En helt klassisk æblekage går man aldrig galt med uanset årstiden – så selvom det ikke ligefrem er sæson for æbler, så biksede jeg altså denne her virkelig skønne æblekage med kanel og crumble sammen i går. Og sådan en æblekage nydes allerbedst lun med en fuldfed creme fraiche hvis i spørger mig.
Endnu en karamelkage, karamelliseret blondie, goldie eller karamel blondie – kært barn har mange navne, men ikke desto mindre er det en af mine absolut favoritkager. Og så er brownie kager noget af det eneste der er tid og overskud til at røre sammen herhjemme for tiden. At gå igang med en mousse eller et større dessertprojekt er lidt uoverskueligt med en baby der vågner i tide og utide.
Den lækre karamelsmag i kagen er fantastisk med et syrligt eller salt modspil som her med hindbær og saltmandler – og lakridsen gør absolut heller ikke noget dårligt sammen med den søde karamel.
Kagen her er så nem at lave, men den skal lige have en tur i køleskabet natten over før den er klar til at sætte tænderne i. Så jeg vil vove at påstå at det særeste ved kagen her, er at vente til dagen efter. Til gengæld er den så en fest for smagsløjene!
Denne karamelkage får en virkelig lækker og konfektagtig konsistens, så server den gerne i små hapsere – lige til at spise til en kop kaffe.
Rigtig dejlig onsdag til jer alle og søde kram, Pilen <3
INGREDIENSER (6 pers)
175 g amber chokolade
120 g smør
2 æg
175 g sukker
50 g hvedemel
1 nip flagesalt
3/4 tsk rålakrids (jeg bruger RAW liquorice powder fra Johan Bulow)
30 g saltmandler, grofthakket
75 g frosne hindbær
FREMGANGSMÅDE
Smelt smørret i en gryde, og hak chokoladen groft. Når smørret er smeltet tages gryden af varmen og 130 g af chokoladen røres ud i smørret til det er smeltet sammen. Stil chokoladesmørret til side.
Pisk æg og sukker til det bliver lyst og luftigt. Sigt hvedemelet og vend det i æggemassen sammen med lakrids. Vend nu chokoladesmørret i dejen lidt af gangen til en ensartet blanding. Vend flagesalt og det sidste chokolade i dejen.
For en 16*16 cm kvadratisk form med bagepapir og hæld dejen i formen. Fordel de frosne hindbær på toppen af kagen og drys med de grofthakkede saltmandler.
Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i 40-45 – dæk evt kagen med sølvpapir efter halvdelen af bagetiden, så den ikke bliver for mørk. Kagen skal blævre en smule i midten, så den stadig er fugtig, men det er vigtigt at den bliver gennembagt omkring de frosne hindbær.
Lad kagen køle af og stil den i køleskabet til dagen efter – eller minimum 12 timer.
Det er ikke første gang der lander en karamel blondie/goldie her på bloggen – og sikkert ikke sidste gang. Den klassiske blondie laves traditionelt med hvid chokolade, men her er den hvide chokolade udskiftet med den skønne karamelliserede hvide chokolade Amber fra Summerbird. Det giver den mest fantastiske karamelliserede smag til den klassiske blondie – og sammen med syrlige bær og salte nødder er lykken altså gjort. I hvert fald hvis du er glad for karamel.
Jeg bagte kagen her til Jonas’ fødselsdag i søndags, og valgte at lave den i en rund springform for udseendets skyld. Du kan også sagtens bage den i en kvadratisk form for et mere traditionelt brownie-udtryk. På den måde er der også rig mulighed for at guffe kanterne, hvis kagen lige skal smages inden servering for eventuelle gæster.
Hvis du vil forkæle dig selv med en smagsbombe af en skøn karamel blondie, så lover jeg at lykken er gjort med denne kage – både for dig selv og for dem der er heldige at smage. Jeg plejer i hvert fald ikke at blive upopulær når denne kage står på menuen.
Rigtig dejlig torsdag til jer alle – og søde kram, Pilen <3
Hvis du vil se andre versioner af denne lækre blondie lavet på karamelliseret hvid chokolade, så kan jeg varmt anbefale en udgave med rabarber og mandler eller disse mini kager med karamelganache på toppen og friske hindbær.
Tip! Hvis du har friske hindbær kan disse også sagtens bruges – regn dog med at bagetiden skal forkortes en smule hvis du ikke bruger frosne bær.
INGREDIENSER (22 cm springform)
250 g amber chokolade
180 g smør
3 æg
250 g sukker
75 g hvedemel
1 nip flagesalt
40 g salte pistaciekerner, grofthakkede
100 g frosne hindbær
FREMGANGSMÅDE
Smelt smørret i en gryde, og hak chokoladen groft. Når smørret er smeltet tages gryden af varmen og 200 g af chokoladen røres ud i smørret til det er smeltet sammen. Stil chokoladesmørret til side.
Pisk æg og sukker til det bliver lyst og luftigt. Sigt hvedemelet og vend det i æggemassen. Vend nu chokoladesmørret i dejen lidt af gangen til en ensartet blanding. Vend flagesalt og det sidste chokolade i dejen.
For en 22 cm springform med bagepapir i bunden og hæld dejen i formen. Fordel de frosne hindbær på toppen af kagen og drys med de grofthakkede pistaciekerner.
Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i 50-60 min – dæk evt kagen med sølvpapir efter halvdelen af bagetiden, så den ikke bliver for mørk. Kagen skal blævre en smule i midten, så den stadig er fugtig, men det er vigtigt at den bliver gennembagt omkring de frosne hindbær.
Lad kagen køle af og stil den i køleskabet til dagen efter – eller minimum 12 timer.
Små solgule kager med karamelmousse, passionsfrugt og peanuts – en virkelig skøn kombination af sødt, syrligt og knas. Perfekte som en fin lille dessert, måske til påskebordet. Desserten består af en lækker karamelmousse med havsalt, syrlige passionsfrugtbomber lavet af passionsfrugtcurd, en sprød bund af peanutkiks og en flot blank glaze af passionsfrugtgélé.
Desserten ser måske lidt kompliceret ud, men det er egentlig ventetiden der er det sværeste. Og så selvfølgelig glazen som godt kan drille lidt – men det er det hele værd når man står med de fine små kager og kan servere dem for kageglade gæster.
Jeg har lavet glazen som en frugtgélé, da jeg synes at en klassisk glaze bliver alt for sød – især når kagen også indholder en sød karamelmousse. Her er frugtglazen altså virkelig skøn, fordi den også bidrager med noget smag og syrlighed til desserten – og så er den jo stadig virkelig smuk at se på!
Jeg tænker at denne karamelmousse med passionsfrugtbomber og peanutkiks vil gøre sig virkelig godt som den søde afslutning til årets påskefrokost. Både på grund af den fine påskegule farve – men også fordi den ikke er så tung, med den syrlige passionsfrugt som både gemmer sig indeni og udenpå kagen. Jeg er sikker på at denne dessert vil være et hit. Især hvis man er til syrlige desserter som jeg er.
Rigtig god fornøjelse med bagningen – og søde påskekram, Pilen <3
INGREDIENSER (8 stk)
Passionsfrugtcurd
3/4 blad husblas
75 g passionsfrugtsaft uden kerner (ca 6 passionsfrugter)
25 g citronsaft
Fintrevet skal af 1/2 øko citron
90 g sukker
1 æg
40 g koldt smør
Mørdej med peanuts
75 g hvedemel
50 g peanuts, blendede til mel
50 g flormelis
75 g smør
1 æggeblomme
Karamelmousse
3 blade husblas
250 g karamel ( af 1 dåse kondenseret mælk)
3,5 dl piskefløde
Passionsfrugtglaze
passionsfrugtsaft af 7 passionsfrugter
saft af ca 2 citroner
evt lidt vand til at spæde op med.
50 g sukker
4 blade husblas
gul pastafarve
FREMGANGSMÅDE
Passionsfrugtcurd
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 15 min.
Hæld citronsaft, passionsfrugtsaft, citronskal og 60 g sukker i en gryde og giv det et kort opkog så sukkeret smelter.
Pisk æg og de resterende 30 g sukker i en metalskål (som kan tåle at komme over vandbad).
Hæld den varme sukkerlage over æggeblandingen i en tynd stråle mens du pisker indtil alt sukkerlagen er tilsat. Stil nu metalskålen over vandbad og varm forsigtigt passionsfrugtcurden op under omrøring mens du pisker – til 65 grader. Tag skålen af varmen.
Vrid husblassen fri for vand og hæld det i skålen så det smelter ud i curden. Tilsæt smør i små tern og rør rundt indtil smørret er smeltet ud i passionsfrugtcurden.
Fuld passionsfrugtcurden i 8 små halvkugleforme (4 cm) i silikone – og gem evt resten til at snacke. Frys passionsfrugtbomberne ned i minimum 4 timer.
Peanutmørdej
Blend peanuts til fint mel. Bland de tørre ingredienser og tilsæt smørret i små tern. Smuldr smørret i tørre ingredienser indtil det har konsistens som revet parmesan. Tilsæt æggeblommen og saml dejen med hænderne – dejen skal kun lige samles. Bank dejen flad og pak den ind i husholdningsfilm. Læg dejen på køl i minimum 1 time.
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og stik 8 bunde ud med en 6-6,5 cm udstikker. Placer bundene på en bageplade med bagepapir og bag bundene ved 200 grader traditionel ovn i 10-12 min – til de er gyldne. Lad bundene køle helt af, og opbevar dem evt i en kagedåse indtil kagerne skal samles.
Karamelmousse
Udblød husblas i rigeligt koldt vand.
Varm karamellen op så den bliver flydende – tilsæt 0,5 dl af fløden, rør det ud i karamellen og varm det godt op.
Vrid husblassen fri for vand og rør det ud i den varme karamel, så det smelter sammen. Lad karamellen svale til lillefingervarmt ( ca 40 grader).
Pisk fløden til et let skum, og rør et par spsk af skummet ud i karamellen. Hæld karamellen over til fløden og vend forsigtigt det hele sammen med en dejskraber – uden at slå luften ud af blandingen.
Hæld moussen i eclipseforme – lad 0,5 cm være tilbage i toppen og stik de frosne passionsfrugtbomber forsigtigt ned i moussen. Sørg for at overfladen er plan og stil moussebomberne i fryseren i minimum 6 timer.
Passionsfrugtglaze
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 15 min.
Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud. Hæld indholdet af passionsfrugterne i en blender og blend kort fyldet for at skille passionsfrugtkernerne fra saften. Hæld fyldet igennem en finmasket sigte, så du kun får den fine passionsfrugtsaft. Spæd passionsfrugtsaften op med citronsaft indtil du har 2 dl saft og hæld igen saften gennem en helt finmasket si, for at undgå klumper.
Hæld frugtsaften og sukkeret i en gryde og varm det op ved medium varme indtil sukkeret er smeltet. Vrid husblassen fri for vand og hæld det ned til saften, så husblassen smelter.
Hæld saften i en høj kande og fjern evt skum på overfladen. Tilsæt lidt ekstra gul pastafarve indtil glazen har en varm gul nuance – tilsæt kun lidt af gangen, da pastafarve er kraftigt.
Lad saften stå og svale ved stuetemperatur til ca 32 grader. Stil ikke saften i køleskabet, men hav tålmodighed – åben evt et vindue i nærheden, så rummet ikke er så varmt, for at fremskynde processen.
Når glazen er nået ca 37 grader kan du begynde at gøre kagerne klar til at overtrække:
– placer 8 peanutkiks på et stort fad eller skærebræt.-
– pop forsigtigt dine karamelmoussebomber ud af silikoneformen og placer dem på en rist med et fad under.
Når glazen er 32 grader hælder du forsigtigt et tyndt lag over alle kagerne. Når du løber tør for glaze fjerner du forsigtigt risten og hælder den overskydende glaze tilbage i kanden. Gentag processen, så kagerne får 5 tynde lag af passionsfrugtglazen, og løft med to paletknive forsigtigt moussebomberne over på hver deres peanutkiks.
Stil kagerne i køleskabet i ca 2 timer til de er tøet helt op. Nyd kagerne samme dag som de er lavet for at undgå at bundene bliver bløde.
Frugtglazen er inspireret af dygtige Ditte Julie Jensen og Maja Vase – tak for inspirationen til denne lækre og smagfulde måde at lave glaze på <3
Så blev der alligevel bagt lidt kage i Pilens Køkken – på trods af alt for lidt søvn og en lille Carla der kræver alt opmærksomhed. Heldigvis er en brownie noget af det nemmeste at bage, og på samme tid noget af det lækreste. Det der med at få taget billeder af kagen og derefter redigeret billederne, skrevet indlæg osv – ja det er en helt anden sag. Det kan i hvert fald nemt blive et projekt der strækker sig over flere dage, når man har en baby der beslutter sig for at vågne hver gang mor lige skal til at gå igang med noget.
Nå, men ikke desto mindre er indlægget her nu, selvom det har været en uges tid undervejs. Det vil også sige at kagen for længst er væk. Men det skal jo ikke afholde jer derude fra at bage denne her virkelig lækre brownie med hasselnødder og kaffeganache – den er intens, tung, chokoladefyldt og kan kategoriseres som en vaskeægte “comfort-kage”. Spis den som den er eller nyd den til dessert med en kugle vaniljeis.
Brownien tager ingen tid at røre sammen og at bage – det eneste den kræver er en lille smule tålmodighed, da den skal sætte sig i køleskabet natten over. Det plejer dog ikke at afholde mig fra at smugspise lidt. Skal den serveres for gæster, vil jeg dog anbefale at du væbner dig med lidt tålmodighed, da den jo er smukkest at se på med et tykt lag kaffeganache og lidt pynt.
Rigtig god bagelyst til jer alle – og søde kagekram, Pilen <3
Brownie
110 g mørk chokolade
75 g smør
110 g sukker
2 æg
10 g hvedemel
1 nip flagesalt
40 g ristede og afskallede hasselnødder
Kaffeganache
125 g mælkechokolade (jeg bruger en på 49 % fra Summerbird)
50 g piskefløde
20 g kraftig kaffe (gerne espresso)
10 g glukosesirup
et nip salt
FREMGANGSMÅDE
Brownie
Smelt smørret i en gryde og fjern gryden fra varmen. Hak chokoladen groft og kom den ned i gryden til det smeltede smør – rør godt rundt indtil alt chokoladen er smeltet sammen med smørret.
Pisk æg og sukker hurtigt sammen i en skål. Tilsæt chokoladesmørret mens der piskes grundigt. Tilsæt hvedemel og flagesalt og vend det i dejen.
Hæld dejen i en 16 cm springform eller kagering foret med bagepapir. Hak hasselnødderne groft og fordel dem på overfladen af kagen. Bag din brownie ved 180 grader traditionel ovn i ca 20 min.
Lad brownien køle helt af – gerne i køleskab til dagen efter så den når at sætte sig helt.
Kaffeganache
Start på din kaffeganache et par timer før brownien skal serveres.
Hak chokoladen groft og smelt chokoladen over vandbad. Hæld fløde og glukosesirup i en gryde og gør din kaffe klar. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt den varme kaffe. Hæld nu kaffefløden over den smeltede chokolade i en tynd stråle mens du rører hurtigt fra midten af skålen med en dejskraber. Rør grundigt indtil alt væsken er tilsat og blandingen har samlet sig til en blank ganache.
Dæk overfladen på ganachen med husholdsningsfilm og stil ganachen på køl i ca 1 time. Rør i ganachen hvert kvarter, så den ikke bliver klumpet. Efter 45 min-1 time skulle ganachen gerne være smørbar – hold øje undervejs så ganachen ikke sætter sig for meget. Smør ganachen på toppen af den afkølede brownie og lav fine effekter med bagsiden af en ske.
Pynt kagen med hasselnødder vendt i guldstøv og chokoladeperler.
Croissanter – findes der noget bedre end luftige og smørholdige croissanter med masser af tydelige lag? Det tror jeg ikke – i hvert fald ikke hvis du spørger mig.
Endelig er den her – min guide til lækre croissanter med tydelige lag, luftighed og en skøn smag af smør. Jeg har skrevet fremgangsmåden for både traditionelle croissanter (hvor jeg har tilladt mig at proppe lidt chokolade i midten, bare fordi jeg er ret så chokoladeglad) og pain au chocolats. Dejen er den samme, men rullemetoden er forskellig.
Jeg må nok indse at jeg aldrig bliver 100 % tilfreds med mine croissanter, men jeg har alligevel valgt at udgive opskriften her, da det er en proces jeg forestiller mig at jeg kan bruge evigheder på. Og jeg er nu nået frem til et resultat som jeg synes giver nogle virkelig lækre og luftige croissanter med tydelige lag. Jeg fortsætter stadig med at eksperimentere med forskellige hævetider, meltyper, surdej osv – men det her er en virkelig god basis opskrift som giver et skønt resultat.
Nu har jeg bagt croissanter 10-12 gange for at nå frem til den metode og opskrift som jeg synes fungerer bedst. MEN det vigtigste budskab må simpelthen være:
Jeg har prøvet at skrive fremgangsmetoden så detaljeret som muligt, men skriv endelig hvis i har nogle spørgsmål.
Hvad skal du være opmærksom på når du bage croissanter?
Kan man fryse croissanter?
JA – du kan sagtens fryse croissanter og resultatet bliver absolut lige så godt, hvis de har været frosne. Du fryser croissanterne lige efter de er rullet – sørg for at de ikke ligger tæt op af hinanden og fryser sammen i fryseren. Når de først er frosne (det tager lige 3-4 timer på frys) kan du pakke croissanterne i plasticposer, og her kan de opbevares på frost i op til en måned.
Dagen før du gerne vil bage croissanter tager du croissanterne op af fryseren, placerer dem på et stykke bagepapir i køleskabet og dækker dem med en plasticpose eller husholdningsfilm. Her skal de tø op og efterhæve på køl i 18-24 timer. Herefter hæver de 3 timer ved stuetemperatur og bages på samme måde som angivet i opskriften nedenfor.
Tip 1. Har du en god aktiv surdej, så erstat 0,5 dl vand med 75 g surdej – det smager skønt!
Tip 2. Smid ikke dejen af de overskydende kanter ud. Skær dejresterne i små stykker og vend dem i en remonce lavet af lige dele smeltet smør, brun farin og kanel. Jeg plejer at lave en portion med 50 g smeltet smør, 50 g brun farin og 1 tsk kanel – jeg vender dejklumperne i remoncen og putter dem i en form af passende størrelse foret med bagepapir – det er ikke sikkert at al remoncen skal bruges, det må du selv vurdere alt efter hvor meget dej du har til overs. Lad “kagen” hæve 1,5 time og bag den derefter ved 200 grader til den er gylden. Det smager SKØNT og er en lækker måde at bruge resterne på!
INGREDIENSER (9-10 stk)
Croissanter
25 g gær
1 dl sødmælk
1 dl koldt vand (alternativt kan du erstatte 0,5 dl vand med 75 g surdej)
1 æg
50 g sukker
1 tsk salt (8 g)
425 g hvedemel
250 g iskoldt smør til udrulning
1 æg + 1 spsk vand + 1 nip salt til pensling
Pain au chocolat
100-200 g mørk chokolade (alt efter om du kører “single” eller “double” chocolate)
FREMGANGSMÅDE
Croissanter
Rør gær og sukker ud i sødmælk og vand til det er opløst. Tilsæt æg, hvedemel og salt og ælt dejen godt sammen – den skal ikke æltes for længe, blot et par minutter til den er samlet og let elastisk. Form dejen til et fladt rektangel og pak dejen ind i husholdningsfilm. Læg dejen på køl til at hvile i 3 timer.
Drys en bordplade med lidt mel. Tag det iskolde smør ud af køleskabet og læg det på bordpladen – sørg for at der er lidt mel på overfladen og bank derefter smørret fladt med en kagerulle til du har et kvadrat på ca 0,5 cm tykkelse. Fold smørret over sig selv og bank igen til du har et kvadrat der er lidt tykkere end før – sørg for at dejen har ca samme konsistens og temperatur som dejen. Hvis smørret endnu ikke virker som om det har samme konsistens som dejen kan du banke det og folde det igen – men det skal ca være 0,5 cm tykt og kvadratisk når du er færdig. Læg smørret i køleskabet mens du gør dejen klar.
Drys igen bordpladen med lidt hvedemel. Tag dejen ud af køleskabet, pak den ud af husholdningsfilmen og placer den på bordpladen. Sørg for at dejen er kvadratisk og lidt tykkere på midten og rul så hjørnerne ud til 4 flapper. Placer smørret på midten af dejen (på tværs) og pak hjørnerne ind over dejen og sørg for at lukke dejen godt til omkring smørret – her er det vigtigt at du ikke har for meget mel på dejen, da det ellers ikke er til at lukke den helt til om smørret. Dejen skal pakkes forholdsvis stramt om smørret, så du ikke får overskydende dej ude langs kanterne.
Rul dejen ud (uden at presse) til et rektangel på ca 20*60 cm og fold den ind over sig selv, så du har 3 lag. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller en plasticpose og læg den i køleskabet i 30 min.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den til et rektangel på 20*60 cm og fold igen dejen i 3 lag (nu er der 9 lag.) – lad dejen hvile 30 min på køl.
Gentag processen igen så du nu har 27 lag, og lad dejen hvile på køl i yderligere 30 min.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den til et rektangel på ca 22*60 cm – skær kanterne til så dejen er præcis 20*55 cm. Hver trekant skal måle 11 cm på det korte led og 20 cm på det lange led. Når du har et rektangel på 20*55 cm deler du først den nederste langside i 5*11 cm – mærk af med en lille kniv hvor du måler. Derefter går du 5,5 cm ind på den øverste langside og laver et mærkat med en kniv. Derefter måler du 5*11 cm af og markerer for hver 11 cm. Nu kan du lave 9 lige store og ensartede trekanter – skær dem igennem med en pizzaskærer eller en skarp kniv. Kassér kanterne, eller læs mit tip ovenover opskriften, til hvordan du kan bruge resterne.
Hiv en lille smule i spidsen af trekanten, og rul trekanterne til croissanter – pas på ikke at strække for meget i dejen eller at rulle for stramt, da du så vil ødelægge lagene. Og sørg hele tiden for at dejen er kold.
Placer croissanterne på et stykke bagepapir med spidsen nedad, og lad dem hæve koldt i 12-18 timer i køleskabet. Dæk croissanterne med plast eller husholdningsfilm, så de ikke tørrer ud.
Tag croissanterne ud af køleskabet 3 timer før de skal bages og placer dem på to bageplader med bagepapir med rigeligt mellemrum. Pisk ægget med vand og lidt salt så æggevasken bliver fortyndet, og pensl croissanterne med æg. Lad dem efterhæve 3 timer ved stuetemperatur – stadig dækket til med en løs plasticpose for at undgå at de tørrer ud.
Pensl igen croissanterne med æggeblandingen – sørg for at alle overflader og kanter dækkes.
Bag croissanterne ved 210 grader traditionel ovn i ca 15-16 min – til de har fået en mørk gylden farve. Lad croissanterne køle af før de nydes.
Pain au chocolat
Følg opskriften ovenfor indtil du har de 27 lag. Rul dejen ud til et rektangel på ca 30*40 cm og skær kanterne til så du har et helt skarpt rektangel på 30*40 cm. Del dejen i 10 stykker af 8*12 cm.
Du kan her vælge at lave et enkelt lag chokolade (som jeg har gjort på billederne) eller 2 lag chokolade.
Hak chokoladen groft og placer 10 g chokolade ca 1 cm fra kanten på hvert dejstykke (på det led der er 8 cm. Hvis du vil have en ekstra bane chokolade placerer du endnu 10 g i en bane på midten af dejen. Rul dejen med chokoladen inderst til pain au chocolats og placer dem på et stykke bagepapir med lukningen nedad. Pres dem let flade, så lukningen ikke går op ved bagning. Lad dem hæve koldt i 12-18 timer i køleskabet. Dæk dine pain au chocolats med plast eller husholdningsfilm, så de ikke tørrer ud.
Tag kagerne ud af køleskabet 3 timer før de skal bages og følg ovenstående procedure med æggevask, efterhævning og bagning som ved croissanterne. Hold øje med bagetiden – de skal være mørke og gyldne.
Karamelkage med mandler, hindbær og lakrids – en fantastisk og lækker kombination. Karamelkagerne er virkelig fine som en portionsanrettet dessert med hindbærrene på toppen, men selve kagen kan også sagtens skæres i små stykker og nydes som den er. For kagen i sig selv smager virkelig godt – en mellemting mellem en brownie og en blondie <3
Jeg har brugt min yndlings karamelliserede hvide chokolade fra Summerbird – Amber chokoladen, som har en skøn og intens smag af karamel. Den intense karamelsmag går virkelig godt sammen med de syrlige hindbær, og ikke mindst salt og lakrids. Som jeg også nævner i mine tips kan du sagtens undlade lakridsen, hvis du ikke er lakridsfan. Men jeg siger jer det er godt – mindst lige så god en kombination som hvid chokolade og lakrids.
Kagerne er virkelig simple, da det i princippet bare er en “brownie” toppet med ganache og friske bær – det vil sige at du kan forberede kagen på forhånd og blot pynte den med friske bær lige inden servering. Jeg har ladet mig inspirere af konditoren Cedric Grolet som laver de fineste bærspiraler på hans tærter, men du kan pynte kagerne lige som du selv foretrækker.
Måske du skal forkæle din valentin på onsdag med disse søde karamelkager? Det er i hvert fald en virkelig skøn og absolut ikke svær kage at lave – som helt sikkert vil sende enhver karamel-elsker lidt i himlen <3
Rigtig god bagelyst og søde kagekram, Pilen <3
Tip 1. Der bliver en del kanter til overs, hvis du bruger en rund udstikker – men det er jo bare en virkelig god undskyldning for at snacke en masse kagerester. Alternativt kan du sagtens skære kagen ud i kvadrater eller aflange stykker og pynte med friske hindbær efter egen kreativitet.
Tip 2. Jeg elsker kombinationen af karamel og lakrids – men er du ikke lakridsfan kan det SAGTENS undlades. Kagerne smager fantastisk alligevel.
INGREDIENSER (5 pers)
Karamelkage
130 g amber chokolade
100 g smør
2 æg
100 g rørsukker
50 g hvedemel
1/4 tsk flagesalt
30 g ristede mandler
Karamelganache
100 g amber chokolade
50 g piskefløde
1 nip flagesalt
1/2 tsk RAW liquorice powder
200g friske hindbær til pynt
evt lidt RAW liquorice powder
Smelt smørret i en skål over vandbad. Hak chokoladen og hæld det i skålen og lad det smelte sammen, stadig over vandbad. Pisk æg og sukker hurtigt sammen i en skål og tilsæt chokoladesmørret mens du rører godt rundt. Sigt hvedemel og vend det i dejen sammen med flagesalt.
Hæld dejen i en 16*16 cm kvadratisk springform eller kagering foret med bagepapir. Hak mandlerne groft, drys dem på toppen af dejen, og bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 20-25 min. Kagen skal kun lige sætte sig og må gerne være lidt fugtig i midten, da den skal sætte sig helt på køl.
Karamelganache
Smelt chokoladen over vandbad – pas på at den ikke begynder at brænde på og klumpe. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen mens du rører med hurtige bevægelser i chokoladen – gerne med en dejskraber. Rør indtil blandingen har samlet sig til en blank ganache – hvis den ikke vil samle sig helt, så kør ganachen igennem med en stavblender. Smag til med lidt flagesalt, og hæld ganachen over den helt afkølede kage.
Stil kagen på køl i minimum 2 timer – gerne mere, så ganachen sætter sig helt.
Stik 5 små kager ud med en 5 cm rund udstikker – vær forsigtig når du skubber kagerne ud af udstikkeren.
Skyl, tør og sorter hindbærrene, så du har 20 hindbær af ens størrelse. Tag desuden 5 lidt mindre hindbær fra til toppen. Halver forsigtigt de 20 hindbær og placer 8 halve hindbær i en spiral på hver kage. Pynt med et af de små hindbær på toppen og drys med rålakrids.
Søde og saftige mandelkager med citron og amarena kirsebær – en helt klassisk kage med en skøn frisk smag af citron og de aromatiske amarena kirsebær.
Perfekt måde lige at få brugt de sidste rester fra julen på. Jeg havde nemlig et glas amarena kirsebær stående fra julen, som jeg passende kunne bruge i en lille kage der er alt andet end julet. Med den friske smag af citron bliver kagerne skønne og forårsagtige – og så er de jo fine at se på med den lyserøde glasur. En rigtig tøsekage – som altså også godt kan spises af mænd skulle jeg hilse og sige.
Jeg har bagt kagerne i denne silikoneform – men du kan sagtens bage dem i andre silikoneforme eller klassiske muffinsforme. Fordelen ved silikoneformene er dog at de ikke hænger fast når de er bagt, så det kan altså varmt anbefales at investere i en silikoneform.
Hvis du trænger til lidt kageforkælelse på sådan en kold onsdag, så tager disse små mandelkager med citron og amarena kirsebær ikke lang tid hverken at røre sammen eller at bage. Perfekte til lidt utålmodige kagesjæle.
Søde kram, Pilen <3
INGREDIENSER (10-12 pers)
Mandelkage
150 g blødt smør
150 g sukker
75 g marcipan
3 æg
1/4 dl citronsaft (saft af ca 1 citron)
citronskal af 2 øko citroner
50 g mandelmel
50 g hvedemel
1 tsk bagepulver
24 amarena kirsebær
Glasur
125 g flormelis
1,5 spsk amarena sirup
2 spsk citronsaft
8 amarena kirsebær
finthakket pistacie
FREMGANGSMÅDE
Mandelkage
Pisk smør, sukker og revet marcipan til det er lyst og cremet. Tilsæt æggene, et ad gangen, mens du pisker og pisk det godt igennem til du har en lys og luftig blanding.
Rør mandelmel, hvedemel og bagepulver sammen og vend det i dejen. Vend citronsaft og citronskal i dejen og hæld dejen i 8 små muffinsforme – jeg har brugt disse silikoneforme. Halver amarena kirsebærrene og fordel 6 halve kirsebær i hver muffin.sørg for at stikke nogle af dem godt ned i dejen, så de ikke ligger og klumper sammen. Jævn overfladen på dejen.
Bag kagerne ved 180 grader traditionel ovn i 20-25 min til de er gyldne. Tjek med en pind at kagerne er gennembagte. Lad dem køle 10-15 min ved stuetemperatur.
Vend silikoneformen på hovedet, så kagerne ikke buer for meget på bunden og løsn forsigtigt kagerne fra formen. Lad dine muffins køle helt af i køleskabet – det tager ca 1,5 time.
Glasur
Rør glasuren sammen af flormelis, amarena sirup og citronsaft – juster konsistensen så den er rimelig fast, men stadig kan løbe ned af kagerne.
Fordel glasuren ovenpå kagerne og pynt med et ekstra kirsebær på toppen og lidt finthakkede pistacienødder.
Klassiske fastelavnsboller med vaniljecreme, remonce og chokoladeganache – luftige og med rigeligt fyld. Og den tunge chokoladeganache på toppen gør dem absolut ikke dårligere. Hvis du er fan af de helt klassiske fastelavnsboller, så er det denne her opskrift du skal kaste dig ud i – de smager fantastisk, der er absolut ikke sparet på fyldet og fyldet render ikke ud. Hvilket altså er super vigtigt. Der er ikke noget værre end fastelavnsboller hvor man skal lede efter cremen.
Denne opskrift minder meget om de gammeldags fastelavnsboller som jeg allerede har på bloggen, men efter at have lavet en del af de klassiske fastelavnsboller er jeg nu nået frem til denne her fremgangsmåde som jeg synes sidder i skabet hver gang. Hvis du foretrækker glasuren på toppen kan du sagtens droppe chokoladeganachen – jeg er bare meget mere chokoladeglad end glasurglad. Men brug det du selv foretrækker.
Er du en nougat-gris, så kig endelig forbi denne her udgave med både vaniljecreme, nougat, hasselnødder og chokoladeganache. Den er virkelig også skøn!
Rigtig god fornøjelse med bagningen og dejlig weekend til jer alle – søde kram, Pilen <3
Tip 1. Du skal ikke blive bekymret over at fyldet fylder meget når du placerer det på dejfirkanterne – hvis dejen ikke har fået for meget mel (og hvis bordet ikke er fyldt med masser af mel) kan den sagtens lukke tæt om alt fyldet. Det er det der gør fastelavnsbollerne så lækre!
Tip 2. Hvis du gerne vil køre den helt klassiske udgave kan du sagtens nøjes med vaniljecremen som fyld, og toppe med glasur.
INGREDIENSER (12 stk)
Vaniljecreme
3 æggeblommer
50 g sukker
25 g maizena
1 vaniljestang
3 dl sødmælk
Bolledej
20 g gær
1,5 dl sødmælk
100 g blødt smør
1 æg
1 spsk sukker
½ tsk salt
½ tsk kardemomme
300-350 g hvedemel
Remonce
50 g marcipan
50 g sukker
50 g blødt smør
Chokoladeganache
75 g mørk chokolade (ca 60%)
75 g piskefløde
15 g glukosesirup
FREMGANGSMÅDE
Vaniljecreme
Start med vaniljecremen så den kan nå at køle af.
Varm mælk og vaniljekorn og vaniljestangen op i en gryde til lige før kogepunktet.
Pisk sukker, æggeblommer og maizena i en skål.
Fisk vaniljestangen op af gryden og hæld forsigtigt mælken ned til æggeblandingen mens der piskes. Når alt mælken er tilsæt hældes det hele tilbage i gryden og det varmes op ved medium varme under konstant omrøring. Bliv ved med at røre indtil cremen tykner. Lad cremen koge igennem et par minutter.
Tag cremen af varmen og hæld den i en flad skål. Dæk hurtigt cremen med film helt tæt ned til cremen så der ikke dannes skind eller kondens. Sæt cremen på køl mens du laver fastelavnsbollerne.
Bolledej
Varm mælken så den er lillefingervarm, og rør gæren ud i.
Tilsæt de første 200 g hvedemel, og rør det sammen.Tilsæt herefter blødt smør, æg, sukker, salt og kardemomme og rør det hurtigt sammen.
Tilsæt nu lidt efter lidt resten af melet imens der æltes – det er ikke sikkert at alt melet skal bruges. Dejen skal være klistret, men så den lige akkurat slipper skålens sider eller dine hænder.
Lad dejen hæve i 45 min – 1 time, til dobbelt størrelse.
Remonce
Lav remoncen ved at ælte marcipan og sukker godt sammen.
Tilsæt nu smørret og ælt det sammen til massen er ensartet.
Samling og bagning
Rul dejen ud til et rektangel på ca 30*40 cm og skær dejen i 12 kvadrater – pas på ikke at bruge for meget mel her, da det ellers vil gøre det sværere at lukke fastelavnsbollerne. Fyld 1 spsk vaniljecreme og 1 tsk remonce på midten af hvert dejstykke. Luk først de 4 hjørner og saml derefter alle hullerne på bunden og sørg for at dejen er klistret nok til at det lukker helt tæt. Placer bollerne på to bageplader med bagepapir med lukningen ned af. Lad bollerne efterhæve i ca 45 min.
Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem 13-15 min ved 200 grader alm ovn. Hold øje med dem – de skal blive let gyldne. Køl dem helt af inden de pyntes.
Chokoladeganache
Hak chokoladen groft og smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladeblandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser til blandingen samler sig til en blank ganache.
Pynt bollerne med chokoladeganache og lidt finthakkede pistaciekerner.
