Archive of ‘Kage’ category

Nutella trøfler – romkugler med hasselnødder


nutella trøfler Forestil dig en fusion mellem en romkugle og en ferrero rocher – ja så har vi altså nutella trøflen her! En blød midte af brownie og hasselnøddesmør, en sprød chokoladeskal og masser af ristede hasselnødder. Need I say more?

Måske det er lidt snyd at kalde dem for nutella trøfler når nu der ikke er nutella i dem – men de smager altså af nutella, så jeg synes egentlig det er ret ok. For alt der smager af nutella er et hit herhjemme i hvert fald.

Der bare et lille ´men´ ved trøflerne her – de er SÅ farlige at have liggende. De har det med at forsvinde alt for hurtigt, da de er stærkt vanedannende.

Trænger du til lidt forkælelse, eller kender du nogen der er glade for både romkugler, nutella og ferrero rocher? Så er det her altså kagen du bare MÅ servere for dem – jeg lover at de vil vække glæde og jubeldans. Jeg dansede selv en lille “jeg-er-i-kagehimlen-dans” da jeg tog den første bid. Haps!

Jeg håber i har haft en dejlig mandag – og måske forkæler jer selv med en lille nutella trøffel? Det bliver ugen helt sikkert kun bedre af.

Søde kram og “jeg-er-i-kagehimlen-dans” fra Pilen <3

ferrero rocher romkugler

Tip. Du kan lave dit eget hasselnøddesmør ved at riste hasselnødder i ovnen ved 200 grader i ca 8 min. Rul hasselnødderne i et viskestykke så skallerne ryger af og blend dem i en god blender indtil de begynder at afgive olie og bliver til en lækker glat haselnøddesmør. Brug lidt flere hasselnødder end den mængde hasselnøddesmør du skal bruge i opskriften.


INGREDIENSER (16 stk)

300 g brownie rester (evt af denne opskrift – bare uden chokoladestykker)
100 g hasselnøddesmør
1 nip salt
200 g mørk chokolade
125 g ristede og afskallede hasselnødder

FREMGANGSMÅDE

Blend brownie og hasselnøddesmør til en ensartet blanding, og smag til med et nip salt. Hvis den er meget blød stilles den på køl til den er fast nok til at trille til kugler.

Del trøffelmassen i 16 lige store stykker og tril dem til runde kugler. Stil dem på køl i ca 30 min til de er faste i konsistensen.

Smelt chokoladen over vandbad (temperer den evt hvis du vil have chokoladen helt sprød), og hak hasselnødderne fint med en savtakket kniv. Hæld hasselnødderne i en skål.

Dyb en trøffel i chokoladen og tril den straks efter i hasselnødderne. Gentag med alle trøflerne og opbevar nutella trøflerne på køl indtil servering.

ferrero rocher


 

Rabarbertærte med marcipan og mandler


rabarbertærte med marcipan

Sprød og gylden mørdej, saftig mazarinmasse og syrlige rabarber – og så lige en god klat creme fraiche til. Det er da vidst smagen af sommer.

Denne rabarbertærte med marcipan og mandler er muligvis en af de bedste rabarberkager jeg har lavet – den er helt klassisk, men SÅ lækker. Rabarber, marcipan og mandler er et evigt godt makkerpar som ikke behøves andet selskab end en god creme fraiche, vaniljeis eller flødeskum.

Jeg fik for ikke så længe siden lov til at plyndre min mors have for rabarber, hvilket der kom denne tærte ud af. Den blev serveret for min søde familie – og selv rabarberskeptikerne (ja sådan nogen findes der altså i min familie) var vilde med den.

Når man leger med rabarber må man absolut ikke være sukkerforskrækket, for de sure stængler skal gerne have selskab af rigeligt sukker. Så smager de nu engang bedst. Men de bidrager med en dejlig syre og en smuk farve til kagen.

Hvis du trænger til noget enkelt og klassisk som en god rabarbertærte, så lov mig at du prøver denne her opskrift. Den er simpelthen for LÆKKER!

Søde og sommerlige kram, Pilen <3

rabarberkage rabarbertærte


INGREDIENSER (6-8 pers)

Mørdej

60 g flormelis
150 g hvedemel
1 nip salt
80 g koldt smør
1 æggeblomme

Fyld

80 g marcipan
60 g blødt smør
60 g sukker
1 æg
50 g mandelmel

200 g rabarber
2 spsk sukker + 1/2 vaniljestang
1 spsk sukker til toppen

FREMGANGSMÅDE

Mørdej

Bland mel, flormelis og salt. Tilsæt koldt smør i små tern og smuldr det godt imellem fingrene. Når det har konsistens som revet parmesan tilsættes en æggeblomme og dejen samles hurtigt på køkkenbordet – pas på ikke at ælte dejen for meget. Den skal kun lige samles.

Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i ca 1 time.

Placer en tærtering (24 cm) på en bageplade med et stykke bagepapir eller placer en tærteform på en bageplade.

Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og løft den forsigtigt over i tærtebunden. Brug fingrene til at trykke dejen ud til kanterne. Kør forsigtigt kagerullen eller en kniv henover kanterne for at få en helt skarp kant.

Prik bunden med en gaffel og forbag tærtebunden ved 180 grader traditionel ovn i 8-10 min.

Fyld

Pisk sukker, marcipan og smør til en cremet blanding. Tilsæt ægget og pisk blandingen lys og luftig. Vend mandelmel i dejen til sidst.

Skær rabarberne i mindre stykker lidt på skrå. Mas sukkeret sammen med vaniljekornene og vend det sammen med rabarberne.

Hæld mazarinmassen i den forbagte tærtebund og fordel rabarberstykkerne i et fint mønster ovenpå dejen. Drys til sidst med den sidste spsk sukker, og bag tærten ved 180 grader traditionel ovn i 20-25 min.

Server tærten lun med creme fraiche, vaniljeis eller flødeskum.

rabarbertærte med mandler


 

Karamelliseret blondie med rabarber og mandler


karamelliseret blondie

Kan i mærke det? Nu er sommeren altså på vej – sådan rigtigt. Især fordi butikkerne begynder at bugne af sommergrønt og sommerfrugter som jordbær og rabarber. Og især rabarberne har gjort sit indtog i mit køkken. Denne gang i selskab med karamelliseret hvid chokolade og sprøde mandler.

Den blonde udgave af den klassiske brownie er en af mine yndlingskager – især når den kommer i selskab med syrlige bær eller frugter. Og når den som her også er lavet på en karamelliseret hvid chokolade er det næsten som en bid af himlen. Jeg er KÆMPE fan af denne karamelliserede blondie med rabarber – og har du bare den mindste svaghed for karamel er jeg sikker på at du også bliver fan.

Jeg har lavet kagen på en af mine yndlings chokolader – nemlig Amber chokoladen fra Summerbird. Sammen med syrlige rabarber og sprøde ristede mandler udgør den en dejlig sommerkage. Den er lækker svampet og nærmest konfektagtig i konsistensen. Lige som en god brownie helst skal være.

Det sværeste ved kagen her er faktisk at vente med at spise den, da den skal sætte sig i køleskabet natten over. Her er det at tålmodigheden kommer på prøve – hvilket absolut ikke er min stærke side. Jeg måtte da også lige smugsmage da kagen kom ud af ovnen. Mums!

Er du vild med både brownie og blondie – så prøv lige den karamelliserede udgave her med Amber chokolade. Den smager SÅ godt. Og den vil helt sikkert også gøre sig godt med hindbær eller andre syrlige bær, hvis du ikke lige kan få fat i rabarber.

God søndag og søde solskinskram, Pilen <3

karamelkage karamelkage Tip! Kan du ikke få amber chokolade kan du selv karamellisere chokolade efter fremgangsmåden i denne opskrift.


INGREDIENSER (6-8 pers)

200 g amber chokolade
165 g smør
3 æg
165 g sukker
75 g hvedemel
1/2 tsk flagesalt
45 g ristede mandler
140 g rabarber

FREMGANGSMÅDE

Smelt smørret i en skål over vandbad. Hak chokoladen og hæld det i skålen og lad det smelte sammen, stadig over vandbad. Pisk æg og sukker hurtigt sammen i en skål og tilsæt chokoladesmørret mens du rører godt rundt. Sigt hvedemel og vend det i dejen sammen med flagesalt.

Skær rabarberne i mindre stykker og vend dem i dejen. Hæld dejen i en 16*16 cm firkantet form med bagepapir. Hak mandlerne groft og drys dem på dejen, og bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i 25-30 min. Kagen skal kun lige sætte sig og må gerne være lidt fugtig i midten, da den skal sætte sig helt på køl.

Lad kagen sætte sig i køleskabet til dagen efter.

blondie


 

Citrontærte med brændt marengs


citrontærte

Syrligsøde, sprøde citrontærter med en luftig brændt marengs på toppen – i mini udgave. Jeg er fan, og kan ikke få nok af disse små hapsere. Jeg elsker kombinationen af den sprøde mørdejsbund, det cremede syrlige fyld og den søde marengs.

(mere…)

Banankage med kaffecreme og chokolade


banankage med kaffe

Endnu en banankage til samlingen – denne gang med rigelig chokolade, hasselnødder og kaffecreme. Haps en lækker kombination. Listen over banankager her på bloggen er ved at vokse sig ret lang, men det er altså også bare en kage jeg aldrig bliver træt af. Og så er det en genial måde at få brugt de overmodne bananer.

Idéen til at toppe en banankage med kaffecreme har jeg lånt fra dygtige Anna Bartels – hold nu op hvor smager kaffe, banan og chokolade altså bare helt fantastisk sammen. Det bliver ikke sidste gang at jeg laver noget med kaffe og banan. Tak for idéen til Anna – og by the way så laver hun altså også nogle ret lækre sager som i virkelig burde tjekke ud.

Kagen her er sød, knasende chokoladefyldt og lige til at spise et stykke eller to af. Jeg havde en veninde på besøg til kagen her, og der røg i hvert fald mere end et stykke ned per mand. Og så igen et stykke om aftenen til dessert. Ups.

Jeg håber at i nyder den sidste del af påskeferien – jeg har brugt ferien sammen med søde venner og familie, og så er der blevet bagt ualmindelig meget kage. Jeg har haft et lille citrontærte-projekt, så det kan i godt glæde jer til at se opskriften på her på bloggen. Men nu står den altså på banankage – og det må i bestemt ikke snyde jer selv eller familien for.

God påske fra Pilens Køkken og masser af søde chokoladekram <3

banankage med chokolade

Tip 1. Hvis i er lige så glad for creme som vi er herhjemme, så foreslår jeg at du laver dobbelportion af kaffecremen og spiser ekstra creme “on the side”.

Tip 2. Som nævnt i opskriften – pas på ikke at overpiske kaffecremen. Det er så træls med en skilt creme.

Hvis i vil se andre banankageopskrifter så se opskriften på mine bananmuffins, banankage med nutellaganache eller banankage med hindbær og karamelliseret hvid chokolade.


INGREDIENSER (8 pers)

Banankage

3 æg
1 vaniljestang
165 g rørsukker
120 g smør
3 meget modne bananer
1 tsk bagepulver
110 g hvedemel
75 g mørk chokolade
75 g ristede, afskallede hasselnødder
1 spsk hvedemel

Chokoladeganache

100 g mørk chokolade (ca 60 %)
80 g piskefløde
20 g glukosesirup

Mascarponecreme

200 g mascarpone
40 g flormelis
1 afkølet espressoshot (ca 40 g)

FREMGANGSMÅDE

Banankage

Smelt smørret ved lav varme og stil det til side. Pisk æg, sukker og vaniljekorn til det er lyst og luftigt. Sigt hvedemel og bagepulver og rør det i dejen. Mos bananerne og rør dem i dejen, og vend det smeltede smør forsigtigt i dejen.

Hak hasselnødder og mørk chokolade groft og rør det sammen med 1 spsk hvedemel. Vend til sidst hasselnødderne og chokoladen i dejen og hæld det i en 20 cm springform med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 200 grader traditionel ovn i 30-40 min – tjek med en pind at den er gennembagt. Lad kagen i springformen køle helt af i køleskabet (eller i fryseren hvis det skal gå hurtigt) – den skal være iskold når ganachen hældes på.

Chokoladeganache

Smelt chokolade over vandbad eller i mirkobølgeovnen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser – til blandingen samler sig til en blank ganache. Hæld ganachen i en sprøjtepose og klip et lille hul i spidsen.

Tag banankagen ud af køleskabet/fryseren og befri den fra springformen. Placer kagen på det fad du vil servere den på. Hæld nu forsigtigt ganache rundt langs kanten af kagen, så den render ned langs kanterne – med en sprøjteposer er dette meget nemmere at styre end hvis du bare hælder ganachen på kagen. Når hele kanten er lavet fylder du resten af ganachen på toppen af kagen og stiller den på køl i ca 30 min. Lav imens kaffecremen.

Kaffecreme

Pisk mascarpone, flormelis og kaffe til det bliver luftigt og lidt stivere i konsistensen – men pas på med at overpiske da cremen så vil skille.

Tjek at chokoladeganachen har sat sig på toppen, og top så kagen med kaffecreme. Pynt med chokoladeperler og spiselige blomster.

banankage med hasselnødder


 

Æblekage med hindbær og crumble


æblekage

En god æblekage går man vist aldrig helt gal med – og jeg har spist min del af æblekager gennem årene. Derfor tør jeg også godt sige at det her må være en af de allerbedste æblekager jeg både har bagt og smagt. På trods af at den ikke er helt klassisk.

(mere…)

Kanelsnurrer med æble og chokolade


kanelsnurrerEr der noget bedre end hjemmebag på en lidt kedelig og træt søndag? Ikke hvis du spørger mig – og det er lige akkurat hvad der skulle til i dag. En søndag på sofaen med hygge, lidt arbejde og en omgang friskbagte kanelsnurrer er faktisk ikke så dårlig.

Jeg har piftet de klassiske kanelsnurrer op med lidt revet æble, store stykker mørk chokolade og ristede hasselnødder. Hvilket bestemt ikke gør dem dårligere – æbler giver en dejlig friskhed og saft til snurrerne og chokolade kan bare aldrig ødelægge noget bagværk.

Jeg har frosset halvdelen af disse lækre nybagte kanelsnurrer ned, så der er til en eftermiddag hvor den søde tand melder sig. Absolut ikke en dårlig ting at have liggende i fryseren – men måske lidt farligt når man er ret så glad for søde sager.

Hvis i undrer jer over de lidt manglende indlæg den sidste uges tid, så er det altså bare fordi at jeg har haft travlt med nyt job – hvilket er super fedt, men også lidt hårdt. Jeg har i hvert fald været ualmindelig træt om aftenen den sidste uges tid hvilket ikke har givet meget overskud til bagning.

Til gengæld er det SÅ fedt nu at være igang med det fedeste fuldtidsjob og jeg kunne ikke være mere glad. Antallet af indlæg bliver nok lidt sjældnere, men jeg er her altså stadig og jeg har stadig masser af lækkerier i baghånden. Så jeg håber at i fortsat vil følge med – for det er trods alt hyggeligere at blogge når der sidder folk derude bag skærmen og følger med og laver opskrifterne <3

Rigtig god søndag aften til jer alle og masser af søde kram, Pilen <3

snurrer med chokolade kanelsnurrer

Tip! Hvis i er lidt i tvivl om hvordan man “snurrer” kanelsnurrerne, så er der her en god step by step med billeder.


INGREDIENSER (14 stk)

Gærdej

30 g gær
3 dl sødmælk
1 spsk sukker
1 æg
550 g hvedemel
1/2 tsk salt
1 tsk kardemomme
100 g blødt smør

Fyld

125 g blødt smør
125 g brun farin
2 tsk kanel
2 æbler
75 g ristede hasselnødder
75 g mørk chokolade

FREMGANGSMÅDE

Varm sødmælken i en gryde til den er lillefingervarm. Rør gær og sukker ud i mælken til gæret er opløst og tilsæt ægget. Hæld halvdelen af hvedemelet i skålen og rør det sammen til en klistret blanding. Tilsæt resten af hvedemelet, kardemomme, salt og smør og ælt dejen godt sammen – den skal være lidt klistret. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca 1 time.

Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og slå den sammen. Rul dejen ud til at stort rektangel på ca 30*60 cm.

Rør blødt smør, farin og kanel sammen til en ensartet blanding og smør det ud i et tyndt lag på dejen.

Riv æblerne (du skal bruge ca 225 g) og pres væden fra æblerne. Fordel de revne æbler ovenpå remoncen.

Hak chokolade og hasselnødder groft og drys det ud over dejen – gem lidt hasselnødder til at drysse på toppen.

Fold dejen ind over sig selv på det lange led så du nu har 3 lag. Rul forsigtigt dejen ud så den er ca 30*30 cm, og skær lange strimler af dejen med en kniv eller et pizzahjul – de skal være ca 2,5 cm brede.

Sno en dejstrimmel om sig selv mens den ligger på bordpladen. Løft den snoede strimmel op og sno den rundt om din pegefinger og langemand 2 gange og bind til sidst en knude ved at stikke enden ned i midten. Fortsæt med alle strimlerne og placer snurrerne på 2 bageplader beklædt med bagepapir. Efterhæv snurrerne i 45 min.

Pensl dine kanelsnurrer med et sammenpisket æg eller lidt sødmælk og drys med de resterende hasselnødder.

Bag snurrerne ved 200 grader traditionel ovn i ca 15 min. – hold øje med dem så de bliver gyldne.

Nyd snurrerne nybagte eller frys dem ned mens de stadig er let lune. Så kan de nemt varmes i ovnen igen når de er tøet op.

æblesnurrer


 

Mazarinkage med chokolade og solbær


mazarinkage

Hvis jeg kun måtte vælge én slags kage, så ville valget stå mellem mazarinkage og brownie. Hvilket faktisk ikke er et helt nemt valg – men jeg må indrømme at denne her simple mazarinkage med chokolade og solbær straks er havnet i toppen af yndlingskager herhjemme.

Mazarinkagen er virkelig saftig og har en skøn smag af amaretto, mørk chokolade og syrlige solbær – en helt magisk kombination hvis du spørger mig. Og vist også hvis du spørger de heldige der fik lov at smage.

Og det bedste af det hele – kagen er virkelig nem at lave. Det tager sådan ca 10 minutter at røre kagen sammen, og så handler det egentlig bare om tålmodighed, da kagen altså er bedst kold. Lidt ligesom en brownie der skal sætte sig til dagen efter.

Har man ikke tålmodigheden smager den nu også fantastisk mens den stadig er lun.

Hvis du har planer om at forkæle familie, venner eller kæreste med en lækker kage i weekenden, så er denne mazarinkage et virkelig lækkert bud – som ikke kræver vilde teknikker og flere timer i køkkenet.

Husk endelig at tagge mig med @pilenskoekken #pilenskøkken på instagram hvis i bager kagen her (eller bruger nogle af mine andre opskrifter) – jeg vil så gerne se jeres lækkerier !

God weekend til jer alle og søde kagekram fra Pilen <3

mazarinkage med chokolademazarinkage med solbær

Tip 1. Hvis du bruger friske solbær skal kagen muligvis bages lidt kortere end angivet her i opskriften, da de frosne solbær forlænger bagetiden. Hold øje med kagen efter 20 min, og tjek med en pind at kagen er gennembagt uden at blive tør.

Tip 2. Kagen kan sagtens gemmes i køleskabet, men vent med at pynte kagen til lige inden servering. En del af kagens lækkerhed skyldes den stadig flydende ganache på toppen. Rester smager dog stadig godt selvom ganachen er blevet fast på køl.

Tip 3. Du laver selv chokoladespåner ved at køre en kniv henover en tyk chokoladeblok – det er vigtigt at chokoladen har stuetemperatur, da chokoladen ellers ikke vil rulle til fine spåner.

mazarinkage med chokolade


INGREDIENSER (8 pers)

Mazarinkage

100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
1,5 spsk amaretto
35 g hvedemel
50 g mørk chokolade
50 g solbær (jeg har brugt frosne)

Pynt

100 g mørk chokolade
80 g fløde
20 g glukosesirup
chokoladespåner
crispy pearls
rød skovsyre

FREMGANGSMÅDE

Mazarinkage

Rør marcipan og sukker sammen. Tilsæt smørret og pisk smørret ind i marcipanen til en ensartet blanding. Tilsæt æggene, et ad gangen, mens der piskes imellem hvert æg – indtil dejen bliver lys og luftig. Vend amaretto og hvedemel i dejen med en dejskraber. Hak chokoladen groft og rør den i dejen.

Hæld dejen i en springform (20 cm) med bagepapir i bunden og fordel solbærrene på toppen. Glat overfladen ud med en ske, og bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 25-30 min. Tjek med en pind at kagen er gennembagt – den må endelig ikke få for meget.

Lad kagen køle helt af i køleskab – gerne til dagen efter. Eller minimum 4 timer.

Pynt

Hak chokoladen groft og smelt chokoladen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser – til blandingen samler sig til en blank ganache. Lad ganachen sætte sig lidt ved stuetemperatur (30-45 min).

Top den kolde kage med ganache og pynt med chokoladespåner, crispy pearls og rød skovsyre. Server kagen med det samme.

mazarinkage amaretto


 

Cookiekage med hasselnødder og passionsfrugt


passionsfrugtmousse

Endnu en omgang små cookiekager har ramt bloggen – denne gang i en fantastiske udgave med hasselnødder, mælkechokolade og syrlig passionsfrugt.

Jeg er ovenud begejstret for de små cookiekager! Det er en helt genial måde at pimpe en klassisk cookie, og så kan de varieres i de uendelige. Jeg pønser faktisk allerede på en ny variant til næste søndag – er det mon noget i kunne tænke jer? Og ellers vil jeg gerne høre hvis i har nogle søde idéer til cookiekage-varianter i kunne tænke jer at jeg lavede her til bloggen?

Egentlig er en cookie ikke noget jeg normalt kunne finde på at servere som dessert. Men når de er festligt klædt på som her med både ganache og mousse, så er det en helt anden sag.

Som du kan se nedenfor har jeg lavet cookiekagerne her i 2 varianter – en variant med mousse og en uden. Det skyldes at jeg i går skulle transportere 2 styks til København, og det var altså lidt nemmere uden moussen. Men begge dele smager fantastisk, og vil helt sikkert bringe glæde både med og uden mousse.

Nu vil jeg lige ud og nyde København lidt inden jeg vender snuden mod Århus igen.

Rigtig god søndag til jer alle og masser af chokoladesøde cookiekram, Pilen <3

cookiekager

passionsfrugtmousse

Tip! Du kan lave kagerne både med eller uden passionsfrugtmousse – begge dele smager skønt.


INGREDIENSER (6 stk)

Passionsfrugtmousse

1,5 blad husblas
80 g passionsfrugtsaft (ca 5-6 friske passionsfrugter)
40 g sukker
1 dl piskefløde
75 g græsk yoghurt 10 %

Hasselnøddecookies

75 g blødt smør
150 g rørsukker
1 æg
75 g hvedemel
75 g hasselnødder, ristede og afskallede
1 nip salt
50 g mælkechokolade

Passionsfrugtganache

250 g mælkechokolade
100 g passionsfrugtsaft (ca 6 passionfrugter)
25 g piskefløde

Pynt

crispy pearls (fx fra Valrhona)
spiselige stedmoderblomster
rød skovsyre
blendet mælkechokolade vendt i guldstøv

FREMGANGSMÅDE

Passionsfrugtmousse

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog passionsfrugtsaft og sukker op og hæld saften over i en ren skål. Smelt husblassen ud i den varme passionfrugtsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.

Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede passionsfrugtsaft i flødeblandingen til det er ensartet. Hæld blandingen i en kande med hældetud.

Placer to silikoneforme med halvkugler (3 og 4 cm) på et skærebræt og hæld nu passionfrugtmoussen i silikoneformene og glat overfladen ud. Stil formene i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.

Hasselnøddecookies

Pisk smør og rørsukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk igen til blandingen bliver helt lys og cremet. Blend 35 g af hasselnødderne til fint mel og hak resten groft. Rør hasselnøddemel, hvedemel og salt i dejen. Hak chokoladen groft og vend den i cookiedejen sammen med de grofthakkede hasselnødder. Lad dejen trække i køleskabet i minimum 1 time – dette kan også sagtens laves dagen før og trække natten over på køl.

Tryk en klump dej (ca 55 g) helt fladt ud i en 8 cm kagering placeret på et stykke bagepapir. Fortsæt og lav 6 cookies i 6 kageringe – eller bag af flere omgange hvis du ikke har så mange kageringe.

Bag dine cookies ved 200 grader traditionel ovn i ca 8-10 min (de må endelig ikke få for meget da de serveres kolde og derfor kan blive hårde hvis de er bagt for hårdt). Skub dine cookies ud af kageringene og lad dem køle let inden du køler dem helt af i køleskabet.

Passionfrugtganache

Hak chokoladen groft og smelt den i mikroovnen. Varm fløde og passionsfrugtsaft op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser indtil blandingen samler sig til en ensartet og blank ganache. Kør evt ganachen igennem med en stavblender.

Placer dine cookies i kageringene igen med kageplast rundt langs kanten. Fordel passionfrugtganachen ovenpå de seks cookies og lad dem sætte sig mindst 2 timer på frost.

Samling og pynt

Tag de frosne kager op af fryseren og fjern kageringe og kageplast. Placer 3 frosne moussebomber (1 stor og 2 små) på hver kage og lad dem tø op i køleskabet i 2-3 timer.

Pynt kagerne med crispy pearls og spiselige stedmoderblomster.

Hvis du ikke har lavet passionsfrugtmousse kan du pynte kagerne med blendet mælkechokolade vendt i guldstøv og rød skovsyre som på billederne længere oppe.

cookiekager


 

Wiener fastelavnsboller med remonce og konditorcreme


wiener fastelavnsboller

Endnu en fastelavnsbolle-opskrift. Men dem kan man vidst ikke få for mange af – og så er det jo virkelig tid til at sætte slutspurten ind og spise alle de fastelavnsboller man kan komme til med fastelavn lige om hjørnet.

Denne gang har jeg begivet mig ud i wiener fastelavnsboller – min første wienerdej nogensinde. Og det gik faktisk virkelig godt hvis jeg selv skal sige det. Bollerne fik de famøse 27 lag og blev lækre sprøde.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift af Micki Cheng fra bagedysten, og fremgangsmåden synes jeg virkelig fungerede godt. Så det er den jeg har taget udgangspunkt i i opskriften nedenfor.

Jeg har bagt wiener fastelavnsbollerne med remonce og chokolade, fyldt dem med den lækreste konditorcreme og toppet med chokoladeganache. Hold nu op de er gode. Det der med at den gammeldags fastelavnsbolle var min favorit tror jeg at jeg må tage i mig igen – denne her giver i hvert fald kamp til stregen.

Lad dig endelig ikke skræmme af wienerdejen – det kræver lidt tålmodighed, men er slet ikke så svært. Og så er det det hele værd når du står med et godt resultat og glade gæster. Hvis du vil se hvordan man arbejder med wienerdejen synes jeg at Annemette Voss viser det ret godt i denne video.

God søndag og god fastelavnsbolle-bagning! Søde kram, Pilen <3

wienerdej fastelavnsboller wienerdej

Tip 1. Sørg for at alle ingredienserne (bortset fra de 50 g smør) er helt kolde til dejen. Det samme gælder dejen – hold den hele tiden kold. Hvis den begynder at blive varm skal den i køleskabet.

Tip 2. Vær varsom med at presse for meget når du ruller dejen – det vigtigste er tålmodighed, så du ikke presser lagene sammen eller laver hul i dejen. Sørg for at bordet hele tiden er drysset med lidt mel.

Tip 3. du kan ælte 10 g frysetørret hindbær i remoncen – det smager også virkelig skønt!


INGREDIENSER (12 stk)

Konditorcreme

5 æggeblommer
65 g sukker
50 g maizena
2 vaniljestang
5 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde

Wienerdej

25 g gær
1,5 dl sødmælk
1 æg
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
325 g koldt mel (opbevar gerne melet i fryseren 1-2 timer før du skal igang med dejen)
50 g blødt smør
250 g koldt smør

Remonce og fyld

50 g marcipan
50 g sukker
50 g blødt smør

40 g mørk chokolade

Chokoladeganache

75 g mørk chokolade
75 g piskefløde
15 g glukosesirup

FREMGANGSMÅDE

Konditorcreme

Varm mælk (minus 0,5 dl) og vaniljekorn og vaniljestang op i en gryde til lige før kogepunktet.
Pisk sukker, æggeblommer, maizena og den sidste 0,5 dl mælk i en skål.

Hæld forsigtigt mælken ned til æggeblandingen mens der piskes. Når alt mælken er tilsæt hældes det hele tilbage i gryden og det varmes op ved medium varme under konstant omrøring. Bliv ved med at røre indtil cremen tykner. Rør godt i cremen mens den bobler og lad den koge igennem et minuts tid under omrøring.

Tag cremen af varmen og hæld den i en skål. Dæk hurtigt cremen med film helt tæt ned til cremen så der ikke dannes skind eller kondens. Sæt cremen på køl i minimum 3 timer – den skal være helt kold.

Inden servering fjernes vaniljestængerne og cremen piskes igennem til den bliver helt lind. Pisk fløden til fast skum og vend fløden i cremen. Hæld cremen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og gem den på køl indtil servering.

Wienerdej

Rør gær og sukker ud i den kolde mælk. Tilsæt æg, hvedemel, smør og salt og ælt hurtigt dejen sammen – dejen skal kun lige samles. Den må ikke blive elastisk.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til et stort kvadrat der gerne må være lidt tykkere på midten.

Tag det kolde smør ud af køleskabet og drys med lidt mel. Bank med en kagerulle smørret til en flad stor firkant (ikke så stor som dejen). Placer smørret på midten af dejen og fold dejen ind over smørret, så smørret er pakket helt ind – der må ikke være nogle huller ind til smørret. Rul dejen ud til et rektangel og fold dejens sider ind over midten, så du har 3 lag smør. Tryk dejen let sammen, pak den ind i film og lad den hvile på køl i ca 15 min.

Tag dejen ud af køleskabet og gentag med at rulle dejen til et rektangel og folde den ind over sig selv – så du nu har 9 lag, og læg igen dejen på køl i 15 min. Husk hele tiden at børste dejen fri for mel.

Gentag sidste trin endnu en gang så du nu har 27 lag og læg igen dejen på køl i 15 min. Lav imens remoncen.

Remonce

Ælt først marcipan og sukker til marcipanen har optaget alt sukkeret. Ælt herefter smør og eventuelt frysetørret hindbær sammen med marcipanen til du har en ensartet blanding.

Skær chokoladen i 12 mindre stykker.

Samling og bagning

Tag dejen ud af køleskabet og læg den igen på et meldrysset bord. Rul dejen ud til et stort rektangel af 30*40 cm (måske lidt længere i hver ende). Skær kanterne til, så dejen er præcis 30*40 cm og del dejen i 12 stykker af 10*10 cm.

Placer en skefuld remonce og et stykke chokolade på hver firkant og luk dejen ved at samle hjørnerne og klemme hullerne sammen, så den er helt tæt.

Placer bollerne på 2 bageplader med bagepapir – med lukningen ned mod bagepapiret. Lad bollerne efterhæve tildækket i ca 30 min.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 15 min. Lad dem køle helt af før servering.

Chokoladeganache

Hak chokoladen groft og smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladeblandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser til blandingen samler sig til en blank ganache.

Flæk bollerne, men lad dem hænge lidt sammen i den ene ende. Sprøjt konditorcreme i bollerne og pynt med chokoladeganache og lidt drys. Server dem med det samme mens de er friske.

wiener fastelavnsboller


 

1 11 12 13 14 15 20