Karamelkage med lakrids, rabarberkompot og rabarber-hindbærmousse


karamelkage
Karamelkage med lakrids, rabarberkompot og rabarberhindbærmousse – en fantastisk lækker kombination af karamel, lakrids og syrlighed. Jeg virkelig elsker den her kage, og det er en af mine favorit smagskombinationer.

Bunden består af min yndlings karamelkage, som i princippet er en tung og konfektagtig blondie lavet på Amber karamelliseret hvid chokolade fra Summerbird. Tilsat lakrids, som lige giver et lækker spark til den søde chokolade. Kagen er blevet toppet med en skøn rabarberkompot med stjerneanis og en lækker blød rabarbermousse med hindbær.

Kagen er egentlig ret simpel at lave, men kræver lidt tålmodighed pga køle og ventetiderne. Men den er altså det hele værd hvis du spørger mig.

Rigtig god bagelyst – søde kram, Pilen <3

rabarberkompot
rabarbermousse

NGREDIENSER (8-10 pers)

Karamelkage
130 g amber chokolade
120 g smør
2 æg
150 g sukker
50 g hvedemel
1 nip flagesalt
3/4 tsk rålakrids (jeg bruger RAW liquorice powder fra Johan Bulow)
30 g ristede mandler, grofthakket

Rabarberkompot med stjerneanis
1 blad husblas
200 g rabarber
100 g sukker
3 stjerneanis

Rabarbermousse med hindbær
3 blade husblas
300 g rabarber
100 g hindbær
15 g citronsaft
1/2 vaniljestang
165 g sukker
110 g græsk yoghurt
2,5 dl piskefløde

Pynt
blendet amber chokolade vendt i guldstøv
frysetørrede hindbær
skovsyre

FREMGANGSMÅDE

Karamelkage
Smelt smørret i en gryde, og hak chokoladen groft. Når smørret er smeltet tages gryden af varmen og chokoladen røres ud i smørret til det er smeltet sammen. Stil chokoladesmørret til side.

Pisk æg og sukker til det bliver lyst og luftigt. Vend chokoladesmørret i dejen lidt af gangen til en ensartet blanding. Vend hvedemel i dejen sammen med lakrids og flagesalt.

Hæld dejen i en 20 cm springform med bagepapir i bunden og som er smurt lidt langs siderne med smør. Drys med de grofthakkede mandler og bag kagen ved 180 grader i 40-45 min. Kagen må ikke være underbagt, og skal kun lige blævre meget lidt på midten. Hvis kagen begynder at blive meget mørk efter 20-25 minutter, så dæk evt springformen med et stykke stanniol.

Lad kagen køle helt af i køleskab.

Rabarberkompot med stjerneanis
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Skær rabarber i små stykker – 1-2 cm (du skal ende med 225 g efter de er skåret) og fordel dem i et fad. Vend rabarber med sukker og placer de 3 stjerneanis i fadet.

Bag rabarber ved 180 grader i 15-20 min. Rør i kompotten undervejs. Der må gerne stadig være en smule struktur i rabarberne. tag kompotten ud af ovnen og hæld den i en skål – rør den udblødte husblas ud i kompotten og lad det svale til stuetemperatur.

Befri karamelkagen fra bagepapir og springform og gør springformen ren. Placer et nyt stykke bagepapir i bunden og kageplast langs kanten. Placer karamelkagen i bunden og fordel rabarberkompotten ovenpå. Lad det sætte sig i køleskabet.

Rabarbermousse med hindbær
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Skær rabarber i mindre stykker (du skal have 300 g efter de er skåret i stykker), og hæld det i en gryde sammen med hindbær, citronsaft, den halve vaniljestang + korn og sukker. Giv blandingen et opkog og skru ned til medium varme. Lad det simre i ca 10 min. Hæld blandingen igennem en sigte – gerne en helt finmasket sigte, så du ikke får rabarbertråde i moussen. Du skal ende med ca 1,5 dl rabarbersaft – hvis du har for meget hældes saften i en ren gryde og koges ind til 1,5 dl.

Når du har 1,5 dl helt klar rabarbersaft, vrides husblassen fri for vand og røres ud i den varme rabarbersaft. Lad saften svale til stuetemperatur.

Rør græsk yoghurt lind så det ikke klumper. Pisk fløden til let skum – det skal kun lige danne toppe.

Hæld langsomt rabarbersaften i det græsk yoghurt mens du hele tiden rører, så du ikke får klumper af græsk yoghurt eller husblas. Når du har fået det hele blandet sammen til en tynd blanding uden klumper, så tager du 1/4 af fløden og vender i. Vend resten af fløden i af 2 omgange – pas på at du ikke slår luften ud af moussen og at du ikke får klumper. Det skal vendes/røres meget forsigtigt.

Hæld moussen over din kage og rabarberkompot. Jævn evt overfladen hvis den ikke er helt glat og stil kagen på køl i minimum 8 timer – eller på frys i 8 timer, hvis du vil have en helt skarp kant.

Hvis du har haft kagen stående på køl, så sørg for at køre en skarp kniv langs kanten når du fjerner kageplasten. Hvis den har stået på frys så tages den op af fryseren 6-8 timer før servering. Fjern straks kageplast og placer kagen på et serveringsfad. Lad den tø op i køleskabet lige så stille og roligt. Skulle der komme lidt kondensvæske kan det forsigtigt duppes/suges væk med lidt køkkenrulle.

Pynt den optøede kage med blendet amber chokolade, guldstøv, frysetørrede hindbær og rød skovsyre.

karamelkage



11 Comments on Karamelkage med lakrids, rabarberkompot og rabarber-hindbærmousse

  1. Helle Hansen
    04/07/2019 at 06:31 (5 måneder ago)

    Hvor mange husblas skal der i rabarberkompotten? Er det bare 1 enkelt?
    Tak for mange gode opskrifter.
    Mange gode sommerhilsner Helle

    Svar
    • pilenskoekken90
      04/07/2019 at 06:39 (5 måneder ago)

      Hov ja den var lige smuttet – det e bare en enkelt og er skrevet i opskriften nu 🙂

      Tak fordi du følger med og god sommer til dig <3

      Svar
  2. Pia
    14/07/2019 at 11:39 (4 måneder ago)

    Skal til at lave denne lækre kage. Men kan jeg godt bruge frosne hindbær til hindbær/rabarbermoussen, eller skal det være friske?

    Svar
    • pilenskoekken90
      17/07/2019 at 11:02 (4 måneder ago)

      Beklager det sene svar – håber du fandt ud af det! Men du kan sagtens bruge frosne hindbær <3

      Svar
  3. Stine
    16/07/2019 at 14:05 (4 måneder ago)

    Kan man bruge andet end amber chokolade? Er klar over at karamelsmagen går væk, men kan den fungere med fx mælkechokolade også? 🙂

    Svar
    • pilenskoekken90
      17/07/2019 at 11:01 (4 måneder ago)

      Ja ellers kan du lave den med hvid chokolade uden karamelsmagen 🙂

      Svar
      • Annette
        06/09/2019 at 18:12 (3 måneder ago)

        Jeg har lavet den flere gange med “hjemmelavet kamerlliseret hvid chokolade”. Det fungere rigtig fint. Tak for lækre opskrifter.

        Svar
  4. Mathilde Christensen
    17/08/2019 at 07:10 (3 måneder ago)

    Når man skal røre smør og amberchokoladen sammen skiller det efter lidt tid. Hvad er grunden til dette? Har brugt summerbirds amberchokolade.

    Svar
    • pilenskoekken90
      17/08/2019 at 10:19 (3 måneder ago)

      Hvis det står lidt efter det er rørt sammen så kan det godt skille, men det samler sig igen i dejen og har absolut ingen betydning for det endelige resultat. I princippet kan man bare smelte smør og chokolade for sig, men jeg blander det for at spare gryder og skåle 🙂

      Svar
  5. Louise
    03/10/2019 at 18:10 (2 måneder ago)

    Kan man brugr rabarber fra frost, eller vil det ikke fungere?:)

    Svar
    • pilenskoekken90
      06/10/2019 at 09:52 (2 måneder ago)

      Det tror jeg sagtens du kan <3

      Svar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *