at bliver serveret som den er – gerne akkompagneret af en lækker tagliatelle eller parpadelle pasta (som kødsovsen hænger en del bedre ved end almindelig spaghetti), rigelige mængder parmesan og frisk basilikum. Gerne med et glas rødvin “on the side”.

Skal der gøres lidt ekstra ud af maden her i weekenden, så foreslår jeg at du sætter sådan en omgang her til at hygge sig på komfuret. Jeg lover at den bliver et sikkert hit, og at det bliver en opskrift du kommer til at vende tilbage til.

ragu alla bolognesespaghetti bolognese

Tip 1. Kvaliteten af ingredienserne er alfa og omega for retten her – brug en god oksefond, lækker pasta, pancetta eller en god bacon og ægte parmesan.

Tip 2. Hvis du ikke kan få cherrytomater på dåse, så udelad hellere tomaterne end at bruge hakkede tomater – det giver ikke samme resultat.


INGREDIENSER (4-6 pers)

1/2 dl olivenolie
150 g pancetta (eller bacon)
1 stort løg
3 gulerødder
2 stængler bladselleri
5 laurbærblade
500 g oksekød
1-1,5 dl hvidvin (eller rødvin)
1 spsk tomatpuré
4 dl oksefond
1 dåse cherrytomater (fx dem fra Mutti)
2 dl sødmælk

FREMGANGSMÅDE

Hak alle grøntsagerne helt fint – jeg hakker dem typisk i en blender eller en foodprocessor. Hak også pancettaen helt fint.

Varm olien op i en tykbundet gryde. Steg pancettaen i den varme olie et par minutter – tilsæt herefter grøntsager og laurbærblade og svits det hele godt igennem i ca 5 min. Tilsæt oksekødet og lad det brune i gryden.

Tilsæt tomatpuré, okseboullion, rødvin, cherrytomater og 1 dl sødmælk. Lad kødsovsen koge op og skru ned til svag varme – læg låg på gryden og lad det simre i minimum 3 timer. Spæd til med den sidste dl sødmælk efter en time.

Hvis kødsovsen koger for meget ind tilsættes evt lidt mere boullion eller sødmælk.

Smag til med salt og peber inden servering.

Server din ragu alla bolognese med tagliatelle eller parpadelle, rigelig parmesan og frisk basilikum.

kødsovs


 

Buddha bowl med hummus og falafler


buddha bowl Efter en tur til Hamborg, lidt for travl hverdag og lidt for lidt tid til at lave mad trængte min krop altså til noget ordentlig næring. Noget med grøntager så at sige – de har absolut ikke fyldt særlig meget i min kost. Medmindre man kan kategorisere chokolade som en grøntsag?

Det resulterede i denne buddha bowl, salad bowl eller hvad man nu vil kalde det – bland selv salat? Om ikke andet så er jeg ret fan af ting der kan spises af skål. Såkaldt bowl-food. Det inviterer nemlig til at man kan smække benene op i sofaen, sætte et afsnit serie på og spise sin aftensmad. Perfekt til lange dage.

Portionen her rækker til to personer og lidt rester til dagen efter – vi lavede de lækreste quesedillas af resterne, som jeg også snart deler opskriften på.

Trænger du også til en god omgang comfortfood i den grønnere ende af skalaen, så prøv lige denne her omgang. Den var en vinder både hos mig – men også hos Jonas, som jo ellers er ret så glad for kød.

God tirsdag til jer alle og søde, lidt grønnere, kram fra Pilen <3

salad bowl

Den skønne hummus med feta er inspireret af dygtige Loui&bearnaisen – genialt med feta i hummus. Jeg siger det bare.


INGREDIENSER (2 pers)

Hummus med feta

75 g feta (fx Puck)
1 dåse kikærter (250 g)
1/2 dl olivenolie
saft af 1/2 citron
25 g babyspinat
1 stor håndfuld persille
1 tsk spidskommen
1 tsk tahin
salt og peber
evt lidt vand til at justere konsistensen

Buddha bowl

1 dl hvid quinoa
50 g babypinat
1 squash
3 gulerødder
1 avocado
6-8 falafler (fx nutana hvis du ikke orker at lave dem selv)
salte mandler

FREMGANGSMÅDE

Hummus

Blancher eller damp spinaten så den falder sammen.

Blend alle ingredienserne til hummusen til en glat konsistens – hold hellere igen med lidt væske og tilføj undervejs, så du får den ønskede konsistens. Smag til med citronsaft, spidskommen, salt og peber.

Buddha bowl

Skyl quinoaen godt i koldt vand – dette er vigtigt for at undgå en bitter smag. Kog derefter quinoaen efter anvisningen på pakken – husk lidt salt.

Skær gulerødder og squash i mindre tern, og vend dem med lidt olivenolie, salt og peber. Bag grøntsagerne ved 200 grader traditionel ovn i ca 30-40 min – til de er gyldne.

Bag falaflerne i ovnen sammen med grøntsagerne de sidste 20 min af grøntsagernes bagetid.

Skyl babyspinaten og anret dybe skåle med spinat, quinoa, bagte grøntsager, falafler, hummus og avocado i skiver. Top salaten med salte mandler.

buddha bowl


 

1 26 27 28 29 30 45