Karamelcookies med solbærmousse og lakrids

Karamelkager med hindbær og lakrids


karamelcookies

Jeg har vist før nævnt min begejstring for kagerester – og begejstringen bliver ikke mindre når det resulterer i de her små kærlighedskager. Sprød og chewy cookiebund med lakrids, salatkaramelganache, hindbærmousse og krystalliseret karamelchokolade. Festlige og ualmindelig lækre.

Jeg havde nogle moussebomber stående i fryseren, lidt cookiedej i køleskabet og lidt krystalliseret chokolade i skabet. Sådan blev disse lækre karamelkager til, som jeg serverede for min søde kæreste til valentinsdag sammen med disse solbærbomber. Ikke at jeg går syndelig meget op i valentinsdag – men en ekstra anledning til at lave kage gør mig bestemt ikke noget.

Jeg er ualmindelig fan af kombinationen med karamelliseret hvid chokolade, lakrids og en syrlig bærmousse. Haps! Jeg kan slet ikke få nok, og i fornemmer måske også et vist tema her på bloggen for tiden med den der karamelliserede hvide chokolade. Det skyldes at jeg karamelliserer en KÆMPE portion (dvs 1 kg!) når først jeg er i gang – og når det ligger i skabet er det ualmindelig fristende at proppe i alt. Hvis ikke jeg får snacket det hele først.

Hvis i har lidt moussebomber i fryseren fra en tidligere kage – eller hvis i bare har lyst til lidt ekstra forkælelse her i weekenden, så foreslår jeg at i begiver jer ud i kagerne her. Se det mere som en vejledning end en egentlig opskrift – og brug den chokolade og mousse du nu bedst kan lide eller lige har liggende.

God weekend og masser af søde kærlighedskram fra Pilen <3

hindbærmousse

img_1943


Tip 1. Der vil sikkert være en del hindbærmousse i overskud – men det gemmer du jo bare i fryseren, og så har du mousse klar til en anden gang hvor der skal laves små kærlighedskager.

Tip 2. Hvis du ikke har karamelliseret hvid chokolade liggende kan du bruge Summerbirds Amber eller Valrhona Dulcey.

Tip 3. Du laver selv karamelliseret hvid chokolade ved at hakke minimum 350 g (lav gerne en stor portion – det kan sagtens gemmes) hvid chokolade groft. Hæld det i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage.

INGREDIENSER (4 stk – 4-8 pers)

Hindbærmousse

2,5 blad husblas
200 g solbær
75 g sukker
1/2 vaniljestang
3 spsk citronsaft
1,5 dl piskefløde
125 g græsk yoghurt

Karamelcookies

75 g blødt smør
150 g rørsukker
1 æg
1 nip flagesalt
50 g finhvalsede havregryn
80 g hvedemel
1,5 tsk lakridspulver (jeg har brugt RAW liquorice powder fra Johan Bülow)
80 g karamelliseret hvid chokolade (alternativt Summerbird Amber eller Valrhona Dulcey)

Saltkaramelganache

200 g karamelliseret hvid chokolade
100 g piskefløde
1/4 tsk flagesalt (smag til)

Krystalliseret chokolade

50 g karamelliseret hvid chokolade
1/4 tsk RAW liquorice powder
50 g sukker
50 g vand

FREMGANGSMÅDE

Hindbærmousse

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog hindbær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme hindbærsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.

Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede hindbærsaft i flødeblandingen til det er ensartet. Hæld blandingen i en kande med hældetud.

Placer to silikoneforme med halvkugler (3 og 4 cm) på et skærebræt og hæld nu hindbærmoussen i silikoneformene. Stil formene i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.

Karamelcookies

Pisk smør og rørsukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk igen til blandingen bliver helt lys og cremet. Rør havregryn, hvedemel, lakridspulver og salt i dejen. Hak chokoladen groft og vend den i cookiedejen. Kom dejen i en pose og lad den trække i køleskabet i minimum 1 time – dette kan også sagtens laves dagen før og trække natten over på køl.

Tryk en klump dej helt fladt ud i en 10 cm kagering placeret på et stykke bagepapir. Fortsæt og lav 4 cookies i 4 kageringe – eller bag af flere omgange hvis du ikke har så mange kageringe.

Bag dine cookies ved 200 grader traditionel ovn i ca 10 min. Skub dine cookies ud af kageringene og lad dem køle let inden du køler dem helt af i køleskabet.

Saltkaramelganache

Hak chokoladen groft og smelt den i mikroovnen. Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser. Når blandingen har samlet sig til en ensartet og blank ganache smager du til med flagesalt.

Placer dine cookies i kageringene igen med kageplast rundt langs kanten. Fordel saltkaramelganachen ovenpå de fire cookies og lad dem sætte sig 1,5 time på frost.

Krystalliseret chokolade

Hak chokoladen groft og bland den med lakridspulver. Varm sukker og vand op i en gryde til 133 grader, og tag gryden af varmen. Hæld chokoladen i gryden mens du piske med en håndmixer indtil chokoladen krystalliserer. Hæld chokoladen ud på et stykke bagepapir og lad det køle let af inden du hælder det i en lufttæt boks og sætter det på køl.

Samling og pynt

Tag de frosne kager op af fryseren og fjern kageringe og kageplast. Placer 3 frosne moussebomber på hver kage og lad dem tø op i køleskabet i 2-3 timer.

Hæld den krystalliserede chokolade i en pose sammen med lidt rosa glimmerstøv og ryst posen godt så den krystalliserede chokolade bliver dækket med glimmer. Placer krystalliseret chokolade tilfældigt på de optøede moussekager og pynt med lidt ekstra lakrids, frysetørrede eller friske hindbær og masser af rød skovsyre.

saltkaramelganache

valentinskager


 

   

2 kommentarer

  • Lærlingen

    Du skriver: En “klump” dej fladt ned i ringene. Hvor meget er en klump?
    På forhånd tak

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Pilen

      Hej Jasmina

      Ja der er dej til 4 cookies, så i princippet deler du bare dejen i 4 og presser ned i formene. De skal være ca 1 cm høje 🙂 God fornøjelse med bagningen <3

      Siden  ·  Svar på kommentar

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Karamelcookies med solbærmousse og lakrids