Pistaciemazarinen er en af favoritkagerne herhjemme – især hvis du spørger min kæreste som allerede har bestilt en til hans fødselsdag. Jeg fik dog lyst til en frisk og forårsvenlig udgave, og jeg må indrømme at jeg ikke kan vælge mellem den klassiske udgave med chokoladeganache og denne forårsfine og syrlige udgave med limemousse og hvid chokoladecremeux.
Kagen her er både forårsfin at se på og fyldt med forårssmag – jeg bliver i hvert fald helt forårsglad inde i maven. Selvom vejret stadig er gråt og vådt. Jeg glæder mig til lysere dage og blomster der springer ud – selvom jeg godt kan se det hyggelige i at putte sig under et tæppe med et godt stykke kage og en kop varm te.
Jeg forestiller mig at kagen her vil gøre sig rigtig godt som en påskekage til en af forårets påskefrokoster – den vil i hvert fald pynte noget så meget og helt sikkert gøre en masse kageglade maver lykkelige.
God weekend til jer alle og masser af kram med forårsstemning herfra <3
INGREDIENSER (6-8 pers)
Pistaciemazarin
80 g marcipan
100 g blødt smør
2 æg
75 g grønne usaltede pistaciekerner
100 g sukker
Limemousse
2 blade husblas
1,5 dl piskefløde
100 g græsk yoghurt
0,75 dl limesaft
fintrevet skal af 1 lime
60 g sukker
Hvid chokoladecremeux
85 g hvid chokolade
1/2 blad husblas
2 æggeblommer
75 ml sødmælk
75 ml fløde
15 g sukker
Pynt
Spiselige sølvkugler
Frisk basilikum
FREMGANGSMÅDE
Pistaciemazarin
Ælt sukker og marcipan sammen til en ensartet masse. Pisk herefter det bløde smør sammen med marcipanmassen. Tilsæt æggene et af gangen mens der piskes indtil massen bliver lys og luftig. Blend pistacienødderne helt fint, så det bliver til pistaciemel, og vend det herefter i kagedejen. Hæld dejen i en springform (20 cm) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca 25 min ved 180 grader – tjek efter med en nål. Køl kagen helt af.
Limemousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i ca 10 min. Varm limesaft og sukker op i en gryde til kogepunktet og hæld det gennem en sigte i en skål. Smelt husblassen i den varme limesaft og lad det svale til stuetemperatur. Tilsæt fintrevet limeskal.
Pisk fløden til et let skum og vend det med græsk yoghurt. Rør forsigtigt ca 1 spsk af skummet ud i den stuetempererede limesaft og vend herefter limesaften forsigtigt i flødeskumsblandingen. Fordel moussen i små halvkugle silikoneforme (3 og 4 cm) og sæt dem i fryseren natten over.
Hvid chokoladecremeux
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Hak chokoladen fint og hæld den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker i en skål, og varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde lidt efter lidt over æggeblandingen mens der røres rundt og hæld derefter det hele tilbage i gryden, hvor det varmes op til 85 grader ved svag varme, under omrøring. Tag gryden af varmen med det samme temperaturen rammer 85 grader, tilsæt den afdryppede husblas og rør rundt. Hæld blandingen gennem en sigte over chokoladen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber så blandingen begynder at samle sig indtil det hele er blandet. Sæt en stavblender i skålen ved at føre den skråt ned i blandingen (på den måde undgår du luftbobler) og kør cremen igennem med stavblenderen. Hæld cremen i en skål og læg husholdningsfilm ned på overfladen af cremen og stil den på køl minimum 12 timer.
Samling
Befri den afkølede pistaciemazarin fra springformen og placer den på et fad. Skub de frosne limemousse bomber ud af silikoneformene og placer dem tilfældigt på kagen. Hæld den hvide chokoladecremeux i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt cremeux ud på kagen imellem moussebomberne. Pynt med spiselige sølvkugler og friske basilikumblade.
Christinna
24/03/2018 at 16:49 (7 år ago)Hej, tror du man kan fryse den hvide chokolade cremeux?
Pilen
26/03/2018 at 09:19 (7 år ago)Kære Christina.
Jeg mener godt at man kan fryse cremeux, men jeg har faktisk ikke prøvet det, så ved desværre ikke hvordan konsistensen bliver bagefter 🙂
Søde hilsner, Camilla
cecilie
29/07/2018 at 12:43 (7 år ago)jeg forstår ikke den hvide chokolade cremeux? min blev fuldstændig flydende og ikke til at arbejde med. kan det virkelig passe at man skal bruge næsten en liter fløde og sødmælk? alt det andet blev så fint men det et ærgeligt at man skal improvisere en ganache bare fordi der er noget i opskriften som måske ikke helt stemmer?
Pilen
31/07/2018 at 16:33 (7 år ago)Kære Cecilie
Jeg kan se at der er skrevet forkert – der skulle stå ml og ikke cl. Det er rettet nu 😊 Beklager meget fejlen, men håber du fik en skøn kage alligevel ❤️
Søde hilsner, Camilla
Natascha
14/11/2018 at 18:25 (6 år ago)Jeg kan efter du har rettet opskriften til stadig ikke få styr på den hvide chokoladecreme. Den bliver nærmest flydende.
pilenskoekken90
30/11/2018 at 08:35 (6 år ago)Hvis den bliver flydende tror jeg at cremen ikke er varmet nok igennem – den skal gerne tykne lidt. Og ellers er husblassen måske ikke smeltet rigtig ud i den varme masse. Det er mit bedste bud – håber det lykkedes, for den smager simpelthen så skønt! <3
Pernille
12/01/2019 at 08:28 (6 år ago)Hejsa. Når kagen er samlet, hvor længe vil du så mene den kan stå og stadig “holde formen”? 🙂
pilenskoekken90
29/01/2019 at 07:22 (6 år ago)Hvis den står på køl kan den sagtens holde sig et døgns tid 🙂
Tulle
21/02/2019 at 22:48 (6 år ago)Kan det virkelig passe, det skal tage næsten en halv time at varme æggesnaps og flødeblandingen op til 85 grader?
Jeg stoppede da jeg nåede omkring de 80, for creme begyndte at gryne og lugte lidt mærkeligt.
pilenskoekken90
25/02/2019 at 14:38 (6 år ago)Det kommer an på hvor varm din kogeplade er – der kan jo være stor forskel. Og så er det vigtigt med et præcist termometer, så man undgår at blandingen bliver for varm og derved gryner 🙂 herhjemme plejer det at tage ca 10 minutter at nå den rette temperatur uden at blandingen gryner <3
Katrine
13/04/2022 at 10:26 (3 år ago)Kan man bage bunden i en silikoneform, hvis man gerne vil lave den som små portions kager ?
Susanne Hou
20/04/2022 at 19:53 (3 år ago)Hej.
Kan man udskifte græsk youghurt med fløde? Jeg bryder mig ikke om ost og surmælksprodukter i kage. Mvh