Cookiekage med mælkechokolade og skovbærmousse


skovbærmousse

Har du søde kageplaner i weekenden? Så kunne det måske være en idé at kaste sig ud i denne her virkelig lækre Skovbærmousse kage med cookiebund og mælkechokolade. En fantastisk lækker kombination af sødt og syrligt – og med den lækre chewy cookiebund så bliver det altså absolut ikke dårligere.

Denne festlige kage vil helt sikkert gøre sig godt på dessertbordet, eller måske den kunne gøre sig som en fin lyserød dåbskage eller babyshower kage. Jeg kunne i hvert fald godt overvej at sætte den på menuen når mini engang skal navngives.

Cookiebunden er chewy og med store stykker mælkechokolade og rålakrids – er du ikke til lakrids kan det sagtens undlades! Derudover byder den på et tykt lag silkeblød mælkechokoladeganache og en luftig og frisk skovbærmousse. Jeg er altså fan!

Rigtig god weekend til jer alle og god bagelyst – søde kagekram, Pilen <3

cookiekage

skovbærmousse


INGREDIENSER (8 pers)

Cookiekage

75 g blødt smør
150 g rørsukker
1 æg
1 nip flagesalt
50 g finhvalsede havregryn
75 g hvedemel
1,5 tsk lakridspulver (jeg har brugt RAW liquorice powder fra Johan Bülow)
75 g mælkechokolade

Mælkechokoladeganache

125 g mørk mælkechokolade (jeg brugte en 49 % fra Summerbird)
60 g piskefløde
10 g glukosesirup

Skovbærmousse

3 blade husblas
200 g skovbær
saft af 1 citron (ca 3 spsk)
80 g sukker
125 g græsk yoghurt
2 dl piskefløde

FREMGANGSMÅDE

Cookiekage

Pisk smør og rørsukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk igen til blandingen bliver helt lys og cremet. Rør havregryn, hvedemel, lakridspulver og salt i dejen. Hak chokoladen groft og vend den i cookiedejen. Kom dejen i en pose og lad den trække i køleskabet i minimum 1 time – dette kan også sagtens laves dagen før og trække natten over på køl.

Vej 300 g af cookiedejen af og pres ned i en 16 cm kagering. Bag cookies af resten af dejen, og tag forskud på kageglæderne.

Bag din cookiekage ved 200 grader traditionel ovn i ca 15 min. Lad den køle let af inden du køler den helt af i køleskabet.

Skub cookiekagen ud af kageringen og vask kageringen af. Placer kageringen på et fad og beklæd den med kageplast rundt langs kanten. Skub forsigtigt cookiebunden ned i kageringen igen.

Mælkechokoladeganache

Hak chokoladen groft og smelt den i mikroovnen eller over vandbad. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser. Stavblend ganachen.

Hæld ganachen over den afkølede cookiebund og tip forsigtigt fadet med formen for at ganachen fordeler sig på hele overfladen. Stil kagen på frys mens du laver moussen.

Skovbærmousse

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 15 min. Kog skovbær, citronsaft og sukker op i et par minutter til bærrene er bløde, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i den varme skovbærsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.

Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Rør først 1 spsk af flødeblandingen ud i skovbærsaften med husblas og sørg for at der ikke er nogen klumper. Vend derefter forsigtigt den stuetempererede skovbærsaft i flødeblandingen til det er ensartet.

Hæld først lidt skovbærmousse i 4-5 quenelle silikoneforme (jeg laver et par stykker ekstra, hvis nogle skulle blive grimme). Hæld resten af blandingen over den iskolde bund (sørg for at chokoladeganachen har sat sig inden du hælder moussen over).

Stil både kage og silikoneform på frys natten over, eller minimum 6 timer.

Tag kagen ud af fryseren og befri den for kageplast. Placer 3 af de små quenelle moussebomber på toppen af kagen, og stil kagen i køleskabet. Lad kagen tø i køleskabet i minimum 6 timer.

Pynt kagen med rød skovsyre, crispy pearls, lidt RAW liquorice powder og sølvstøv.

cookiekage

skovbærmousse


54 Comments on Cookiekage med mælkechokolade og skovbærmousse

  1. Sarah
    27/01/2018 at 11:24 (3 år ago)

    Hvor er det du bruger glukosesiruppen i din chokoladeganagche?

    Svar
    • Pilen
      27/01/2018 at 12:10 (3 år ago)

      Hej Sara

      Beklager den var lige smuttet – glukosesiruppen varmes op sammen med fløden. Tak fordi du gjorde opmærksom på det, og god fornøjelse med kagebagningen <3

      søde hilsner, Camilla

      Svar
  2. Stine
    01/02/2018 at 17:59 (3 år ago)

    Hej,
    Hvordan bliver ganachen i konsistensen i forhold til moussen? Har før lavet en kage med trøffelmasse og mousse, hvor trøffelmassen var enorm hård i forhold til moussen, hvilket også medførte at mousse og trøffelmasse ikke rigtig ville hænge sammen. Det var jeg ikke begejstret for, så håber ikke det er det samme med denne, da den lyder mega lækker 🙂
    Mange hilsner
    Stine

    Svar
    • Pilen
      01/02/2018 at 20:33 (3 år ago)

      Kære Stine

      Ganachen bliver lidt mere fast i konsistensen end moussen, da den ellers ikke kan bære moussen. Men jeg har nu ikke haft problemer med at lagene skilles 🙂

      God fornøjelse med kagebagningen – søde kram, Pilen <3

      Svar
  3. Nina
    16/02/2018 at 09:09 (3 år ago)

    Hej. Kan man bruge laktosefri fløde? 🙂

    Svar
    • Pilen
      16/02/2018 at 09:18 (3 år ago)

      Kære Nina. Jeg har desværre ikke selv prøvet med laktosefri produkter, så ved ikke hvordan de reagerer. Men lad mig endelig høre hvordan resultatet bliver, hvis du prøver. Rigtig god bagelyst <3

      Søde hilsner, Camilla

      Svar
  4. Susanne
    19/02/2018 at 12:08 (3 år ago)

    Hvor mange personer/stykker er der i denne kage?

    Svar
    • Pilen
      23/02/2018 at 13:37 (3 år ago)

      det kommer jo meget an på hvor kageglad man er – men jeg vil sige ca 8-10 pers 🙂

      Svar
  5. Tanja
    19/02/2018 at 13:32 (3 år ago)

    Hej. Hvor høj mon bagering og kageplast skal være?
    Mvh Tanja

    Svar
    • Pilen
      23/02/2018 at 13:38 (3 år ago)

      kageplast skal være mindst 8 cm høj – det gør ikke noget at kageringen er lidt lavere, da kageplasten holder formen i højden hvis det er højere 🙂

      Svar
      • Nikoline
        06/09/2020 at 17:48 (3 uger ago)

        Hejsa. Har du brugt frosne bær?

        Svar
  6. Anna
    18/03/2018 at 07:21 (3 år ago)

    Hej
    Hvor stor er den kagering du laver kagen i? 😊

    Svar
    • Pilen
      20/03/2018 at 12:19 (3 år ago)

      Kære Anna
      Den er 18 cm – men du kan sagtens bruge en 20 cm også – så bliver kagen bare lidt lavere 🙂

      Søde hilsner, Camilla

      Svar
  7. Pia
    21/03/2018 at 15:25 (3 år ago)

    Hej Anna
    Er det nødvendigt at anvende glukosesirup til ganachen? Hvad gør glukosesirup godt for?

    Svar
    • Pilen
      21/03/2018 at 17:46 (3 år ago)

      glukosesiruppen gør at ganachen får en virkelig dejlig og blød konsistens, så den vil jeg ikke undvære 🙂

      Svar
  8. Seline
    27/03/2018 at 12:40 (3 år ago)

    Hej Anna 🙂
    Kagen ser virkelig lækker ud! Så kunne da godt tænke mig at prøve den..!

    Vi bliver 16, vil du anbefale jeg laver 2, eller er det muligt at lave en lidt større med en fordobling af opskriften i en større kageform?

    Og kan man lave bunden dagen før man laver resten, hvorefter det hele ryger i fryseren den anden nat? Så den altså laves over 2 dage og serveres den tredje dag.

    Venlig hilsen
    Seline

    Svar
    • Pilen
      30/03/2018 at 17:29 (2 år ago)

      Kære Seline

      Det lyder da dejligt. Jeg vil anbefale at lave 2 stk i stedet for en stor, da det ellers bliver en meget voldsom kage og en stor bund der skal bages 🙂

      Du kan sagtens lave bunden dagen før de andre elementer 🙂

      Søde hilsner, Camilla

      Svar
      • Seline
        31/03/2018 at 09:58 (2 år ago)

        Hej Camilla, tak for svaret – tror jeg vil følge dit forslag 🙂

        Så to kager i en cirkelform på 16 diameter, og så stemmer det med opskriften?

        Tusind tak for hjælpen! 🙂 Venlig hilsen, Seline

        Svar
        • Pilen
          01/04/2018 at 12:27 (2 år ago)

          Ja altså to styks kager og ikke en stor form vil jeg anbefale 🙂

          Velbekomme og god bagelyst <3

          Svar
          • Seline
            08/04/2018 at 12:06 (2 år ago)

            Jeg lavede 2 stk. kager, og de var bare rigtig gode 😀 Det eneste der var ved dem, var, at bunden var lidt hård at skære ud (hvilket ikke kom bag på mig, da det jo er en cookiebund), men det smagte godt! Tusind tak!

          • Pilen
            09/04/2018 at 07:41 (2 år ago)

            Det er jeg så glad for at høre! Ja generelt er det en god idé at spise med kagegafler når man bager kager med en fast bund – men jeg elsker virkelig kontrasten mellem de bløde, faste og sprøde konsistenser, selvom de kan være lidt svære at skære ud 😉

            Søde hilsner, Camilla <3

        • Nikoline
          06/09/2020 at 17:49 (3 uger ago)

          Hejsa. Har du brugt frosne bær?

          Svar
          • pilenskoekken90
            15/09/2020 at 07:12 (2 uger ago)

            Ja 🙂

  9. Laura
    10/04/2018 at 15:11 (2 år ago)

    Den ser så lækker ud, jeg tænker at lave den snart! Problemet er at jeg har en lille bitte fryser, så mit spørgsmål er om det er absolut nødvendigt at putte kagen i fryseren, eller om det er nok bare at have den i køleskabet natten over? 🙂

    Svar
    • Pilen
      13/04/2018 at 07:01 (2 år ago)

      Kære Laura – kagen kan sagtens sætte sig natten over i køleskabet. Du får bare ikke helt så skarp en kant når kageplasten pilles af, som hvis den er frossen. Men det gør altså ikke smagen dårligere 🙂

      Svar
      • Sofie
        22/04/2018 at 15:08 (2 år ago)

        Hej,

        Kan man lave denne kage i god tid, fx 5 dage i forvejen, og bare lade den blive ekstra tid i fryseren?

        Den ser super lækker ud 🙂

        Svar
        • Pilen
          23/04/2018 at 09:45 (2 år ago)

          Kære Sofie – det kan du tro at du kan. Den kan sagtens holde sig på frys – bare sørg for at pakke den ind i en pose når den er gennemfrossen <3

          Svar
  10. Sine
    11/04/2018 at 16:00 (2 år ago)

    Hejsa!
    Hvis jeg skal lave denne til prøvesmagning til 4 personer, tror du så, bunden skal have samme temperatur og tid i ovnen?

    Svar
    • Pilen
      13/04/2018 at 07:01 (2 år ago)

      Kære Sine – Hvis du skalerer opskriften ned vil jeg tro at den skal bage kortere tid 🙂

      Søde hilsner, Camilla

      Svar
  11. Jeanette
    08/06/2018 at 09:29 (2 år ago)

    Hejsa!
    Denne må jeg lave til barnedåben i weekenden, jeg er dog ikke et en sand mester bager…
    Skovbærerne – skal de købes på frost eller friske eller? 😉

    Svar
    • Pilen
      11/06/2018 at 08:24 (2 år ago)

      Kære Jeanette

      Jeg er sikker på at den nok skal falde i god jord! Jeg har brugt frosne skovbær <3

      Søde hilsner, Camilla

      Svar
  12. Stinna
    30/07/2018 at 12:56 (2 år ago)

    Hvis man nu bruger en springform på 24 cm i stedet, skal man så lave af samme potion eller gange op? Og i så fald hvor meget?

    Svar
    • Pilen
      31/07/2018 at 16:34 (2 år ago)

      Jeg ville nok lave en 1,5 gange portion eller dobbelt til en 24 cm springform 😊❤️

      Svar
  13. Eva
    30/08/2018 at 11:04 (2 år ago)

    Hej 🙂
    Jeg bagte kagen til barsels-afsked med mine kollegaer, og den var et stort hit!
    Dog havde jeg lidt udfordringer med ganachen – da jeg stavblendede den (varm) skilte den fuldstændig og jeg måtte starte forfra og undlade at stavblende 2. gang. Da vi så skar stykker af kagen, faldt mousselaget fra chokoladeganachen på tallerkenen. Kan du hjælpe mig med, hvad der er gået galt?
    Hilsen Eva 🙂

    Svar
    • pilenskoekken90
      11/09/2018 at 17:57 (2 år ago)

      Kære Eva. Det lyder mærkeligt at den skilte – for lige akkurat at stavblende ganchen burde samle den hvis den var skilt. men godt at det lykkedes og at kagen hittede! 🙂

      Når man har både et lag ganache og et lag mousse kan de havde svært ved at holde sig samlet når der skæres i det, så det er lidt svært at undgå. 🙂

      Søde hilsner, Camilla

      Svar
  14. Cathrine R
    19/03/2019 at 10:41 (2 år ago)

    Hej
    Billederne er forsvundet? Eller er det bare min computer?

    Svar
    • pilenskoekken90
      20/03/2019 at 18:50 (2 år ago)

      Hej Cathrine – ja det kan jeg godt se! De skulle gerne være på igen nu <3

      Svar
  15. Tina
    07/04/2019 at 19:38 (1 år ago)

    Kan man mon lave en masse små kager istedet for én stor?

    Svar
    • pilenskoekken90
      08/04/2019 at 06:45 (1 år ago)

      Sagtens – bare vær opmærksom på at bage bundene i kortere tid, så de ikke bliver alt for hårde 🙂

      Svar
    • Janni
      28/12/2019 at 22:10 (9 måneder ago)

      Er det nødvendigt at stavblende ganachen?

      Svar
      • pilenskoekken90
        29/12/2019 at 19:04 (9 måneder ago)

        Nej ikke nødvendigvis – men den skal røres godt, så den samler sig helt og bliver blank og tyk. Og det er lettest at sikre med en stavbvlender <3 🙂

        Svar
  16. Malene
    08/11/2019 at 08:36 (11 måneder ago)

    Er det et krav, at den skal på frys til allersidst? Eller kan jeg godt sætte den på køl i køleskabet?

    Svar
    • pilenskoekken90
      12/11/2019 at 11:35 (11 måneder ago)

      Nej slet ikke – den bliver bare lidt mere skarp i udtrykket ved at komme på frys 🙂

      Svar
  17. Sarah
    31/12/2019 at 12:35 (9 måneder ago)

    Hej,
    Er tiden hvor cookiedejen står i køleskabet osv, med i antal tid den tager at lave?
    Og tror du det er muligt at stille cookiedejen i fryseren i korter tid istedet for køleskabet?

    Svar
    • pilenskoekken90
      08/01/2020 at 11:06 (9 måneder ago)

      Nej det er det ikke – men cookiedejen er generelt altid god at lave dagen før. Konsistensen bliver bedre når dejen får lov at hvile, og den er lettere at arbejde med. Du kan sagtens fryse cookiedej 🙂

      Svar
  18. Susanne Olsen
    08/01/2020 at 09:09 (9 måneder ago)

    Hej.
    For to år siden lagde du denne lækre opskrift ud.
    Jeg er lidt forvirret over kageringens størrelse, du anvender. I selve opskriften skriver du 16 cm.
    I et svar til Anna skriver du 18 cm (men kan også anvende 20 cm)
    Det må vel alt andet lige have en betydning for bagetiden ?
    Ser så lækker ud og glæder mig til at teste den 🙂
    God dag til dig og godt nytår
    I øvrigt må den vel egentligt også kunne bages med andet frugt – f.eks. Mango.

    Svar
    • pilenskoekken90
      08/01/2020 at 11:10 (9 måneder ago)

      Hej Susanne. Det kan jeg da godt forstå – jeg har skrevet forkert. Jeg bruger en 16 cm kagering – men man kan altså sagtens bruge en på både 18 eller 20 cm også, men så bliver kagen som sagt lidt lavere. Og så skal man selvfølgelig nedsætte bagetiden på bunden en smule, da den jo ikke er så høj – det er vigtigt at bunden ikke bliver bagt for hårdt, da den serveres kold, og derfor også bliver mere fast på køl 🙂

      Håber det var til hjælp og svar – ellers er du velkommen til at skrive igen!

      Og ja du kan selvfølgelig lave med alle mulige former for mousse på toppen – mælkechokolade og passionsfrugt er også altid en god kombi.

      Tak og i lige måde <3

      Svar
  19. Malene Andersen
    20/02/2020 at 12:42 (7 måneder ago)

    Hej
    Jeg tænker at lave den her kage til min datters fødselsdag. Hvis jeg bruger en springform på 26 cm, hvor meget skal jeg så gange opskriften op?

    Svar
  20. Malene Andersen
    20/02/2020 at 12:43 (7 måneder ago)

    Hej
    Jeg tænker at lave den her kage til min datters fødselsdag. Hvis jeg bruger en springform på 26 cm, hvor meget skal jeg så gange opskriften op, og hvordan og hvorledes med bagetid?

    Svar
    • pilenskoekken90
      09/03/2020 at 19:10 (7 måneder ago)

      jeg vil nok gange med 1,5 og give den kun et par minutter mere – cookiebunden må endelig ikke bages for meget, da den ellers bliver tør og hård 🙂

      Svar
  21. Lisbeth
    03/04/2020 at 08:16 (6 måneder ago)

    Virkelig lækker kage!! Som i mega lækker! Tak for en god opskrift
    Men den skilte for mig mellem mousse og ganache, når man skar. Tror du, man vil kunne bruge ganachen ala glace i stedet, for at undgå den skiller?

    Svar
    • pilenskoekken90
      03/04/2020 at 13:41 (6 måneder ago)

      Tusind tak for feedback – det er så dejligt at høre! Har desværre ikke erfaring med glace desværre :/

      Svar
  22. Rikke
    20/06/2020 at 08:56 (3 måneder ago)

    Hej
    Smukke kager du laver!
    Hvor har du købt dine quenelle silikoneforme og hvad er målene på dine?

    Svar
    • pilenskoekken90
      15/08/2020 at 18:18 (1 måned ago)

      Tusind tak! <3 de er købt hos kunst og køkkentøj 🙂

      Svar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *